Агнолотти - Agnolotti

Агнолотти
Agnolotti2.jpg
Балама атауларpiat d'angelòt, agnellotti, agnolòt, langaroli, langheroli
ТүріРавиоли
Курсprimo piatto
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатПьемонт
ЖасалғанАнжиолино-дель-Монферрато
Негізгі ингредиенттерМакарон қамыры, сиыр еті, көкөністер
Үйде жасалған агнолотти ал плин (қысылған).
Үйде дайындалған тағам agnolotti piemontesi alla moda di Асти.

Агнолотти (айтылды[aɲɲoˈlɔtti]; Пьемонт: agnolòt [aɲʊˈlɔt]) түрі болып табылады макарон типтік Пьемонт аймақ Италия, тегістелген кішкене кесектермен жасалған макарон қамыр, қуырылған етге толтырылған[1] немесе көкөністер. Агнолотти - итальян сөзінің көпше түрі агнолотто. Аңыз бойынша, атаудың шығу тегі Ангиолино немесе «Анжелот» деген аспаздан болуы мүмкін. Монферрат рецептті кім ойлап тапты дейді.[2] Агнолотти болуы мүмкін ди магро немесе di grasso олардың көкөністерге немесе етке толуына байланысты.[2]

Шолу

Олардың қарабайыр пішіні жартылай дөңгелек болғанымен, дәстүрлі түрде агнолотти шаршы пішінді, олардың қабырғалары шамамен бір немесе екі дюймды құрайды. Дегенмен, олар агнолотти деп аталатын кезде олар кішірек, тікбұрышты нысанда болуы мүмкін ал плин. Плин «шымшу» дегенді білдіреді, өйткені кішкене макарон пакеттерін жабу және тығыздау үшін әр толтырылған үйінді арасында бас бармақ пен сұқ саусақпен бір шымшу керек. Агнолотти ал плин әрқашан дерлік етпен толтырылады.[3]

Агнолотти қайнаған суға батыру арқылы дайындалады. Әдетте, олар сиыр етінің сорпасы мен аздап еріген сары маймен немесе жаңа шалфей мен еріген сары май тұздығымен киінеді, өйткені күрделі тұздық агнолотти қалтасындағы дәмді кетіреді. Екі жағдайда да оларды толықтыруға болады Parmigiano-Reggiano ірімшігі, бірақ агнолотти құрамында ірімшік жоқ. Ыдыс ассоциацияланған Пьемонт жылы Италия және оны шатастыруға болмайды Пьяценца толтырылған макарон қалталары деп аталады анолини.

Ішінде Монферрато Пьемонт шегінде орналасқан Италияның аймағы, агнолоттидің арнайы нұсқасы толтырылған есектің еті.[1] Робиола ірімшік - Пьемонттың тағы бір танымал ингредиенті.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Де Вита, О.З. (2009). Макарон энциклопедиясы. Калифорниядағы тамақтану және мәдениет саласындағы зерттеулер. Калифорния университетінің баспасы. б.31. ISBN  978-0-520-94471-8. Алынған 5 қараша, 2016.
  2. ^ а б Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабут. б. 16. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
  3. ^ Хилдебранд, Каз; Кенеди, Джейкоб (2011). Géométrie de la pasta. Патрис Салса (аударма). Париж: Марабут. б. 20. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.

Дереккөздер