Манду-гук - Mandu-guk

Манду-гук
Mandu-guk.jpg
Балама атауларТұшпара сорпасы
ТүріГук
Шығу орныКорея
Негізгі ингредиенттерМанду
88 ккал  (368 кДж )[1]
Корей атауы
Хангуль
만둣국
Ханджа
饅頭 -
Романизация қайта қаралдыманду (-т) -гук
МакКюн-Рейшауэрманду (-т) -кук
IPA[man.du (t̚) .k͈uk̚]

Манду-гук[2] (만둣국, 饅頭 -) немесе тұшпара сорпасы[2] әртүрлілігі болып табылады Корей сорпа (гук ) қайнату арқылы жасалады манду (тұшпара) сиыр сорпасында немесе ұрылған жұмыртқа араластырылған анчий сорпасында.[3]

Тарих

XIV ғасыр жазбаларына сәйкес Горьеоза (고려사), манду кезінде Орталық Азия арқылы енгізілген болатын Горео дәуір. Манду деп аталды санхва (쌍화) немесе гёжа (교자) ортасына дейінЧусон әулеті және жергілікті мамандық болды Пионган және Хамгён бидай мен қарақұмық жармасы сияқты аймақтар - ұнның негізгі ингредиенттері - негізінен солтүстікте өсірілді.[4]

Манду жасалды және әртүрлі тәсілдермен дайындалды, соның ішінде мандугук. Корея корольдік сарайында тағам деп аталды бионси (餠匙 ) кезінде Eumsik dimibang, а Чусон әулеті аспаз, ол аталған «сеокрютанг» (석류 탕). Нақты дәуір мандугук қазіргі заманғы атауы белгісіз.[5]

Дайындау және қызмет ету

ттеок-манду-гук (туралған күріш торты және вареник сорпасы)

Тұшпара қамырдың жіңішке шеңберлерін жайып, жарты ай формасын жасап, оларды тартылған ет, көкөністер, тофу және кейде қоспамен толтыру арқылы жасалады. кимчи. Содан кейін тұшпара дәстүрлі түрде анчоус, шитак саңырауқұлақтарының сабағы мен пиязды қайнату арқылы дайындалған сорпада қайнатылады. Пісірудің соңына қарай қайнатпаға қопсытылған жұмыртқалар қосылады, олар қытайлықтардың жұмыртқа тамшылары сорпасына ұқсас хош иістендіруге және хош иістендіруге арналған көбірек жасыл пияз жасайды.

Кейбір вариациялар сорпаны сиыр етінен жасайды. Қосу tteok бұл цилиндрлік күріштен жасалған торт, сонымен қатар тағамның атын өзгертеді ттеок-манду-гук.[2][6]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «манду-гук» 만두국. Корея тағам қоры (корей тілінде). Алынған 16 мамыр 2017.
  2. ^ а б c (корей тілінде) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» « [(200) негізгі корей тағамдарының стандартталған романизациясы мен аудармасы (ағылшын, қытай және жапон)] (PDF). Ұлттық корей тілі институты. 2014-07-30. Алынған 2017-02-16. Түйіндеме.
  3. ^ (корей тілінде) Мандугук кезінде Доосан энциклопедиясы
  4. ^ (корей тілінде) Манду корей мәдениетінің энциклопедиясында
  5. ^ (корей тілінде) Мандугук Мұрағатталды 2011-06-10 сағ Wayback Machine корей мәдениетінің энциклопедиясында
  6. ^ (корей тілінде) Ттеок мандугукке арналған рецепт, Naver ас үйі

Сыртқы сілтемелер