Тапсырма - Tapenade - Wikipedia

Тапсырма
Түрі	Таратамын
Курс	Hors d'œuvre
Шығу орны	Франция
Аймақ немесе штат	Прованс
Негізгі ингредиенттер	Зәйтүн, каперстер, анчоус
	Аспаздар кітабы: Tapenade; БАҚ: Тапенада;

Тапсырма (Французша айтылуы:[тапəнад]; Окситан: тапенада [таспаˈнадɔ]) Бұл Провансаль^[1] спрэдтің атауы, дәмдеуіш және тазартылған немесе майдалап туралған аспаздық ингредиент зәйтүн, каперстер, және анчоус.^[2] Оның атауы Провансаль каперс үшін сөз, тапеналар (айтылды[taˈpenɔs]). Бұл танымал тамақ Францияның оңтүстігінде, мұнда ол әдетте жейді hors d'œuvre нанға жайылып, кейде құс етін негізгі тағамға құюға арналған.

Ұқсас тағамдардың тарихы

А ерітінді

Анчоусы немесе сірке суы бар зәйтүн тағамдары итальяндық тағамдарда кең таралған, бұл ежелгі Рим аспаздық кітаптарында пайда болғаннан мың жыл бұрын пайда болған. Окситан сөз таспа. Мұндай итальяндық рецепттердің ішіндегі ең ертедегі бірі, Olivarum Conditurae, пайда болады Колумелла Келіңіздер De Re Rustica І ғасырда жазылған.^[3]^[4] Үлкен Катон (Б. З. Д. 234–149 ж.ж.) сонымен бірге рецептін де қамтиды эпитрум, зәйтүн оның тарауындағы 119-тарауда таспа тәрізді өте тарады Ауыл шаруашылығы туралы. Каперлерді қолдану - бұл кастенадқа арналған рецепттердің ерекше белгісі.

Кейде тапенаданы шатастырады Жаңа Орлеан зәйтүн салаты, Жаңа Орлеандағы сэндвичтің маңызды компоненті муфлетта. Жаңа Орлеанның зәйтүн салаты неғұрлым дұрыс а деп аталады giardiniera. Оның құрамында капера жоқ, бірақ құрамында гүлді қырыққабат, сәбіз және балдыркөк бар.^{[дәйексөз қажет ]}

Дайындық

Тапенадтың негізгі ингредиенттері - зәйтүн мен капер. Зәйтүн (көбінесе қара) зәйтүн ) және каперстер ұсақ туралған, ұсақталған немесе араластырылған. Содан кейін зәйтүн майы қоспасы паста болғанға дейін біртіндеп қосылады. Әр түрлі аймақтарда кастенада әр түрлі хош иістенеді, мысалы, басқа ингредиенттермен сарымсақ, шөптер, анчоус, лимон шырыны, немесе бренди.

Қызмет ету

Тапенадты ан бөлігі ретінде пайдалануға болады тіскебасар қытырлақ нанның үстінен қызмет етті немесе крюдиттер. Ол сондай-ақ дәмдеуіш ретінде және балық тағамдарын дайындауда қолданылуы мүмкін.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

^ Райт, Клиффорд А. «Тапенада деген не?». Тапенада дегеніміз не?. Клиффорд А Райт. Алынған 4 шілде 2011.
^ Азық-түлік, BBC. «Тапенада». BBC Food. Британдық хабар тарату корпорациясы. Алынған 4 шілде 2011.
^ «Olivarum Conditurae (Columella's) de re Rustica)". Алынған 2013-01-20.
^ «Колумелланың De Re Rustica». Loeb классикалық кітапханасының басылымы. 1941 ж. Алынған 2013-01-20.

[1] Райт, Клиффорд А. «Тапенада деген не?». Тапенада дегеніміз не?. Клиффорд А Райт. Алынған 4 шілде 2011.

[2] Азық-түлік, BBC. «Тапенада». BBC Food. Британдық хабар тарату корпорациясы. Алынған 4 шілде 2011.

[3] «Olivarum Conditurae (Columella's) de re Rustica)". Алынған 2013-01-20.

[4] «Колумелланың De Re Rustica». Loeb классикалық кітапханасының басылымы. 1941 ж. Алынған 2013-01-20.

[1]

[2]

[3]

[4]