Такуан - Takuan

Жапондық дзен-буддист үшін қараңыз Такуан Саху. Вулкандық кешен үшін Папуа Жаңа Гвинея, қараңыз Такуан тобы.
«Маринадталған дайкон» қайта бағыттауда. Маринадталған дайконның басқа түрін қараңыз Беттаразуке. Дайконды қосатын маринадталған қоспаны қараңыз Фукуджинзуке. Барлық басқа жапондық қиярлар үшін қараңыз Цукемоно.
Кесілген дайындықты көрсететін дәстүрлі такуан

Такуан (жапон: 沢 庵; сонымен қатар жазылған такуван), немесе такуан-цуке (沢 庵 漬 け; 'маринадталған такуан'), белгілі danmuji (단무지) контекстінде Корей тағамдары,[1][2] Бұл маринадталған дайындау Daikon шалғам. Ретінде танымал бөлігі ретінде дәстүрлі Жапон тағамдары, такуан басқа түрлерімен қатар жиі пісірілмей беріледі цукемоно ('маринадталған заттар'). Сондай-ақ, тамақтанғаннан кейін рахат алады, өйткені ол көмектеседі деп ойлайды ас қорыту.

Тарих

Жапонияда, Такуан Саху қазір оның атын алып жүрген осы сары қиярды дайындаған деп есептеледі.[3]

Пайдалану

Жапондық тамақ - жолақты кесілген такуан күрішке

Әдетте, такуан артық мөлшерін кетіру үшін сумен жуылады тұзды ерітінді содан кейін қызмет етер алдында жұқалап кесіңіз. Оны а ретінде жейді гарнир тамақтану кезінде және а тағамдар кезінде шай уақыты. Жолақ кесу такуан жапондықтар үшін жиі қолданылады бенто. Дәстүрлі такуан- болған Daikon шалғамын қолдану кептірілген содан кейін а күріш кебегі төсек - кейде қуырылған немесе өрілген қартайған және қышқыл болған кезде. Кейбіреулер суши орамдарда кесілген кесінді қолданылады такуан ингредиенттер үшін, мысалы. шинкомаки (такуан және) торотаку-маки (магуро [майлы тунец] және такуан).

Кореяда

Такуан аталады danmuji (단무지) Кореяда. Данмуджи кең таралған банчан (гарнир) бірге беріледі бунсик (жеңіл тамақ немесе тіскебасар), сонымен бірге Кореялық қытай тағамдары.

Өндіріс

Жапондағы фермада шалғамды кептіру

Дәстүрлі жасау барысында такуан, бірінші қадам - ​​Daikon шалғамын бірнеше апта бойы оны жапырақтары пайда болғанға дейін оны күн сәулесінде іліп қою сусыздандырылған және икемді. Әрі қарай, дайкон а тұздық және қоспасымен жабылған тұз, күріш кебек, қалауы бойынша қант, daikon жасыл, комбу, және мүмкін чили бұрышы және / немесе кептірілген құрма қабығы. Содан кейін таяқтың үстіне салмақ қойылады, ал дайконды бірнеше ай бойы тұздап алуға рұқсат етіледі. Аяқталды такуан әдетте сары түске ие және өте өткір.

Көпшілігі жаппай өндірілген такуан тұзды немесе пайдаланады сироп дегидратация уақытын қысқарту және жасанды түс сыртқы түрін жақсарту үшін.

Ибури-гакко (лит.) ысталған такуан') ішеді Акита префектурасы солтүстікте. Бұл ысталған маринадталғанға дейін кептірілгеннен гөрі.


Галерея

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Sula, Mike (22 қаңтар 2009). «Барлық тағамдар: қара кеспе және басқа да қуаныштар». Чикаго оқырманы. Алынған 5 қыркүйек 2017.
  2. ^ Сурх, Джонхи; Ким, Янг-Кын Ли; Квон, Хунжон (2008). «Корей ашытылған тағамдары: Кимчи және Доенджанг». Фарнвортте Эдвард Р. (ред.) Ашыған функционалды тағамдар туралы анықтама (Екінші басылым). Бока Ратон: CRC Press. б. 336. ISBN  978-1-4200-5326-5.
  3. ^ Нагамура, жинақ. «Барлығы теңізде Шинагавада». Japan Times Online. 5 қазан, 2007. 11 шілде 2011 қол жеткізді.

Сыртқы сілтемелер