Зивания - Zivania

Зивания
Zivania.jpg
Кипрлік Зивания бөтелкесі.
Түріpomace бренди
Туған еліКипр
Көлемі бойынша алкоголь43-60%
ТүсМөлдір, түссіз
ДәміМейіздің жеңіл хош иісі бар алкоголь
Құрамы
  • жүзім pomace
  • құрғақ шарап

Зивания немесе зивана (Грек: ζιβανία, ζιβάνα[1] Түрік: Зибания[2]) Бұл Кипр pomace бренди жүзім қоспасының дистилляциясынан өндірілген pomace және жергілікті құрғақ шараптар Xynisteri және Мавро жүзімдер.[3] Зиванияның аты зиванадан шыққан (Грек: ζίβανα) бұл pomace мағынасын білдіреді Кипрдің грек диалектісі. Зивания түссіз және алкогольді, мейіздің жеңіл хош иісі бар. Оның алкоголь мазмұны өзгереді, типтік мән көлемнің 45% құрайды. Заңмен анықталғандай[4], зиванияның құрамында алкоголь мөлшері 60% -дан аспауы керек. Зивания құрамында қант жоқ және қышқылдығы жоқ.

Тарих

Зиванияның Кипрде қашан өндірілгені белгісіз. Кейбіреулер өндіріске ұқсас зиванияны өндіру әдісі деп санайды ципуро, Кипрге монахтар әкелді Афон тауы 15 ғасырда[5] ал басқалары зивания Кипрде сол кезден бастап өндірілген деп санайды Венеция Республикасы аралы басқарды, шамамен 15 ғасырдың аяғында.[дәйексөз қажет ] Османлы мен британдықтар аралды басқарған кезде оның жалғасқан өндірісінің дәлелі британдық жазушы сияқты жазушылардан алынған Сэмюэль Бейкер кім 1879 жылы хабарлайды: «... терілер мен сабақтардың қоқысы ракиланы немесе спиртті дистилляциялау үшін ашыту үшін бір жағына қойылады ...».[6]

Кипрдің 1965 жылғы жүзім өнімдерін реттеу және бақылау туралы заңына сәйкес (52/1965) (Грек: Ο περί Ρυθμ και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος ςοϊόντων 1965 ж. (52/1965) zivania «шарап, жүзім және помасса қышқылынан немесе мейізден немесе сол сияқты қалған кез-келген басқа қалдықтардан өткен алғашқы дистилляциядан шығарылатын, құрамында 60% -дан аспайтын алкоголь бар алкогольдік сусын» ретінде анықталады.Грек: «Ζιβανία» σημαίνει οινοπνευματώδες ποτόν περιέχον ουχί πέραν των 60% οινόπνευμα παραγόμενον αποκλειστικώς και μόνον διά της πρώτης αποστάξεως οίνων, τρυγίας, σταφυλών αι οποίαι υπέστησαν ζύμωσιν ή σταφίδων ή οιωνδήποτε υπολειμμάτων τούτων).[7]

1989 жылдан бастап zivania ЕС ережелерімен қорғалған жүзім маркасы Кипрде өндірілген.[8]

Өндіріс

Зиванияның өндірісі жетілген сау жүзім өндіруден басталады керек. Содан кейін жүзімнің тығыздығы а белгісімен тексерілуі керек Бауме гидрометрі оның тығыздығы 13 ° -дан аз болатындығын қамтамасыз ету үшін Бауме. Бұл қажеттілікке толық және дұрыс жету үшін қажет ашыту. Жүзім помаспен бірге үлкен ыдыстарға салынып, ашытуға жіберілуі керек. Дәстүрлі түрде міндетті түрде помасса қоспасы үлкен сазды ыдыстарға салынды (питос, Грек: πιθάρι). Ашыту процесі аяқталғаннан кейін (яғни, ферменттелгенді тексеріп, оның мәні 0 немесе Baumé-ге тең болатындығын растайды), ашытылған помада қоспасы негізгі ыдысқа жіберіледі. әлі де (қазани, Грек: καζάνι) айдау үшін.

Дәстүрлі зивания әлі күнге дейін аталады лампикос (Грек: λαμπίκος, IPA:[ламбикос]; қараңыз алемиялық ) ішінде Кипрдің грек диалектісі. Кипрдің кейбір ауылдарында бір лампиконы әдетте барлық ауыл тұрғындары бөлісетін. Дәстүрлі зивания кадрлар үшін қолданылғанға ұқсас цикоудия жылы Крит.

