Пьенсу - Pyeonsu

Пьенсу
Pyeonsu.jpg
ТүріМанду
Шығу орныКорея
Аймақ немесе штатГэсон
Байланысты ұлттық тағамдарКорей тағамдары
Қызмет ету температурасыСалқындатылған
Пьенсу
Хангуль
편수
Романизация қайта қаралдыpyeonsu
МакКюн-Рейшауэрp'yŏnsu
IPA[pʰjʌn.su]

Пьенсу (Корей: 편수) шаршы тәрізді манду (вареник) Корей тағамдары.[1][2] Бұл әдетте жазда, салқындатылған және суға батырылған тағам соя тұздығы және сірке суы.[3] Қаласы Гэсон жылы Солтүстік Хванхэ провинциясы өзімен танымал pyeonsu.

Этимология

Сөздің шығу тегі pyeonsu (편수) түсініксіз. Кейбіреулер оны осыдан шыққан деп мәлімдейді byeonsi (변시), бұл 1527 кітапта кездеседі Ағартылмаған адамдарды оқытуға арналған кейіпкерлер жинағы -дан қарыз ретінде Ескі мандарин Қытай биǎнши (匾 食, жанды «ыңғайлы тамақ»)тұшпара « сол уақытта.[4][5] Жылы Корей сарайының тағамдары кезінде Джусон дәуір (1392–1897), суға қайнатылған бидай терілі тұшпара деп аталды бионси (병시, 餠 匙), әріптермен жанымда (병, 餠 кез-келген ұннан жасалған қамырды білдіретін тамақ) және си (시, 匙 «қасық» дегенді білдіреді), ол біріктірілген түрде қасықпен жеуге болатын тұшпара туралы айтуға болады.[3] Сондай-ақ, бұл атау деп аталады Қытай-корей pyeonsu (편수, 片 水, жанды тұшпара суда жүзіп ұсынылатындықтан, 'судағы кесек').[3][6] Тағы бір талап - бұл сөз осыдан шыққан деген сөз Byeon-ssi mandu (변씨 만두, 邉 氏 饅頭), бұл «Бённың тұшпарасы» дегенді білдіреді, өйткені оны алдымен тегі шыққан адам жасаған Byeon (변, 邉).[7]

Тарих

Корей болғанымен манду Кореяға алдымен әкелінген деп есептеледі Юань моңғолдары кезінде 14 ғасырда Горео,[8] әртүрлілік pyeonsu алынған деп есептеледі Мин қытай Корей түбегіне тұшпара әкелді Джусон негізіндегі саудагерлер Гэсон.[3]

Чусон дәуірінде (1392–1897) бидай ұны көптеген аймақтарда сирек кездесетін және қымбат тұратын ингредиент болды. Хванхэ провинциясы, мұнда бидай өте кең таралған. Сол кезеңдегі көптеген тұшпара түрлері жасалды қарақұмық -ұн, кезінде Гэсон, онда бидай мол болған, тұшпара терілері бидай ұнымен жасалған. Бидай тұшпарасы деп аталады pyeonsu, қарапайыммен жасалған тофу және қызыл бұршақ өскіні кедей отбасылардағы фарштар, ал экстравагантты нұсқалары бар сиыр еті және жаңа устрица Гэсондағы бай отбасыларда жасалған.[3] 1908 жинағы Әйелдер энциклопедиясы деп жазады pyeonsu Songdo (сол кездегі Гэсонның атауы) әйгілі және айналасында мерекелік шаралар кезінде жасалған Кореялық жаңа жыл.[7][9]

Тұшпараның басқа түрлерінен айырмашылығы, pyeonsu 20-шы ғасырда ұлттық масштабта танымал болмады және аймақтық мамандық болып қалады, әдетте Гаесон стиліндегі мейрамханаларда ғана қызмет етеді.[3]

