Манду (тамақ) - Mandu (food)

Манду
Джжинманду (буға пісірілген тұшпара) .jpg
Джин-манду (буға тұшпара)
Балама атауларТұшпара
ТүріТұшпара
Шығу орныКорея
Аймақ немесе штатШығыс Азия
Байланысты ұлттық тағамдарКорей (корольдік сот )
Ұқсас тағамдар
Корей атауы
Хангүл
만두
Ханджа
饅頭
Романизация қайта қаралдыманду
МакКюн-Рейшауэрманду
IPA[man.du]
Bapsang.jpg
Бұл мақала - серияның бөлігі
Корей тағамдары
Ауысым 요리
조선 료리

Манду (만두; 饅頭) болып табылады тұшпара жылы Корей тағамдары.[1][2] Манду бумен пісіруге, қайнатуға, қуыруға немесе қуыруға болады. Сондай-ақ, стильдер аймақтар бойынша әр түрлі болады Корей түбегі.[3] Манду ұзақ бөлігі болды Корей сарайының тағамдары, бірақ қазір супермаркеттерде, мейрамханаларда және тіскебасар орындарда кездеседі пожангмача және bunsikjip бүкіл Кореяда.[4]

Атаулары мен этимологиясы

Аты туыстық бойымен етге ұқсас тұшпара түрлерінің атауларымен Жібек жолы жылы Орталық Азия, мысалы, ұйғыр манта (مانتا), Түрік манты, Қазақ мәңгі (мәнді), Өзбек манти, Ауған манту және армян мантия (մանթի).[5][6] Қытай mántou (馒头; 饅頭) бұған дейін етпен толтырылған тұшпара деген мағынаны беретін туыстық болып саналады, бірақ қазір ешқандай толтырусыз буға пісірілген тоқаштарды атайды.[5][6][7][8][9][10]

Манду деп бөлуге болады гёжа (교자; 餃子) типі және пожа (포자; 包子) түрі.[11] Қытай тілінде тұшпара категориялары деп аталады жиǎози (饺子; 餃子) және баози (包子) сәйкесінше, олар корей сөздерімен сабақтас. Жапон тілінде бұрынғы түрдегі тұшпара деп аталады gyōza (餃子), ол сонымен бірге сабақтас. Моңғол тілінде соңғы типтегі тұшпара деп аталады buuz (бууз), ол сонымен бірге туыстық болып табылады.

Тарих

Манду Кореяға алғаш рет әкелген деп саналады Юань моңғолдары XIV ғасырда Горео әулеті.[12][13] Горионың мемлекеттік діні болған Буддизм, бұл ет тұтынуды тоқтатты. Моңғолдардың Гореоға басып кіруі ет тұтынуға тыйым салынған діни тыйымды босатты және манду ет кіретін жаңадан әкелінген тағамдардың қатарында болды.

Тағы бір мүмкіндік манду бастап Кореяға әлдеқайда ертерек келді Таяу Шығыс арқылы Жібек жолы. Тарихшылар бидайға негізделген көптеген тағамдарға назар аударады, мысалы, тұшпара және кеспе шыққан Месопотамия және сол жерден біртіндеп таралады. Ол сондай-ақ шығысқа Жібек жолы бойымен таралып, көптеген нұсқаларын қалдырды манду бүкіл Орталық және Шығыс Азияда.[14]

Горео дәуіріндегі халық әні Ssanghwajeom манду дүкені туралы әңгімелейді (ssanghwa мағынасы «тұшпара», және jeom «дүкен» дегенді білдіреді) шетелдік басқарады, мүмкін Орталық Азия шығу тегі.[12][15]

Сорттары

Егер тұшпара грильде немесе қуырылған болса, оларды атайды мылтық-манду (군만두); буға пісіргенде, джин-манду (찐만두); және қайнатқанда, мул-манду (물만두).[16] Солтүстік Кореяда манду стилі елдің әр түрлі аймақтарында әр түрлі. Атап айтқанда, Pulmuone ірімшік тұшпараларын, қант қосылған тәтті дәнді тұшпараларды және ащы тұшпараларды шығаруда.[17]

