Тауық және тұшпара - Chicken and dumplings

Тауық және тұшпара
Ммм ... тауықтан жасалған тұшпара (7867591472) .jpg
Тауық және тұшпара
Балама атауларТауық және кондитерлік өнімдер, тауық еті және сырғымалар, тауық еті және шырындар
ТүріТұшпара
Шығу орныАҚШ, Квебек
Аймақ немесе штатОңтүстік және Америка Құрама Штаттарының орта батысы
Негізгі ингредиенттерҰн, қысқарту, су немесе сүт немесе қор; тауық
Көкөністер қосылған тауық және тұшпара

Тауық және тұшпара бұл суға пісірілген тауықтан тұратын сорпа, оның нәтижесінде алынған тауық сорпасы тұшпараны қайнату арқылы пісіруге арналған.[1] A тұшпара - бұл тұрғыда - бұл бисквит қоспасы болып табылатын қамыр ұн, қысқарту және сұйық (су, сүт, айран,[2] немесе тауық еті). Тұшпараны жайып жайып жібереді, құяды[1] немесе допқа айналған.

Бұл танымал жайлы тамақ тағам,[2][3] жиі кездеседі Оңтүстік[2][4] және Америка Құрама Штаттарының орта батысы, бұл сонымен қатар а Француз канадалық кезінде пайда болған тамақ Үлкен депрессия. Кейбір дерек көздері тауық пен тұшпара кезінде АҚШ-тың оңтүстігінде пайда болған дейді антеллум дәуірі және қатал экономикалық кезеңдерде тірек болып саналды.[5] Рецепттің алғашқы нұсқаларының бірі - репа жасылымен пісірілген жүгері ұнынан жасалған тұшпара.[6] Тағам ретінде тауық пен тұшпара қайнатылған қоспамен дайындалады тауық ет, сорпа қайнатылған тауық еті, тұшпара және т.б. тұз және бұрыш дәмдеуіштерге арналған. Кейде сорпаға майдалап туралған көкөністер, мысалы сәбіз, балдыркөк, ал тұшпара қамырына аскөк, ақжелкен, тимьян немесе чиве сияқты шөптер қосылады.[7]

Дайындық

Консервілерді қосқанда тауық пен тұшпараның түрлі коммерциялық препараттары бар[8][2] және дайындалған тағамның мұздатылған нұсқалары. Мұздатылған тұшпара, әдетте шамамен 1х4 дюйм болатын өте жалпақ жолақтарды кез-келген сорпада дайындауға болады. Дайындалған тағамның консистенциясы, үйде немесе сатып алуда, жұқа сорпадан бастап, шанышқымен оңай жейтін кастрюль тәрізді өте қою консистенцияға дейін өзгереді. Қалың дайындықтар тұшпараны жайлап қайнату және / немесе сорпаға ұн немесе басқа қоюландырғыш зат қосу арқылы дайындалады. Ұнның бетіне жіңішке етіп жайылған, жолақтарға кесілген ұн шелпек немесе консервіленген печенье - бұл үй қамырының тез және оңай алмастырушысы. Қосылған қанықтылықтың рецептіне сары май қосуға болады: егер тұшпара пісіріп, сорпаны қоюлататындай етіп қайнатса, тауық еті құрғақ әрі қатал болады, тұшпара салмас бұрын тауық еті немесе оның бөліктері сорпадан алынады. Тұшпара пісіріп жатқанда, ет сүйектен бөлінеді. Тұшпара дайындалып, сорпаны дәмдеу және қоюлатқан кезде тауық сорпаға қайтарылады. Содан кейін ыдыс беруге дайын болады, бірақ тауықты әрі қарай пісірмеу үшін оны баяу отта ұстауға болады.

Вариациялар

Николл кафесінде тауық және вареник сорпасы Пайн-Сити, Миннесота.

«Тауық және кондитерлік тағамдар» немесе жай ғана «тауық кондитері» деп аталатын нұсқада кең печенье қамырынан жайылған тегіс кеспе бар. Мұндай айырмашылықты жасайтын жерлерде кейде оны «тауық пен варениктен» басқа тағам деп санайды, ол жалпақ жолақтарға емес, қамырдың кішкене шарларына белгілі. Америка Құрама Штаттарының Аппалач аймағында бұл препарат тауық және шелпек деп аталады.[9] The Пенсильвания Голландия нұсқасы деп аталады бот.[10] Тауық еті және вареник сорпасы - бұл тағы бір вариация, ол Орта батыста өте танымал.[11]

Бот бо

Пенсильвания Голландия бот Бұл сорпа орталық және оңтүстік-шығысында танымал Пенсильвания, деп те аталады тауық еті мен тұшпара ішінде Американың оңтүстігі.[12] Басқа жерде белгілі пісірілген тағамға ұқсастығы жоқ кастрюль (өзін Пенсильвания штатында «ет пирогтары» деп атайды), бот үлкен шаршыдан тұрады кеспе сияқты ет тауық, ветчина, немесе сиыр еті қоймада қайнатылған. Басқа қарапайым ингредиенттерге кіреді картоп, сәбіздер, немесе балдыркөк. Шафран сонымен қатар хош иістендіргіш ретінде қосылуы мүмкін, әсіресе Пенсильваниядағы мейрамханаларда Пенсильваниядағы голландтық фермер қауымдастықтарының арасындағы нарыққа тамақтанады.[13]

Пенсильваниядағы қалдықтардың қалдықтарын пайдалану үшін жасалған, кең таралған пісірілген сорттан жасалған.[14] Оның кеспесі оның қапсырмасы ретінде қосылды Пенсильвания Голландия және ағылшын диеталары.[13] Оны көп мөлшерде дайындаудың қарапайымдылығы оны қаражат жинауға, көпшілікке арналған кешкі асқа және басқа да ауқымды дайындықтарға танымал етті.

