Боккомдар - Bokkoms

Боккомдар
Боккомдар - тұтас, тұздалған және кептірілген mullet.jpg
Боккомдар
Шығу орныОңтүстік Африка

Боккомдар (немесе Боккемс) тұтас, тұздалған және кептірілген моль (нақтырақ айтсақ, Оңтүстік моль, Chelon richardsonii, Оңтүстік Африканың Батыс мүйісінде әдетте «қаттылар» деп аталатын балық түрі),[1][2] және -дан танымал деликатес Батыс жағалау Оңтүстік Африканың аймағы. Бұл тұздалған балық күн мен желге кептіріліп, терісі қабығынан тазартылғаннан кейін жейді. Кейбір жағдайларда бұл да ысталған. Оны кейде «балық» деп те атайды билтонг ".

Сөз боком шыққан Голланд сөз бокем, бұл сөздің нұсқасы боккинг (немесе buckinc жылы Орташа голланд ).[3] Сөз боккинг деген сөзден шыққан бок (голланд сөзі бак немесе ешкі), және боккомдардың ешкіні еске түсіретіндігіне сілтеме жасайды, өйткені боккомдардың пішіні ешкінің мүйізімен бірдей, ол ешкінің мүйізіндей қатты, және ол ешкінің мүйізіндей (садақ) сияқты сасып кетеді. иістерін тудыратын мүйізінің артында хош иістері бар).[3] Сөзін қолданудың алғашқы ресми жазбасы Африкаанс Оңтүстік Африка тілі Patriotwoordeboek түрінде 1902 ж боком.

Тарих

1658 жылдың өзінде-ақ, еуропалықтардың Ізгі Үміт Мүйісіне алғашқы тұрақты қоныстанғанынан алты жыл өткен соң ғана, төртеу тегін гамбургерлер қоныстануға рұқсат берілді Салданха шығанағы Оңтүстік Африканың батыс жағалауында. Оларға құқық берілді Dutch East India компаниясы Салданха шығанағының суларын балық аулау және оларды аулауды Компанияның сауда орнына жіберу Жақсы үміт мүйісі, басқа бургерлерге, сондай-ақ өтіп жатқан кемелерге сатылуы керек Үстел шығанағы. Олар 1711 жылға дейін табысты балық аулау құқығына ие болды. Балықтың бестен бір бөлігі тұздалған және кептірілген түрде жеткізілуі керек еді, бұл пайда болған бокомдар Оңтүстік Африкада.[4][5][дәйексөз қажет ]

Дайындық

Боккомға арналған ингредиенттер ұсақ (кәмелетке толмаған ) моль (балық), ірі тұз және тұщы су. Түпнұсқа Батыс жағалау бокомдарды дайындау тәсілі кішкентайларды ұстаудан басталады (кәмелетке толмаған ) муллеттер («қаттылар» деп аталады) Африкаанс ). Кірпіштен салынған үлкен квадрат цистерна немесе тас мықтыға толы қияр оған балық қосылатын шамамен 50 кг ірі тұздан және тұщы судан жасалған. Резервуардың жоғарғы жағына жететін балық қосыла салысымен екі-үш күректер құрғақ ірі тұзды балықтың үстіне жайылады. Содан кейін балықтар мен тұздардың көп қабаттары барлық балықтар тұзбен жабылғанша үстіне қойылады. Үстіне тұздың қалың қабаты қосылады. Бұл бір күнге қалдырылады. Екінші күні сауыттағы балыққа үстіне салмағы бар ағаштан жасалған пресс қойылады. Престің мақсаты - балықтың ішектері нашарлап кетпес үшін оны тегіс етіп басуды қамтамасыз ету. Резервуардағы үшінші күннен кейін балықты шығарып алады, содан кейін арқанға әрқайсысы 10-нан 25-ке дейін шоғырға байлайды, бұл балықтың көзімен итерілген балық инесін қолданады. Содан кейін шоқтарды іліп қоймас бұрын оны 2 - 3 рет тұщы суға батырады ормандар кептіру

Кептіру

Кептіру үшін ең қолайлы жағдайлар - жел көп және күн сәулесі тым қатты емес. Түнде балықты ылғалдануға жол бермеу үшін оны шатырдың астына шығарады, ал келесі күні оны күн сәулесіне іліп қою үшін қайтадан далаға шығарады. Барлық кептіру процесі шамамен 5 күнді алады. Жақында адамдар кептіру «пештерін» қолдана бастады. Бұл электр желдеткіші бар жабық бөлмеден тұрады, оған балық іліп қойылады. Желдеткіш бөлмеге қыздырылған ауаны үрлейді. Бұл кептіру процесін едәуір жеңілдетеді, өйткені балықты күн сайын кешке үй ішінде жылжыту қажет емес. Бұл сондай-ақ кептіруді ылғалды қыс айларында жүргізуге мүмкіндік береді.

