Kakiage - Kakiage

Kakiage
Chidorian.jpg арқылы Kakiage сіңірі
Каки жасы дон (kaki жастағы сіңір )

Kakiage немесе kaki-age (か き 揚 げ, 掻 き 揚 げ немесе か き あ げ), а Жапон тағамы, түрі болып табылады темпура. Ол жасаған қамыр батыру және қуыру асшаян биттері (немесе кішкене өлшемді асшаяндардың бір бөлігі) сияқты ингредиенттер партиясы. Kakiage ұсақ сияқты басқа теңіз өнімдерін қолдана алады тарақ, ұсақталған көкөністер немесе осындай ингредиенттердің тіркесімі.

Жалпы сипаттама

A kaki age soba (темпура соба )
Kaki age udon

Kakiage - бұл түрі темпура кішкене бөліктерін пайдаланады теңіз тағамдары, немесе көкөніс немесе екеуі де.

Кейде негізгі ингредиенттер балықтың шоғыры немесе моллюскалар жеке-жеке кішкентай,[1] немесе ұсақтап туралған.[2]

Әр түрлі теңіз өнімдеріне асшаян, моллюскалар жатады ұлу,[2] немесе балық,[3][1] және пияз немесе сияқты көкөністермен біріктірілуі мүмкін мицуба.[4] The kakiage қолдануы мүмкін вегетариандық сияқты ингредиенттер сәбіздер, лопуха, немесе пияз кесілген сіріңке таяқшалары[5][6] немесе биттерге бөліңіз.[1]

Дайындық

Қуырылып жатқан кесек диск түрінде,[a][6] және kakiage кейде әртүрлі «құймақ» ретінде сипатталады.[2] Ол сондай-ақ «түрі» деп аталадыфриттер ".[7][8]

Рецептте ұрылған ингредиенттердің қуыршағын ыстық майға ақырын сырғыту қажет болуы мүмкін,[6] және ол ыдырауға тырысуы мүмкін болғандықтан, оны пішін шыққанға дейін ұстап тұру үшін шпательді қолдануға болады.[9] А деп аталатын заманауи қондырғы бар kakiage сақинасы оны дайындауға көмектесу - тұтқадағы цилиндр тәрізді, тесілген қаңылтыр пішін.[10]

Дәстүрлі дайындық кезінде бұл ұсақ бөлшектерді үнемі «біріктіру» керек (жапон: какиагеру (掻 き 上 げ る)).[11]

Қызмет көрсету параметрлері

Kakiage мүмкін жеуге болады тентсую немесе темпура тұздығын батырып, үгітілген дайкон шалғам,[8] немесе тұздалған тұзбен,[9] темпураның кез-келген түрі сияқты.

Ол сондай-ақ а ретінде қызмет етуі мүмкін kakiage донбури немесе kakiage don, бұл күріш тостағанының бір бөлігі kakiage буға пісірілген күріштің үстіне қойылған.[12][7] A сіңір (темпура тостағаны) сонымен қатар бөлігін қамтуы мүмкін kakiage басқа темпураның арасында.[13]

Kakiage ыдысын толтыру мүмкін какесоба [ja ] (ыстық соба сорпада) немесе удон.[7]

Жапонияда қолданылатын ингредиенттер

The kakiage әдетте деп аталатын асшаяндардың түрін қолданады шиба эби [ja ] (Метапеней барлық асшаяндарды темпура әдетте екеуін де пайдаланады шиба эби және саймаки эби (кәмелетке толмаған курума эби ).[14][15]

Тағы бір стандарт - бұл шағын «тарақ» түрін қолданады кобашира [ja ] олар шын мәнінде бұлшық еттер туралы бакагай немесе аояги ұлу (Mactra chinensis ).[16][11]

Kakiage жаңа піскен пайдалану сакура асшаяндары әдетте жақын жерде ұсынылады Суруга шығанағы, Сидзуока префектурасы бұлар қайда ұсталады,[17] дегенмен, кейбір рецепттерде кеңінен қол жетімді кептірілген сакура ширпі қажет болуы мүмкін.[18]

Этимология

The kakiage сондықтан «араласады» деп аталған какимазеру (か き 混 ぜ る) ингредиенттер қуырылғанға дейін немесе мысалы, темпура аспазшысы мен иесі Тенкичи [ja ] жылы Йокогама.[19]

Ғалым Икеда Ясабурō [ja ] сол этимологияны басқа темпуралық аспазға сілтеме жасай отырып енгізеді.[b][20]

Тарих

Морисада манкō [ja ] (жазылған 1837–1853) темпураның қолданылған уақытта соба кеспе дүкендерінде ұсынылғанын мәлімдеді шиба эби [ja ] асшаян,[21] және а соба зерттеуші, темпура соба айналасында ойлап табылған Бунсей дәуірі (1818–1830) шиба эби асшаян kakiage толтыру ретінде.[22][23]

Бұрынғысегун Токугава Йошинобу темпура мейрамханасында тұрақты клиент болды Тенкин [ja ], онда ол арнайы үлкен өлшемге тапсырыс береді kakiage а қызмет етуі керек Набешима ыдысы табақша.[24]

Сондай-ақ қараңыз

Түсіндірме жазбалар

  1. ^ Доптарға немесе басқа пішіндерге қарағанда.
  2. ^ Бұл аспаз клиентке дәріс оқыды kakiage ол қуырылған емес деп бұйырды каки, бұл болар еді kaki furai [ja ].