Фотосуреттің негізгі контейнері герметикалық жабылғаннан кейін, оның астына от жағылады. Тұрақты жылу алу үшін өрт бақыланады және ұсталады. Алғашқы зивания құрамында алкоголь мөлшері жоғары, ал соңғы шығарылған аппараттан алкоголь аз болады және ол поракос (Грек: πόρακος). Бірінші зивания әдетте лақтырылады, өйткені ол ішуге жарамсыз, себебі құрамында зиянды химиялық заттар бар немесе дене мүшелерін уқалау үшін қолданылады.

Дистилляция алдындағы қоспаға байланысты зиванияның әр түрлі сапалары өндіріледі:

  • Зивания айдау үшін тек шарапты қолдана отырып шығарды
  • Зивания дистилляцияға арналған шарап пен помассты қолданып шығарды
  • Зивания помада, су және әлсіз зиванияны қолдана отырып шығарылды

Сақтау және тасымалдау

Zivania әдетте таза ағашта немесе сақталады мырышталған ішіне жабуға болатын металл ыдыстар булану. Оны қысқа сақтау немесе тұтыну үшін шыны бөтелкелерге беруге болады.

Тұтыну және басқа пайдалану

Кипрліктер жыл бойына зиванияны тұтынады. Жаз мезгілінде зиванияға мұзды суық беріледі. Zivania әдетте жалғыз тұтынылмайды және оны кептірілген жаңғақтармен бірге ұсынады, лукоуми, шоушуко немесе киприот тәрізді кішкентай тағамдар луканико, lountza және цамарелла.

Кипрге сыра және басқа алкогольдік сусындар енгізілмес бұрын, кипрліктердің негізгі алкогольдік сусындары шарап пен зивания болды. Кипрдің кейбір ауылдарында, даршын зиванияға қосылып, оған қызыл түс, хош иіс пен дәм береді. Зивания қартайған кезде, ол күшті хош иіс пен хош иіске ие болады. Қартайған зивания өте жоғары бағаланады және оны ерекше жағдайларда тұтыну үшін немесе келушілерді қарсы алу үшін сақтайды.

Зивания алкогольдік сусын ретінде қолданумен қатар, жараларды емдеуде, дене мүшелерін уқалауда, суық тигенде және тіс ауруларында және қыстың суық айларында жылынатын сусын ретінде қолданылады. ауылдары Троодос таулары.

Шынайылық

Зиванияның шынайылығын анықтау үшін талданған металдардың қайсысы шынайылықты анықтайтын диагностикалық параметрлерді құрайтындығын зерттеу үшін химиялық зерттеулер жүргізілді. Зерттеулердің нәтижелері бойынша, зивания Кипр аралында болған бірегей геологиялық-климаттық жағдайлармен байланысты.[9][10]

Фотосуреттер

  • Кипрлік Зивания бөтелкесі.

  • Xynisteri зивания өндірісінде қолданылатын жүзім.

  • Мавро зивания өндірісінде қолданылатын жүзім.

  • Амирас ауылынан табылған дистилляциялық аппарат (казани), Крит.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Ζιβανία ή ζιβάνα». foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (грек тілінде). Кипр тағамдарының виртуалды мұражайы. Алынған 26 қараша 2015.
  2. ^ Трансфер, Kıbrıs (2015-07-05). «Зивания». Kıbrıs Transfer (түрік тілінде). Алынған 2020-01-15.
  3. ^ «Xynisteri». vounipanayiawinery.com. Vouni Panaya Winery. Алынған 12 шілде 2019.
  4. ^ «1965 ж. (52/1965)» Ορί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος Νόμος). Алынған 12 желтоқсан 2017.
  5. ^ «Ципуро тарихы». apostaktiriomakri.gr. Макри спирт зауыты. Алынған 14 қараша 2019.
  6. ^ Сэмюэль В. Бейкер (1879). Кипр, мен бұны 1879 жылы көрдім. Гутенберг жобасы (Etext басылымы, 2003). б. 120. ISBN  978-1-84637-912-3.
  7. ^ «1965 ж. (52/1965)» Ορί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος Νόμος). Алынған 12 желтоқсан 2017.
  8. ^ «» Жүзім маркі «немесе» жүзім маркасының рухы «атауын тек Кипрде шығарылатын спирттік сусынға арналған Зивания белгісімен ауыстыруға болады.» «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2011 жылдың 15 қарашасында. Алынған 12 қараша, 2011.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  9. ^ HMM спектроскопиясының диагностикалық параметрлері және статистикалық талдау негізінде дәстүрлі «Зивания» рухының шынайылығы [1]
  10. ^ Дәстүрлі Кипр рухының зиваниясының шынайылығы[2]