Бокком индустриясы

Бокком - бұл тағамға тән деликатес Батыс Кейп Оңтүстік Африка, әсіресе Батыс жағалау. Батыс Кейпте (ол өте танымал және қонақ үйлерде, барларда, бөтелкелер дүкендерінде (Ұлыбританияда: лицензиядан тыс), балық дүкендері мен жағажайлар мен демалыс базаларында орналасқан дүңгіршектерде) айтарлықтай нарыққа ие болғанымен, ол сияқты оңтүстік африкалық ет, балық және азық-түлік дүкендерінің үлкен бөлігінде қарапайым өнім бола алмады. билтонг бар. Алайда, бұл тапсырыс беруге және вакуумды форматта интернет арқылы жеткізуге болады.[6]

Әлемнің «бокком астанасында» қарқынды боком саласы бар, Велддриф, Оңтүстік Африканың батыс жағалауында.[7] Оңтүстік Африканың 95% бокомдары өндіріледі Велддриф бойында орналасқан жеке шағын зауыттар қатарында Берг өзені.[7] Әр фабриканың өзінің кішігірім фабрикасы бар кеме фабрика алдындағы өзенде. Бұрын үлкен мектептер моль өзенде ұсталды, ал кемелер балықшылардың аулауын түсіру үшін «бақкілерді» (кішігірім қайықтар) байлайтын орын ретінде пайдаланылды. Шамадан тыс балық аулау болғандықтан, аулау моль қазір өзенде тыйым салынған және оны ашық теңізде торға салу керек Лаиплек.[7]

Велддриф бокком индустриясы үшін тамаша орын. Оған қол жетімділік бар моль жағаға жақын, ауа-райының шарттары балықты кептіру үшін өте қолайлы (жазы құрғақ және жауын-шашын мөлшері салыстырмалы түрде аз болады), және ол теңіз тұзының көп мөлшеріне қол жеткізе алады, өйткені көктемгі толқын теңізді кең тұзды ыдыстарға итеріп жібереді (ең ірі тұз фабрикасы Тұз теңіз суынан алынатын Оңтүстік Африка, Серебос тұз зауыты да орналасқан).[7] Түрінде де тұщы суға қол жетімді Берг өзені. Сонымен, боком саласы Велддрифте пайда болды және әлі де жалғасуда. Берг өзенінің бойында танымал «Боккомлаан» (Бокком даңғылы) Велддриф бұл туристер жолдың бойында қамыс тіреуіштер қатарында шоғырланып тұрған көптеген бокомдарды көре алатын орын.

Тамақтану

Боккомдар - бұл ерекше, дәстүрлі нәзіктік Батыс жағалау Оңтүстік Африка. Бұл жақсы Ақ шарап немесе нанмен, өрік джемі және қара кофе, бірақ сонымен қатар оны сорпа мен спагеттиде, таспада, рагута немесе өздігінен шағу ретінде қолдануға болады.[8][9][10][11]

Экологиялық мәселелер

Оңтүстік Африканың батыс жағалауындағы балық қорының азайып бара жатқанына алаңдаушылық білдірді.[5] Оңтүстік кекешек жағасында WWF Оңтүстік Африканың тұрақты теңіз өнімдері бастамасы (SASSI) Апельсин тізімі[12] тұрақсыз түр ретінде.[13] Бұл топқа мазасыздықтың себептері бар түрлер жатады, немесе нәтижесінде түрлер азайып кетеді артық балық аулау және балық аулаудың қазіргі қысымын көтере алмайды, немесе балық аулау немесе өсіру әдісі қоршаған ортаға зиян келтіреді және / немесе биология түрі балық аулаудың жоғары қысымына осал етеді. Бұл түрлерді тіркелген коммерциялық балықшылар мен сатушылар заңды түрде сата алады. Алайда, бұларға деген сұраныстың артуы тұрақты ұсынысты бұзуы мүмкін.