Дайындық

Бот бо бұл тауық сорпасында қайнатылған төрт бұрышты қалың қамырдың сорпасы. түйетауық немесе басқа құс етін тауықпен алмастыруға болады. Картоп пен түрлі көкөністер қосылуы мүмкін, сонымен қатар сорпаны шафранмен дәмін татуға болады. Қарапайым қамырдан жасалған ұн және жұмыртқа, аздап сумен немесе сүтпен.[15][16]

Халықаралық нұсқалар

Негізгі мақала: Тұшпара

Тұшпара бірнеше ұрпақтан бері келе жатқанына қарамастан, әр мәдениеттің негізгі тұшпара рецептін даралаудың өзіндік тәсілі бар. Тауық пен тұшпараның басқа да халықаралық нұсқалары бар. Мысалы, қытай мәдениеті әбден,[17] бұл біз білетін тауық пен тұшпара тағамына ұқсас. Сонымен қатар, Иран -Еврей деп аталатын тағам гонди, қамтиды матца доп тұшпара, оларда да кең таралған Орталық еуропалық тамақ.

Тұшпара пайда болғаннан бері, оны тауықтан басқа әр түрлі ет сүйемелдейді, мысалы сиыр еті, Қозы және шошқа еті.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Фаулер, Д. (2009). Классикалық Оңтүстік Пісіру. Гиббс Смит. б. 300. ISBN  978-1-4236-1351-0. Алынған 5 қараша, 2016.
  2. ^ а б c г. Ганнон, Б .; Смит, Л .; Namkoong, J. (2011). Халиимаила жалпы дүкеніндегі отбасылық стильдегі тағамдар. Поттер / TenSpeed ​​/ Гармония. б. 142. ISBN  978-1-60774-142-8. Алынған 5 қараша, 2016.
  3. ^ Skaggs, S. (2016). Нақты тағамды баяу пісіретін жабдықтаушылар: «Скретчтен» оңай, отбасылық рецепттер. Page Street Publishing. б. 116. ISBN  978-1-62414-280-2. Алынған 5 қараша, 2016.
  4. ^ МакДермотт, Н .; Бейш, Л. (2015). Оңтүстік сорпалар мен тағамдар: Burgoo мен Gumbo-дан Etouffée мен Fricassee-ге дейінгі 75-тен астам рецепт. «Шежірелік кітаптар» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі. 106–107 беттер. ISBN  978-1-4521-3230-3. Алынған 5 қараша, 2016.
  5. ^ Мосс, Роберт. «Тауық пен тұшпараны депрессия деп атауға болмайды - арзан дәуір». Ауыр тамақтанады. Алынған 26 ақпан 2018.
  6. ^ Пирс, Ким. «Оңтүстік жайлылық» Бір кездері жұмысшы болып саналатын тауық пен тұшпара қазір қарапайым «. Балтимор Сан. Алынған 26 ақпан 2018.
  7. ^ «Голланд пешінен жасалған тауық және шөпті тұшпара». Perdue.com. Алынған 26 ақпан 2018.
  8. ^ Инженерлер, NB.C. (2005). Ет және құс өнімдерін сақтау. Incorporated Asia Pacific Business Press. б. 220. ISBN  978-81-7833-030-3. Алынған 5 қараша, 2016.
  9. ^ Гордон, Стив. «Тауық кондитерлік рецепті». Оңтүстік дәмі. Алынған 16 қараша 2013.
  10. ^ Сақал, Джеймс (2009-02-28). Джеймс Сақалдың американдық тағамдары - Джеймс Сақал - Google Books. ISBN  9780316069816. Алынған 2018-04-12.
  11. ^ «Үйде дайындалған тауық пен тұшпара сияқты жұбаныш жоқ».
  12. ^ Сақал, Джеймс (2009-02-28). Джеймс Сақалдың американдық тағамдары - Джеймс Сақал - Google Books. ISBN  9780316069816. Алынған 2018-04-12.
  13. ^ а б «Пенсильвания штатындағы Ланкастерден тауық пирогының туған жерін іздеу». 2019-11-08.
  14. ^ «Нағыз Пенсильваниядағы голландиялық тағамдар туған ұлдың жанын тербейді». 11 маусым 2014 ж.
  15. ^ Шихан, Дженнифер. «Пенсильваниядағы кастрюльдік пирог: махаббатқа толы тостаған». themorningcall.com. Алынған 2018-04-12.
  16. ^ Дебаджио, Томас; Такер, Артур О. (2009-09-01). Шөптер энциклопедиясы: хош иіс шөптері туралы толық анықтама. Timber Press. ISBN  978-1-60469-134-4.
  17. ^ Флоренция, Тайлер. «Тауық және тұшпара». Азық-түлік желісі. Алынған 14 қараша 2014.

Сыртқы сілтемелер