Пэти - Patty - Wikipedia

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Патти (айыру).
Бұл мақала дискіде жасалған ұнтақталған немесе туралған ингредиенттер туралы. Кондитерлік немесе пирожныйға салынған ингредиенттерді қараңыз айналым (тамақ).
Пэти
Гамбургер patty.jpg
Ұнтақталған сиыр етінің гамбургері
Балама атауларБургер
ТүріНегізгі тағам, Сэндвич
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерТартылған ет, ет баламалары, көкөністер, дәнді дақылдар және / немесе бұршақ дақылдары

A бәліш тегістелген, әдетте дөңгелек, қызмет ету туралы тартылған ет және / немесе бұршақ дақылдары, дәнді дақылдар, көкөністер немесе ет баламалары. Паттигтер бүкіл әлемде көп тағамдарда кездеседі.

Ингредиенттер тығыздалады және пішінделеді, әдетте пісіріледі және әртүрлі тәсілдермен беріледі. «Патти» деп аталатын кейбір тағамдар кондитерлік қабықтың ішіндегі ингредиенттерді пайдаланады, содан кейін олар пісіріледі немесе қуырылады. Кейбір пирожныйлар нанға, содан кейін пісіріледі немесе қуырылады.

Этимология

Бұл термин 17 ғасырда француз сөзінің ағылшын тіліндегі өзгеруі ретінде пайда болған паштет.[1] OED сәйкес, бұл сөзбен байланысты паста, бұл кондитерлік өнімдерге салынған әртүрлі ингредиенттер.[1]

Терминология

«Патти» термині ағылшын тілінің көптеген түрлерінде қолданылады, бірақ Ұлыбритания мен Ирландияда АҚШ-қа қарағанда сирек кездеседі.[2] Merriam-Webster оны «ұсақталған тегіс торт»,[3] Кембридж «тамақ бөлшектері, әсіресе ет, жұқа, дөңгелек пішінге айналды, содан кейін әдетте пісірілді».[4] Кейбір елдерде пирожныйларды «дискілер» деп атауға болады.[5]

Ұнтақталған сиыр етінен жасалынбаған ұқсас пішінді пирожныйларды «бургер» деп те атауға болады: «балық гамбургерлерін» пішінінен дайындауға болады механикалық жолмен бөлінген ет.[6] Тауық етінен жасалған пирогтарды тауық пирогтары деп атауға болады.[дәйексөз қажет ]

Veggie бургері пирожныйлар етсіз дайындалады және оның орнына бұршақ дақылдарын, дәнді дақылдарды, басқа аралас көкөністерді және / немесе соя өнімдерін пайдаланады тофу немесе темпех немесе сейтан, көбінесе байланыстырғыш затпен араласқан бидай клейковинасынан жасалған өнім.[7][8][9]

Вариация және қызмет ету стильдері

Крокеттер

ұнтақталған ет
Корокке

Патины нан пісіруге және қуыруға болады крокеттер сияқты краб торттары.[10] Жылы Ирландия, дәстүрлі чиптер жиі қызмет етеді қамырдан жасалған гамбургерлер (сиырға негізделген патти батырылған қамыр және қуырылған ). Сэндвич ретінде ұсынылған қамырдан жасалған гамбургер а деп аталады бургержәне оны Мона Лиза чиппері ойлап тапқан деп санайды Крумлин, Дублин.[11] Жапонияда Корокке мысал бола алады.[12] Ерітінділер - бұл ұн (әдетте сиыр еті) немесе балық және басқа ингредиенттер, олар үгінділермен қапталған немесе жиі соғылған және қуырылған; олар әртүрлі еуропалық тағамдарда кездеседі.[13]

Котлеттер

пісірілген ұнтақталған ет
Солсбери стейк

Паттиді а ретінде қарастыруға болады котлет сияқты пышақпен және шанышқымен жей беріңіз Солсбери стейк, неміс Гамбург стейкі, немесе серб-хорват pljeskavica, немесе таяқшалар сияқты ыдысқа салыңыз Сонгджон ттеок-галби.[14][15] Басқа мысалдарға орыс тілі жатады Пожарский котлеті.[16][17]

Fritters

Қуырылған диск тәрізді кондитерлік өнімдер
Алоо тикки

Алоо тикки - Үнді субконтинентінде пайда болған картоп пирогы.[18] Бұл байланысты тағам рагда торы, бұл картоп пирогын тұздықпен жауып тастайды.[19]

