Сатсума-жас - Satsuma-age - Wikipedia

Сатсума-жас
Сатсума-жас дүкен
Аяқтауға дайын дайындалған балық суримінің ваннасы

Сатсума-жас (薩摩 揚 げ) қуырылған балық торты шыққан Кагосима, Жапония. Сурими және ұнды қуыру арқылы қатайтылған ықшам паста жасау үшін араластырады. Бұл мамандық Сацума аймақ. Бұл а аймақтық атаулардың әртүрлілігі бүкіл Жапонияда.

Паста балықтан дайындалып, оған тұз, қант және басқа да дәмдеуіштер себіліп, бірнеше пішінге құйылады. Ол тек ұсақталған балықтардан ғана емес, оны қоса алады ағаш құлақ, beni shōga, пияз, валлий пиязы және басқа көкөністер, Кальмар, сегізаяқ, асшаян және басқа да теңіз тағамдары, кейбір дәмдеуіштер. Балық аулайтын ауылдарда оны жергілікті балықтардан жасайды, мысалы, сардиналар, акулалар, бонито, скумбрия және т.б. Көп жағдайда ол балықтың екі немесе одан да көп түрін араластыру арқылы жасалады.

Адамдар Сатсума жасындағы қарапайым немесе аздап қуырылған және зімбірге батырылған жейді соя тұздығы немесе қыша мен соя тұздығы. Ол қолданылады оден, удон, Сара удон немесе нимоно (бұқтырылған тағамдар).

Композиция

Әдетте Сатсума жасында қолданылады треска құю ретінде; алайда, треска қоры таусылғандықтан, басқа сорттары таусылды ақ балық сияқты қолданылады сақина немесе ақтау. Сатсума жасына қарай қолданылуы мүмкін майлы балық сияқты ақсерке әр түрлі хош иіс үшін.

The балық жасау үшін қолданылған сурими (жапон: 擂り身, сөзбе-сөз «тартылған ет «) мыналарды қамтиды:

Тарих

Сатсума жасында әр түрлі тарих бар, бірақ ең танымал туған жер - бұл Сацума аудан Кагосима.[1] Айтуынша, шамамен 1864 жылы Шимазу руы оны Оксавадан Сатсумаға біраз алмасу және басып кіру арқылы әкелді.[2] Сол күндері, Окинавалықтар қуырылған қайнатылған балық пастасы чигиаж деп аталады. Ол Кагосимаға әкелінгеннен кейін цукиаж түрінде шығарылып, ең жақсы 100 жергілікті тағамдардың бірі ретінде таңдалды.

Аймақтық атаулар

Аймақ түріне қарай тағам әртүрлі атаулармен танымал.[3] Жылы Тохоку және Канто аймағы ол Кагосимада шыққан жерінен кейін «Сатсума-жас» деп аталады. Ішінде Чубу бұл аймақ «Ханпен» деп аталады. Хоккайдо және батыс жапондықтар оны «темпура» деп атайды (басқаша Темпура ).[4] Жылы Кюсю және Окинава, бұл тағам «Темпура», «Цукеаге» немесе «Чикиаги» деп аталады.

Сорттары

Якотен (じ ゃ こ 天)
  • Хиратен (ひ ら 天): тегіс сатсума жасы
  • Марутен (丸 天): Сатсума жасы жұқа диск тәрізді. Адамдар Кюсю, негізінен Фукуока, оларды бірге жей беріңіз удон.
  • Гобутен (ご ぼ う 天, ご ぼ う 巻 き ): Сатсума жасына оралған лопуха - таяқша тәрізді.
  • Икатен (い か 天): Сатсума жасына оралған Кальмар шатырлар.
  • Такотен (た こ 天): Сатсума жасында кесілгенге оралған сегізаяқ. Ұқсас доптың түрі бар такояки.
  • Таманегитен (タ マ ネ ギ 天): бірге пияз.[5]
  • Бакудан (爆 弾, 'Бомба'): қайнатылғанға оралатын Сатсума жұмыртқа
  • Хонеку (ほ ね く), хонетен: Бұл хонекури-темпураның қысқа нұсқалары. Бұл солтүстіктегі жергілікті тағам Вакаяма. Тұтас класс классындағы балық (Үлкен бас шашты:Trichiurus lepturus ) ұнтақталған және қуырылған. Олардың ерекше иісі бар.
  • Якотен (じ ゃ こ 天) - ның ерекше өнімі Уваджима оңтүстікте Эхиме префектурасы. Якотеннің ежелгі тарихы бар, ол содан бері жеп келеді Эдо кезеңі. Ол жақын жерде ауланған ұсақ балықтардан жасалады, оларды пастаға қосып, содан кейін қуырады.
  • Гансу (が ん す ) (жергілікті тағам Хиросима ) - бұл ұннан жасалған ұнтақталған шабақ ақ балық және бір түрі котлет.

Жапониядан тыс

  • Жылы Корея, сатсума жасына арналған термин - эомук (어묵) немесе жай оденг. Пусан және Сеул сияқты ірі қалалар бұл өнімдерді қыс және күз мезгілдерінде көше тағамдары ретінде сатады.
  • Жылы Тайвань, сатсума жасына қарай сатылады тянбула (Қытай : 甜不辣; пиньин : tiánbùlà; жанды 'тәтті, ащы емес'). Ол Тайваньмен таныстырылды жапондардың қол астында сатюма-жас деп аталатын Кюсюден шыққан адамдар темпура.[6] Ол көбінесе оден, ыстық ыдыс және лю вэй үшін ингредиент ретінде қолданылады.
  • Осындай тағамдар бар Вьетнам.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ 【Кагосима префектурасы Ичики Кушикино қаласы】 Көрікті жерлер ee Мамандығы: Мамандығы Мұрағатталды 2010-08-11 сағ Wayback Machine (Жапон)
  2. ^ tsukeage Кагосима мәдениетін ашу (Кагосима аймақтық ақпараттық торы, Living Eye, 8 қараша 2003 ж.) (Жапон)
  3. ^ «「 さ つ ま 揚 げ の 各 都 道 府 県 県 の 呼 呼 び 名 を を 調査 西 は 「名 を 調査 の は「 ». J-TOWN.NET. 2017 жылғы 16 маусым. Алынған 23 наурыз, 2020.
  4. ^ Ишиге, Наомичи (2014). Жапон тағамдарының тарихы мен мәдениеті. Маршрут. б. 246. ISBN  978-1136602559.
  5. ^ http://www.kahy.info/2008/05/post_666.html
  6. ^ Катакура, Йошифуми (2016). «片 倉 佳 史 の 台湾 史 紀行 第一 回 港湾 都市 ・ 基隆 を 訪 ね る» (PDF). Жапония - Тайвань биржалық қауымдастығы. б. 9. Алынған 23 наурыз, 2020.

Сыртқы сілтемелер