Амаси - Amasi - Wikipedia

Амасси супермаркеттің тоңазытқышында

Амаси (in.) Зулу және Хоса ), maas жылы Африкаанс және мафи жылы Сесото, деген жалпы сөз ашытылған сүт дәмі сүзбе немесе кәдімгі йогурт сияқты. Бұл өте танымал Оңтүстік Африка және Лесото. Амаси дәстүрлі түрде сақтау арқылы дайындалады пастерленбеген сиыр сүті а калабаш контейнер (Хоса: исельва, зулу: игула) немесе қапты ашыту үшін жасыру керек.[1] Ашыту сүті деп аталатын сулы затты дамытады умлаза; қалғаны амази. Бұл қою сұйықтық негізінен құяды ас тағамдары (жүгері ұны) ботқасы деп аталады пап (Хоса: амфококо),[2] немесе тіке мас күйінде. Оны дәстүрлі түрде саз балшыққа салады (Zulu: укамба) және ағаш қасықпен жеуге болады.[1] Амасы коммерциялық мақсатта да шығарылады Lactococcus lactis кіші түрлер лактис және L. lactis кіші түрлер креморис.

Оңтүстік Африка мәдениетіндегі амаси

  • Дәстүр бойынша Зұлыс амаси адамды күшті, сау және қалаулы етеді деп сену. «Тыйымдар» кезінде, (мысалы, етеккір кезінде немесе өліммен байланыс болған кезде) зардап шеккен адам амазиядан аулақ болуы керек. Сүт ешқашан жаңа піскен мас күйінде қолданыла бермейді (бірақ «жасыл сүт»), бірақ кейде оны қоюға айналған амасиді жұқартуға қолданады.[3]
  • Зулу өрнегі kwafa Igula lamasi «қышқыл сүттің бұзылуы» деп аударылады, яғни біздің соңғы үмітіміз ақталмады.[4]
  • Нельсон Мандела оның жолдасының пәтерінен қалай сақтықпен кетіп қалғаны - «ақ» аймақтағы жасырынған жері туралы апартеид үкімет - ол зулулардың екі жұмысшысының терезе сөресінде сүтті көру таңқаларлық болды деген пікірін естігеннен кейін (ашыту үшін қалдырылды), өйткені ақтар сирек амаси ішетін.[5]
  • Бұл сондай-ақ танымал Оңтүстік Африка үнді тағамдары қайда ұқсас қолданылады сүзбе.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ а б «SA Culture - Ukdula». Оңтүстік Африканың Ұлттық электронды медиа институты. Алынған 2007-01-18.[тұрақты өлі сілтеме ]
  2. ^ «Умфококо - амасисі бар мали папасы | Тамақ және үйге көңіл көтеру». www.foodandhome.co.za. Алынған 2017-09-18.
  3. ^ Меган Рассел; Тамлин Армстронг; Сара Доусон. «Диета [зулу халқының]». Thinkquest. Архивтелген түпнұсқа 2007 жылғы 2 қаңтарда. Алынған 2007-01-18.
  4. ^ Хеннесси, Эсме; Адриан Купман (2001-09-01). «Гурдтар - Африканың Корнукопиясы» (PDF). Дурбан жаратылыстану мұражайының журналы. 4 (2): 20. Алынған 2007-01-18.[өлі сілтеме ]
  5. ^ Мандела, Нельсон (1994). Бостандыққа ұзақ жүру. Кішкентай, қоңыр. ISBN  0-316-87496-5.

Сыртқы сілтемелер