Ан арепа - бұл тағам жүгері және пішінді басқа ингредиенттер тор; содан бері оны Орталық және Оңтүстік Американың кейбір бөліктерінде жейді Колумбияға дейінгі рет.[20]

Куэнеллес

Гефильді балық

Гефильді балық ретінде қызмет етеді кэнелл, тегістелген жұмыртқа пішінді патти.[21]

Сэндвич салмасы

Сығылған күріштен жасалған екі дискінің арасындағы ұнтақталған сиыр пирогы
Күріш гамбургері

Паттигтер көбінесе қызмет етеді бутербродтар, әдетте тоқаштар, сэндвич түрін «бургер» деп атайды немесе а гамбургер егер патти жасалған болса Сиыр етінен жасалған фарш, немесе кейде нан тілімдері арасында болады.[дәйексөз қажет ] Американдық пирти балқуы - еріген ірімшікпен толтырылған сиыр етінің пирогі (әдетте швейцариялық ) әдетте қуырылған нанға беріледі қара бидай.[22]

Жылы Ирландия, дәстүрлі чиптер деп аталатын бутербродтарға жиі қызмет етеді дәмдеуіштер.[23] Дәмдеуіш гамбургерін 1950-ші жылдардың басында шошқа етін сатушы Морис Уолш жасаған белгілі рецепт бойынша жасайды, кейіннен Walsh Family Foods Limited өндіріп сатады.[24] содан кейін Keystone Foods.[25]

Жапония мен Кореяда ұнтақталған сиыр пирогы кейде сығылған күріштен жасалған «тоқашқа» сэндвич ретінде беріледі; сэндвич а деп аталады күріш гамбургері.[26]

Тартарес

Шикі сиыр еті дискіге айналдырылған және бөдене жұмыртқасымен безендірілген
Стейк тартери

Кейбір пирогтар, мысалы стейк тартери және Таяу Шығыс kibbeh nayeh, шикі түрде беріледі.[27][28]

Айналымдар

Патриконы кондитерлік қаптамаға салып, пісіруге немесе қуыруға болады айналымдар мысалы, корниш пирожныйлар. A Ямайка паттигі пісірілген, кондитерлік қабыққа мөрленген және дәмдеуіштер қосылған ұнтақталған сиыр еті.[29]

Коммерциялық өндіріс

Алдын ала жасалған екі гамбургер пирожныйлары

Коммерциялық түрде шығарылатын пирожныйлар машинада жасалады.[9]