Дәйексөздер

Сілтемелер

  1. ^ а б c Хоскинг, Ричард (2015). «kakiage». Жапон тағамдарының сөздігі: ингредиенттер және мәдениет. C.N. Поттер. б. 64. ISBN  9781462903436.
  2. ^ а б c Кондо, Соноко; Стюмен, Луи Клайд (1986). Тамақтану туралы поэтикалық іздеу: американдық аспаздарға арналған жапон рецептері. C.N. Поттер. б. 174. ISBN  9780517556535.
  3. ^ Ямагучи, Момоо; Кожима, Сетсуко (1979). «kaki-age». Жапонияның мәдени сөздігі. Japan Times. б. 95.
  4. ^ Набеко ナ ベ コ (2019-03-18), «Tendon Tenya 'kakiage tendon' fukkatsu» 天 丼 て ん や 「き 揚 げ 天 丼」 」復活, Shūkan Ascii
  5. ^ Оно және Салат (2013), б. 124.
  6. ^ а б c Хашимото (2016), б. 98.
  7. ^ а б c Оно және Салат (2013), б. 121.
  8. ^ а б Хара, Луис (2018). «Kakiage». Жапондық Лардер: Жапондық ингредиенттерді күнделікті тағамға қосу. Quarto Publishing. б. 192. ISBN  9781781318836.
  9. ^ а б Мацухиса, Нобу; Эдвардс, Марк (1986). Нобу Батыс. C.N. Поттер. б. 100. ISBN  9780740765476.
  10. ^ Хирозе, Такайо 広 瀬 敬 代 (2017-02-14). «Ханахираку пиязы шокунин-уаза какикаге агемоно сеніō дōгу 4сен» 花開 く オ ニ オ ン に 人 人 技 か き 揚 揚 げ 揚 げ 物 専 用 用 4 選 [Гүлдейтін пияздан бастап шебердің какиагіне дейін: 4 қуыру құралын таңдау]. Никкей.
  11. ^ а б Сасакава, Ринпū 笹 川 臨風 (1965). «19 Mikaku sōmakuri 味覺 總 ま く り». Мэйдзи сукигаеши 明治 還魂 紙. Meiji bungaku kaikorokushū. Чикума Шобо. б. 160.
  12. ^ Хашимото (2016), б. 117.
  13. ^ Снайдер, Гаррет (2012-09-18). «46: Edomae Tendon Bowl at Hannosuke». LA Апта сайын.
  14. ^ Хосинг (2015), б. 37.
  15. ^ Окуяма (1972), б. 259. kakiage tenpura т.с.с. жасалған, көптеген қолданыстар бар) »; б. 119: «エ ビ .. シ バ エ ビ は .. て ん ぷ に 向 く。 ル マ エ ビ の 小 い の を イ マ キ と い い 、 て ん ぷ ら ら e (ebi [асшаяндар] .. shima sabi ebi сәйкес келеді. және тенпура үшін қолданылады) ».
  16. ^ Tada, Tetsunosuke 多 田 鉄 之 助 (1985). «kakiage» か き 揚 げ. Nihon daiakak zensho 1981 大 百科全書. 4. Шоғаукан. б. 876.
  17. ^ Ногучи, Такуро; Миясако, Джунко (2018-12-14). «Суруга шығанағы сарқылуы кезінде асшаяндарды аулау маусымы тоқтатылды». Асахи Шимбун.
  18. ^ Итох, Макико (2013-05-24). «Көктемгі бұршақ аспанға ұмтылады». Japan Times.
  19. ^ Hara, Shigeo 原 成 男 (2005). Накида тенпураға дейін сақтаңыз: Йокохама кōджитсу Тенкичи биори 吉 と 涙 と 男 と 天 ら 横濱 好 日 ・ 天 吉 吉 吉 Бүгінгі күн 和. Канагава Шинбунша. б. 160. ISBN  9784876453689.
  20. ^ Икеда, Ясабурō 池田 弥 三郎 (1965-07-20). Ваташиде шокумотсуши жоқ 私 の 食物 誌. Каваде Шобо. б. 179.; қайта басып шығару, Шиншоша, 1980, б. 244.
  21. ^ Китагава, Кисō 喜 田 川 季 荘 (1908), Муромацу, Ивао 室 松岩 雄 (ред.), Ruijū kinsei fūzokushi: genmei Morisada mankōi 類 聚 近世 風俗 志: 原名 守貞 漫 稿, 2, Кокугакуин Дайгаку Шуппанбу, б. 429
  22. ^ Ниджима, Шигеру 1975 島 繁 (1975), 蕎麦 入門, 保育 社, б. 115, ISBN  9784586503438
  23. ^ Iso, Naomichi 磯 直道 (2006), Edo no haikai ni miru gyoshoku bunka 戸 の 俳 諧 に る 魚 食 文化, Сейзандо атты, б. 104
  24. ^ Икеда, Ясабурō 池田 弥 三郎 (1965-05-25). Ginza jūnishō 銀座 十二 章. Асахи Шимбунша. б. 54.; да келтірілген Arisue Ken [ja ] т.б., Тоши жоқ кацурюку 都市 の 活力, 2, б. 603.

Библиография