Дайындық

Бидай ұнының қамыры араластыру арқылы жасалады бидай ұны қайнаған сумен. Содан кейін қамырды жіңішке жайып, төртбұрыштап турайды pyeonsu. Кәдімгі толтыруларға ет және көкөністер жатады сиыр еті, шошқа еті, тауық және қырғауыл еті, тофу, бұршақ өскіндері, саңырауқұлақтар, устрица, және бір-екі қарағай жаңғағы тұшпараға.[10][11][12] Салмасы тұзбен және қара бұрыш, жер тост күнжіт, күнжіт майы сияқты ұсақталған хош иісті көкөністер қырыққабат, зімбір, және сарымсақ.[10][12]

Тұшпара а сиыр еті және соя тұздығы салқындатылған және сол күйінде немесе суықта қызмет ететін сорпа тауық сорпасы.[7] Соя тұздығы араласқан сірке суы ретінде қызмет етеді батыру тұздығы.[7][12]

Кейде, pyeonsu жылы ретінде қызмет етуге болады pyeonsu-гук (вареник сорпасы), бірге гомён (гарнир) сияқты жұмыртқа гарнирі және туралған қырыққабат жоғарғы жағында.[13]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Чо, Джухи (24 сәуір 2018). «Оңтүстік Корея президенті Мун Чжэ Ин Ким Чен Ынмен кездескенде не қызмет ететінін қарау». ABC News. Алынған 30 қазан 2018.
  2. ^ Оңтүстік Корея президентінің кеңсесі / EPA (25.04.2018). «Rösti қабылдау: Корея саммитінің мәзірі - суреттерде». The Guardian. Алынған 30 қазан 2018.
  3. ^ а б c г. e f Джу, Янг-ха (13 сәуір 2011). «[Джу Янг-ха-уи эумсик 100-жыл] (6) Гэсон-үй-дэпио еумсик, пьенсу» [주영하 의 음식 100 년] (6) 개성 의 대표 음식, 편수. Кюнхян Синмун (корей тілінде). Алынған 30 қазан 2018.
  4. ^ «Пьенсу» 편수. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 30 қазан 2018.
  5. ^ Хэ, Седжин (1527). Hunmong jahoe 訓 蒙 字 會 [Ағартылмаған адамдарды оқытуға арналған кейіпкерлер жинағы] (әдеби қытай тілінде). Joseon Korea.
  6. ^ «Дэ Джанг Гим және корей сарайы тағамдары» (PDF). KOICA Түлектердің ақпараттық бюллетені (08-7). 12 шілде 2008 ж. 3. Алынған 30 қазан 2018.
  7. ^ а б c г. «Kaesŏng pyŏnsu» 개성 편수. Chosŏn ryori. Корея аспазшылар қауымдастығы. Алынған 30 қазан 2018.
  8. ^ Pettid, Michael J. (2008). Корей тағамдары: иллюстрацияланған тарих. Reaktion Books. б. 235. ISBN  978-1-86189-348-2. Алынған 30 қазан 2018.
  9. ^ Ии, Бингхеогак (1809). Gyuhap chongseo 규합 총서 [Әйелдер энциклопедиясы] (корей тілінде). Joseon Korea.
  10. ^ а б «Pyŏnsu» 편수. Chosŏn ryori. Корея аспазшылар қауымдастығы. Алынған 30 қазан 2018.
  11. ^ Джин, Хак-по (1 желтоқсан 1929). «Cheonhajinmi Gaeseong-ui pyeonsu» 천하 진미 개성 의 편수. Byeolgeongon (корей тілінде).
  12. ^ а б c Сим, Гю-хва (31 шілде 2012). «Пьенсу». Корея тамақ өнімдерін жылжыту институты. Ауыл шаруашылығы, азық-түлік және ауылдық істер министрлігі. Алынған 30 қазан 2018.
  13. ^ «Пёнсу-кук» 편 수국. Chosŏn ryori. Корея аспазшылар қауымдастығы. Алынған 30 қазан 2018.