Бұқаралық мәдениетте

Сөз бокомдар жылы қабылданды Африкаанс кем дегенде үш тілде мақал-мәтелдер:

  1. Өте сілтеме жасау үшін скучно, шаршататын, күңгірт адам, яғни «құрғақ ескі таяқ», «» n droë bokkom «(сөзбе-сөз аударғанда» құрғақ бокем «).[1]
  2. «Hy kan nie bokkom» сөз тіркесінде қабілетсіз, өз жұмысын тиісті деңгейде орындай алмайтын, қарапайым нәрселерді орындай алмайтын адамға сілтеме жасау braai nie «(сөзбе-сөз аударылған» ол мүмкін емес барбекю бокком »).[14]
  3. Өте жұқа және жіңішке адамға сілтеме жасау арықтаған, «hy - таза бокком ен билтонг, maar min vir die jakkalse «(сөзбе-сөз аударғанда» ол таза боком және билтонг, бірақ бұл үшін көп емес шақал ").[14]

Ол сондай-ақ өткір өсімдіктердің белгілі бір тұқымдасының атауы ретінде қолданылған тұқым тұқымдары Оңтүстік Африкада табылған. Бұл өсімдіктерге бокомдар атауы берілді Африкаанс өйткені тұқым тұқымдары боккомға ұқсайды, ал олардың жағымсыз иісі бокомның қатты балық иісін еске түсіреді.[3]

Ұқсас тамақ өнімдерімен салыстыру

Боккомдар ұқсас кептірілген майшабақ, Сонымен қатар кофе, киперлер және бүгілу. Блиатерлер (тұтас балықтар), кипперлер (бөлінген) және қылшық (басы мен ішектері алынып тасталды) - бәрі аздап тұздалған ысталған қысқа мерзімге. Боккомдар жасау әдісі еуропалық кептіру әдісінен шыққан шығар майшабақ, бокомдар балықтың басқа түрін пайдаланады ( моль ) және тағамды дайындауда темекі шегуді үнемі пайдаланбаңыз.

Сондай-ақ қараңыз

Ұқсас тағамдар

Боккомға ұқсас тағамдарға мыналар жатады:

Байланысты тақырыптар

Ескертпелер мен сілтемелер

  1. ^ а б HAT - Afrikaanse Taal, 5de Uitgawe, FF Odendal & RH Gouws (редакторлар), Оңтүстік Африка, Pearson Education, Maskew Miller Longman, 2005, p 112
  2. ^ «Оңтүстік моль - Көрме - Екі мұхит аквариумы Кейптаун, Оңтүстік Африка». Аквариум. 18 шілде 2012 ж.
  3. ^ а б c Африкаанс тіліндегі этимологиеордебоек, Африкаансе Таальдағы Буро ван қайтыс болды, редактор: Г.Дж. ван, 2003 ж.
  4. ^ [1][өлі сілтеме ]
  5. ^ а б [2][өлі сілтеме ]
  6. ^ «Желідегі жетекші Bokkom сайты». BokKOM.com. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 1 шілдеде. Алынған 21 наурыз 2012.
  7. ^ а б c г. «Velddrif-те тұру». Bokkom.co.za. 9 сәуір 2007 ж.
  8. ^ SA West Coast Route 27 веб-сайты: http://www.route27sa.com/velddrif.html
  9. ^ Тосттардағы сардиналар (11 тамыз 2010). «Қара зәйтүн және бокком тапенадасы». Азық-түлік24.
  10. ^ «Gutted! (Бұған дейін Spaghetti del Mare) |». Blogs.food24.com. 1 қазан 2010. мұрағатталған түпнұсқа 2015 жылғы 28 қарашада. Алынған 21 наурыз 2012.
  11. ^ «Бұршақ пен бокком рагуынан жасалған кальмар және асшаяндар (Асшаян, бұршақ және бұршақ тұқымдастары) @FoodNetwork_UK». Foodnetwork.co.uk.
  12. ^ «Хардерс - Сен-Жағажай: Теңіз теңізінің деректер базасы». Wwf Sassi.
  13. ^ «Бокком дауы - сақтық туралы ертегі |». Blogs.food24.com. 12 қараша 2010 ж. Мұрағатталған түпнұсқа 2015 жылғы 28 қарашада. Алынған 21 наурыз 2012.
  14. ^ а б Elektroniese WAT (Woordeboek van die Afrikaanse Taal), Buro van die Woordeboek van die die Afrikaanse Taal, Stellenbosch: Buro van die WAT 2008

Сыртқы сілтемелер