  • Муль-манду (물만두), бұл «қайнатылған» дегенді білдіреді манду".[18]
  • Мылтық-манду (군만두) қуырылған манду, бұл гуун-мандудан 구운 만두 => from алынған, «панельденген» тұшпара. Оны кейде жапон атымен атайды, якиманду.[19][20]
  • Джин-манду (찐만두) дәстүрлі бамбук бумен немесе қазіргі заманғы нұсқаларында бумен пісіріледі.[13]
  • Гуллин-манду (굴린 만두), немесе шақырылған гулманду әртүрлілігі болып табылады манду қақпағы жоқ шар түрінде. Оны негізінен жазда жейді.[21]
  • Wang mandu (왕만두), қытайларға ұқсас шошқа еті мен көкөністермен толтырылған тоқаш баози.
  • Пьенсу (편수), төртбұрышты пішіндегі көкөністермен толтырылған манду. Оны негізінен жазда және жергілікті тағаммен жейді Кэсон, Солтүстік Корея.[22]
  • Эо-манду (어 만두), кесілген кесектермен оралған манду балық филе. Ол бастапқыда Корея корольдік сарайында жеген және Янбан (асыл класс) отбасылар.[23]
  • Саенчи-манду (생치 만두), Кореяның королі сотында және Сеул аймағында қыста жеген қырғауыл еті, сиыр еті және тофумен толтырылған манду.[24]
  • Seongnyu-mandu (석류 만두), сөзбе-сөз «анар тұшпара »формасына байланысты [25]
  • Со-манду (소만두), бастапқыда буддалық храмдарда жеген көкөністермен толтырылған манду.[26]
  • Гюасанг (규 아상), ұсақталған қиярмен толтырылған манду және а формасындағы сиыр еті теңіз қияры. Оны негізінен жазда жейді.[27][28]
  • Кимчи-манду (김치 만두), құрамында кимчи бар фарш бар манд. Кимчидің қосылуы оған басқаларға қарағанда дәмді дәм береді манду.[29]

  • Мылтық-манду (қуырылған тұшпара)

  • Джин-манду (буға тұшпара)

  • Муль-манду (қайнатылған тұшпара)

  • Ванг-манду (буға пісірілген тұшпара)

  • Тэгу напжак-манду (жалпақ тұшпара)

  • Корей көше мейрамханаларында сатылатын кәдімгі тұшпара

Мандумен жасалған тағамдар

Мандугук

Мандугук әртүрлілігі болып табылады Корей сорпа (гук ) көмегімен жасалған манду сиыр сорпасында. Корея корольдік сарайында тағам деп аталды бионси (餠匙 ) кезінде Eumsik dimibang, 17 ғасырдағы аспаз, ол осылай аталған «сеокрютанг» (석류 탕).[30]

Ұқсас тағам

Корей асханасында, манду толтыру түрін білдіреді тұшпара монғол тіліне ұқсас buuz және түрік манты, және кейбір вариациялары қытайлықтарға ұқсас джиаози және жапондықтар gyoza.

Олар ұқсас пельмені және пироги кейбірінде Славян мәдениеттер.