Бірге жаппай өндірілген пирожныйлар, оларды әдеттен тыс пішіндермен немесе дөңес периметрмен табу сирек емес. Бұл ойық тәрізді кедір-бұдырларды пирогтарды құрайтын машина тудырады. Олар пирогтарды сапта ұстау үшін өндірісте қолданылады, сондықтан олар конвейерден құлап кетпейді және оларды әртүрлі машиналар басқара алады. Басқа қорапты пирогтарда паттидің үстіңгі және астыңғы жағында кішкене тесіктер көрінеді. Бұл тесіктер ұқсас себептерге байланысты.[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «Patty | Lexico.com сайтындағы Паттидің Оксфорд сөздігімен анықтамасы, сонымен қатар Паттидің мағынасы». Лексикалық сөздіктер | Ағылшын. Алынған 24 қыркүйек 2020.
  2. ^ Google ngrams АҚШ-тағы және Ұлыбританиядағы «гамбургер патти / иес» тіркесін салыстыруды жүргізеді. [1]
  3. ^ «PATTY анықтамасы». www.merriam-webster.com. Алынған 24 қыркүйек 2020.
  4. ^ «PATTY | Кембридж ағылшын сөздігіндегі анықтама». dictionary.cambridge.org. Алынған 24 қыркүйек 2020.
  5. ^ Малкин, Элизабет (6 сәуір 2019). "'Veggie дискілері гамбургерлерді Еуропалық тағам таңбалау ұсынысы бойынша алмастыра алады ». The New York Times. ISSN  0362-4331. Алынған 24 қыркүйек 2020.
  6. ^ «Нил тилапиясының механикалық жолмен бөлінген еттерін балықбургерлерде қолдану әлеуеті: химиялық, физикалық және сенсорлық сипаттама». Бразилия биология және технология мұрағаты. 28 қараша 2019. Алынған 25 қыркүйек 2020.
  7. ^ «Сіздің вегетариандық бургеріңіздің ішінде не бар?». Архивтелген түпнұсқа 23 желтоқсан 2017 ж. Алынған 8 қазан 2015.
  8. ^ «Сіздің вегетариандық бургеріңіздің ішіндегі заттардың бұзылуы». Қасық университеті. 10 маусым 2016. Алынған 24 қыркүйек 2020.
  9. ^ а б «Бұл қалай жасалады: Veggie Burgers». Ғылыми арна. 8 шілде 2011. Алынған 24 қыркүйек 2020.
  10. ^ «Ащы ереуілдер шайтан шаяндар әкелді | Cigar City журналы». архив.vn. 22 шілде 2012. Алынған 24 қыркүйек 2020.
  11. ^ Мульта, Уна (23 мамыр 2011). «Ұлттық балықтар мен чиптер күніне арналған қамырда». The Irish Times. Алынған 25 қыркүйек 2020.
  12. ^ «Korokke no Rekishi (Корокке тарихы)».
  13. ^ Ерітінділер FoodsOfEngland.co.uk. Шілде 2020.
  14. ^ «Tteok-galbi» 떡갈비. Корея тағам қоры (корей тілінде). Алынған 2 тамыз 2017.
  15. ^ Бартоломеус, Рейчел (5 мамыр 2016). «Таяқшаларды қолданудың дұрыс емес әдісі бар ма?». SBS. Алынған 2 тамыз 2017.
  16. ^ Павел Сюткин, Ольга Сюткина. Непридуманная история русской кухни. Котлетная история. Мәскеу: Астрель, 2015 (орыс тілінде). ISBN  978-5-45717-598-3.
  17. ^ Н. А. Лопатина. История пожарских котлет. Тверь: ТО «Книжный клуб», 2014 (орыс тілінде). ISBN  978-5-903830-44-2
  18. ^ «Ғибадат үйлерінде әйелдер тағамды жоғары мақсатта пайдаланады». NPR.org. Алынған 24 қыркүйек 2020.
  19. ^ «Рагда пирожки: қытырлақ картоп пирогі мен ноқат карри комбинациясы сіздің жүрегіңізді жарып жібереді». NDTV тағамдары. Алынған 24 қыркүйек 2020.
  20. ^ «Арепалар әлемді жаулап алуда - бірақ Венесуэлада үйде өлу». NPR.org. Алынған 24 қазан 2017.
  21. ^ Маркс, Гил (17 қараша 2010). Еврей тағамдарының энциклопедиясы. HMH. ISBN  978-0-544-18631-6.
  22. ^ Эллис-Кристенсен, Трисия. «Патти балқытқыш дегеніміз не?». Wisegeek. Алынған 17 маусым 2014.
  23. ^ «Спайс-бургердің құпия рецепті бойынша заңды дау'". RTÉ. 25 тамыз 2009 ж. Алынған 29 қыркүйек 2009.
  24. ^ Келли, Фиач (1 қазан 2009). «Spice Burger құпиясы қауіпсіз, себебі рецепт бойынша шешім шығарылды». Ирландия Тәуелсіз. Алынған 24 қыркүйек 2020.
  25. ^ Фланаган, Питер (3 ақпан 2012). «Walsh фирмасы алынған кезде танымал Spice Burger сақталды». Ирландия Тәуелсіз. Алынған 24 қыркүйек 2020.
  26. ^ Уокер, Харлан (1997). Қозғалыстағы тамақ: тамақ және аспаздық бойынша Оксфорд симпозиумының материалдары, 1996 ж. Оксфорд симпозиумы. ISBN  978-0-907325-79-6.
  27. ^ Муррей, Томас Джефферсон (1887). «Ұйықтамас бұрын тамақтану» (PDF). Мүгедектерге арналған аспаздық (1-ші басылым). Нью-Йорк қаласы: Уайт Стокс және Аллен. 30-33 бет. Алынған 24 желтоқсан 2013.
  28. ^ Маркс, Гил (17 қараша 2010). Еврей тағамдарының энциклопедиясы. HMH. ISBN  978-0-544-18631-6.
  29. ^ Мишель Гарсия Кариб теңізінің сиыр еті Патти Ко үшін, бизнес пісіру болып табылады 14 ақпан 2005; A03 беті Washington Post