Фурикаке - Furikake

Фурикаке
Otonano Furikake01.jpg
Фурикаке күрішке себілген

Фурикаке (振 り 掛 け / ふ り か け) құрғақ жапон дәмдеуіш[1] пісірілген күріштің, көкөністердің және балықтың үстіне себуге немесе ингредиент ретінде пайдалануға болады онигири. Ол, әдетте, қоспасынан тұрады кептірілген балық, кунжут дәндері, туралған теңіз балдыры, қант, тұз және натрий глутаматы.[2][3] Сияқты басқа да хош иісті ингредиенттер кацуобуши (кейде пакетте көрсетілгендей) бонито ), немесе окака (бонит үлпектері соя тұздығымен суланған және қайтадан кептірілген), мұздатылған кептірілген ақсерке бөлшектер, шисо, жұмыртқа, ұнтақ мисо, көкөністер және т.б. қоспаларға жиі қосылады.[3]

Фурикаке көбінесе ашық түсті және қабыршақтанады. Онда балықтың немесе теңіз өнімдерінің дәмі аз болуы мүмкін, кейде ащы болады. Оны жапон тағамдарында қолдануға болады маринадтау күріш шарларына арналған тағамдар (онигири ). 2003 жылдан бастап фурикаке Америка Құрама Штаттарында (әсіресе Гавайи мен Батыс жағалауында) пісірілген немесе қуырылған балыққа дәмдеуіш ретінде танымал бола бастады;[4] шикі балық салаттары[5] және тағамдар, мысалы, фурикаке кешінің қоспасы.[6]

Жапониядан тыс жерлерде фурикаке көбінесе кездеседі Азиялық азық-түлік немесе кейбір ірі супермаркеттердің этникалық тамақтану дәлізінде.

Тарих

Gohan no Tomo фурикакенің алғашқы нұсқасы болып саналады.

Фурикакенің шығу тегі туралы бір мәлімет, ол оның кезінде дамыған Тайша кезеңі (1912–1926) жылы фармацевт жасаған Кумамото префектурасы Суэкичи Йошимару деп аталды (吉 丸 末 吉).[7][8] Жапон популяциясындағы кальций тапшылығын жою үшін Йошимару ұнтақ түрінде жасалған ұнтақталған күнжіт тұқымымен, көкнәр тұқымымен және теңіз балдырымен ұнтақталған балық сүйектерінің қоспасын жасады. Ол бұл өнімді атады Gohan no Tomo (ご 飯 の 友, «Күрішке арналған дос») және әдетте қазіргі заманғы фурикакенің ізашары болып саналады. Кумаматодағы азық-түлік компаниясы кейінірек өнімді сатып алып, оны коммерциялық сатуға мүмкіндік алды.[7] Бастапқыда ол өнімге ылғал еніп кетпес үшін тар мойнымен пішінді колба тәрізді ыдыста сатылды.[8]

Йошимаридің жылдарынан кейін Gohan no Tomo, азық-түлік сатушысы Фукусима қаласы Сейичиру Кай атты қоспаны жасады ақ қарақшы және ұнтақ комбу және соя тұздығына негізделген сорпамен қайнатылған басқа ингредиенттер. Кай өз өнімін шақырды Коре Ва Умай (こ れ は 旨 い, «Бұл дәмді»); ол шыққан кезде танымал болды. Дегенмен Коре Ва Умай басында ақ күрішті тұрақты түрде қолдана алатын ауқатты адамдар үшін сән-салтанат деп саналды, кейінірек бұл жапон жұмысшы табына қол жетімді болды.[8]

Жапонияда фурикакенің қол жетімділігі 1948 жылдың қыркүйегінен көп ұзамай басталды Nissin Foods шешу үшін оны кең көлемде өндіре бастады кең таралған тамақтану. Өнім коммерцияландырылды, ол жақсы көзді қамтамасыз етті ақуыз және кальций.[9] Фурикаке жапондық әскери қызметте жүргендерге ұсынылғандықтан кеңінен қол жетімді болды Бірінші дүниежүзілік соғыс.[8]

Термин фурикаке 1959 жылы Фурикаке ұлттық қауымдастығының құрылуынан бастап өнімді сипаттау үшін жалпы қолданылды. 1959 жылдан бастап фурикаке өнімдері әдетте лосось фурикакесі және күнжіт пен тұзды фурикаке сияқты белгілі бір ингредиенттермен ерекшеленеді.[8]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Жапондық фурикаке (күріш дәмдеуіші) Мұрағатталды 25 тамыз 2011 ж Wayback Machine. Жапон асханасы. 28 қазан 2009 ж.
  2. ^ Моурицен, Оле Г. (2009). Көзге, денеге және жанға арналған суши тағамдары (2-ші басылым). Нью-Йорк: Спрингер. б.113. ISBN  978-1441906182.
  3. ^ а б Ambrose, Amber (12 сәуір 2010). «Аптаның кездейсоқ ингредиенті: Фурикаке». Хьюстон Пресс. Алынған 22 қараша 2015.
  4. ^ Фурикаке лососясы Мұрағатталды 10 ақпан 2013 ж Бүгін мұрағат. Фуджита және Миура қоғаммен байланыс. 24 наурыз 2012 қол жеткізді.
  5. ^ Фурикаке лосось поки. Food Network.com. 24 наурыз 2012 қол жеткізді.
  6. ^ Фурикаке партиясының микс рецепті. Менің Оханамды тамақтандыру. 24 наурыз 2012 қол жеткізді.
  7. ^ а б Ишизаки, Нобуо. «Инновациялық дәмдер фурикакені қайтадан назарға аударды». Жапония жаңалықтары. Иомиури Шимбун. Алынған 22 қараша 2015.
  8. ^ а б в г. e «Фурикейкемен таныстыру: күрішті одан да дәмді ету!». Жапония Австралия жаңалықтары. Kyodo жаңалықтары. Наурыз 2013. б. 13. Алынған 22 қараша 2015.
  9. ^ Солт, Джордж (2014). Раменнің айтылмай қалған тарихы: Жапониядағы саяси дағдарыс қалайша ғаламдық азық-түлік дағдарысын тудырды. Беркли: Калифорния университетінің баспасы. б. 96. ISBN  978-0520958371.

Сыртқы сілтемелер