Бұқаралық мәдениетте

  • 2003 жылы Оңтүстік Корея фильмінде Кәрі бала, Ох Дэ-Су кейіпкері қуырылған тұрақты диетамен тамақтанады манду, ол түрмеде жатқанда, ол ең жиіркенішті. Бостандыққа шыққаннан кейін ол тағамдар ұсынатын түрлі мейрамханаларға барып, анықтама алып, қай жерде тұтқында болғанын анықтайды.[31]
  • Wonder Girls «мүше, Ан Сохи, жиі деп аталады Манду пішініне ұқсайтын щектерінің арқасында манду.[32]
  • 2020 жылы Dreamworks анимациялық серия Кипо және Ғажайыптар дәуірі, Кипо мутацияланған шошқаны тауып, оны атайды Манду өйткені ол тұшпараға ұқсайды.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Ұлттық корей тілі институты (30 шілде 2014 ж.). 주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안 (PDF) (корей тілінде). Алынған 15 ақпан 2017. Түйіндеме – Ұлттық корей тілі институты.
  2. ^ «Манду» [Тұшпара]. Корея тағам қоры. Алынған 24 маусым 2017.
  3. ^ Gentile, Dan (28 ақпан 2014). «Корей тағамдары: Солтүстік пен Оңтүстіктен білу керек 12 маңызды тағам». Триллист. Алынған 19 мамыр 2017.
  4. ^ Голдберг, Лина (2012 ж. 23 наурыз). «Азиядағы ең үлкен 10 көше тамақтану қаласы». CNN. Алынған 11 сәуір 2012.
  5. ^ а б Андерсон, E. N. (2005). Барлығы тамақтанады: тамақ пен мәдениетті түсіну. Нью Йорк: Нью-Йорк университетінің баспасы. бет.183. ISBN  0-8147-0495-6.
  6. ^ а б Миллуард, Джеймс А. (2013). Жібек жолы: өте қысқа кіріспе. Лондон: Маршрут. б. 62. ISBN  978-0-19-978286-4.
  7. ^ Джеймс А. Миллвард (15 наурыз 2013). Жібек жолы: өте қысқа кіріспе. Оксфорд университетінің баспасы. 62–2 бет. ISBN  978-0-19-979079-1.
  8. ^ Эндрю Коу (16 шілде 2009). Чоп Суэй: АҚШ-тағы қытай тағамдарының мәдени тарихы. Оксфорд университетінің баспасы. 89–23 бб. ISBN  978-0-19-975851-7.
  9. ^ PPC. Проспект кітаптары. 1983. б. 30.
  10. ^ http://www.fuchsiadunlop.com/dumpling-heaven-in-adelaide/ Мұрағатталды 2016-05-31 Wayback Machine
  11. ^ «Манду» 만두. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 24 маусым 2017.
  12. ^ а б Pettid, Michael J. (2008). Корей тағамдары: иллюстрацияланған тарих. Reaktion Books. б. 235. ISBN  978-1-86189-348-2. Алынған 10 қазан 2018.
  13. ^ а б (корей тілінде) Манду кезінде Доосан энциклопедиясы
  14. ^ (корей тілінде) Манду Мұрағатталды 2012-07-12 сағ Бүгін мұрағат, Hankook Ilbo, 2009-01-21
  15. ^ Манду, Керемет тамақ, Кореядан шыққан керемет оқиғалар
  16. ^ Сүйікті тағамдар, Корея туризм ұйымы
  17. ^ 수정: 2018.10.18 21:16, 파이낸셜 뉴스 입력: 2018 10 18 16:55 (2018-10-18). «[Демалыс күндері 맛대맛] 조리법 따라 맛 이 바뀌 다니 .. 깜짝 놀랄 '만두' 하지». www.fnnews.com. Алынған 2019-05-23.
  18. ^ (корей тілінде) Мульманду рецепті, Naver ас үйі
  19. ^ (корей тілінде) Гунманду, Naver сөздігі
  20. ^ (корей тілінде) Якиманду, Naver сөздігі
  21. ^ (корей тілінде) Гуллин манду Мұрағатталды 2011-06-10 сағ Wayback Machine корей мәдениетінің энциклопедиясында
  22. ^ (корей тілінде) Пьенсу Мұрағатталды 2011-06-10 сағ Wayback Machine корей мәдениетінің энциклопедиясында
  23. ^ (корей тілінде) Эоманду корей мәдениетінің энциклопедиясында
  24. ^ (корей тілінде) Saengchi mandu Мұрағатталды 2011-06-10 сағ Wayback Machine корей мәдениетінің энциклопедиясында
  25. ^ (корей тілінде) Мандудың үш эстетикасы Мұрағатталды 2011-07-08 сағ Wayback Machine, Ли Ми Джон (이미종), Йосон Чосон, 2008-02-14.
  26. ^ (корей тілінде) Соманду Мұрағатталды 2011-06-10 сағ Wayback Machine корей мәдениетінің энциклопедиясында
  27. ^ (корей тілінде) Гюасанг Мұрағатталды 2011-06-10 сағ Wayback Machine корей мәдениетінің энциклопедиясында
  28. ^ (корей тілінде) Гюасанг[тұрақты өлі сілтеме ] кезінде Доосан энциклопедиясы
  29. ^ (корей тілінде) Кимчи манду кезінде Доосан энциклопедиясы
  30. ^ (корей тілінде) Мандугук Мұрағатталды 2011-06-10 сағ Wayback Machine корей мәдениетінің энциклопедиясында
  31. ^ (корей тілінде) Old Boy mandu, Yonhap News, 2005-03-21
  32. ^ (корей тілінде) Сохи Манду лақап атын жек көреді, Joy News 24, 2008-01-14

Сыртқы сілтемелер