Цуреки - Tsoureki

Цуреки
Христопсомо - Грек Рождестволық нан - Flickr - pellaea.jpg
Христопсомо Рождестволық нан
Балама атауларPaskalya Çöreği
ТүріТәтті нан
Шығу орныТүркия, Армения, Греция
Аймақ немесе штатБалқан, Анадолы, Таяу шығыс
ВариацияларДәмді нұсқалар

Цуреки (Грек: τσουρέκι) сондай-ақ شوريك (Араб ), хорег немесе «хорек» (Армян չորեկ), çörək (Әзірбайжан ), чырек (Албан ), козунак (Болгар козунак), коконак (Румын ) немесе paskalya çöreği (Түрік ) - бұл ұн, сүт, май және қанттан дайындалған және көбіне дәм тататын тәтті мерекелік нан апельсин қабығы, мастика шайыр немесе махлаб. Әдетте «Пасха наны» деп аталатын бір вариацияны Пасха кезінде грек қауымдастықтары тек Грецияда ғана емес, сонымен қатар грек қауымдастығы бар басқа елдерде жасайды. Оны кейде армян пасхалық наны деп те атайды.[1]

Оны Грецияда жейді, түйетауық, Армения және басқа Таяу Шығыс елдері.[2]

Этимология

Грек сөзі цуреки түрік тілінен алынған чөрек. Кейбір сөздіктер мұны көне түрік түбірінен алынған деп мәлімдейді аудару- 'бұрылу';[3] басқалары оны парсы дейді[4] немесе армян.

Грек дәстүрі

Грек тілінің әртүрлі вариациялары бар цуреки мерекелік нан, оның ішінде крестпен безендірілген дөңгелек шырша наны Христопсомо, өрілген пасха наны қамырға сығылған боялған жұмыртқалармен лампропсоможәне сәттілік үшін ішінде жасырылған монетасы бар бөлке деп аталады василопита Әулие Василий күні (Жаңа жыл күні) үшін пісірілген.[5]

Пасха наны

Өрілген Пасха жіңішке безендірілген нан бадам

Цуреки - бұл гректердің Пасха кезінде, тек Грецияда ғана емес, басқа елдерде де грек қауымдастығы жасаған гректердің мерекелік наны.[1] Ол тәттілерден жасалған ашытқы қамырға боялған қызыл пасха жұмыртқалары бар ұн, қант, май және сүттің қамыры. Қамырды щеткамен тазалайды жұмыртқа жуу пісіргенге дейін, кейде хош иістендірілген махлеп, мастика шайыр немесе апельсин қабығы. Басқа хош иістендіргіштер болуы мүмкін Бадам сығынды, даршын, сұлтандар немесе аскөк тұқымы.[6][7][8][9]

Бұл нанды кейде «армян пасхалық наны» деп те атайды.[10] Дәстүрлі армян Чорег боялған Пасха жұмыртқаларын қалдырады және оларды қамырды бір өрілген нан ретінде пісіруге емес, 10 немесе 12 бөлікке бөліп, кішірек мөлшерде жасауға болады.[11] Армян дәстүрінде хорегтің үлкен партиясы пісіріледі Пасха, монеталар, моншақтар немесе түймелер бар хорегтердің біреуімен, кімге алғысы келсе, оған сәттілік тілеймін.

The Түрік тілі бұл нанның атауы paskalya çöreği (паскаля Пасха деген түріктің сөзі). Түрік рецепттерде қамырға безендіру ретінде басылғаннан гөрі, жұмыртқа қамырда болады.[12][13] Кейбір рецепттер бейтарап хош иісті маймен алмастырады, мысалы күнбағыс майы, және сүт пен майдың орнына маргарин.[14] Қамырға апельсин қабығымен дәмдеуіштер қосылуы мүмкін, ваниль, mahlep және жіңішке бадам.[15][16]

Цуреки ерекше жағдайда сыйлық ретінде пайдаланылады, мысалы, оны an ретінде беруге болады Пасха балалардан оларға сыйлық құда-құдағи.

Рождестволық нан

Кристопсомо (Χριστόψωμο) «Христостың наны» деп аударылады, бұл дәстүрлі грек мерекелік наны, ол кейде тұтасымен безендірілген грек жаңғағы, күнжіт тұқымдары және бадам бағаналары.[17] Рождество деп те атайды жеміс нан, цуреки қамырдың комбинациясын қамтуы мүмкін мейіз, кептірілген өрік, кептірілген інжір, апельсин қабығы, даршын, хош иісті бұрыш, қалампыр, кардамон, мастикалық шайыр және махлеб.[17][18][19] (Кейбір рецептерде мейіз бен кептірілген інжірді шарапқа түнде маринадтау ұсынылады рецина немесе mavrodaphne ).[20] Қамырдың бір бөлігі бөлке крест тәрізді безендіруге арналған.[21]

Нан жасалған сироппен жылтыратылған болуы мүмкін бал, апельсин шырыны және жіңішке бадам.[20]

Жаңа жылдық нан

Негізгі мақала: Василопита

Дәстүрлі Жаңа жылдық торт, Василопита (Βασιλόπιτα) кейде цуреки болып табылады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Дэвидсон, Алан (1981-01-01). Аспаздықтың ұлттық және аймақтық стильдері: Жинақ: Оксфорд симпозиумы 1981 ж. Оксфорд симпозиумы. ISBN  978-0-907325-07-9. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016-05-14. Алынған 2018-07-22.
  2. ^ 'Толковìй словарь живаго великорусскаго язикасы, Dal 'V.I., IAS, 1869 ж
  3. ^ «чөрек». Қазіргі түрік тілінің этимологиялық сөздігі. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2017-12-01 ж. Алынған 2017-05-12.
  4. ^ Дуайт, Гарри Грисволд (1915). Константинополь, Ескі және Жаңа. Лонгманс, жасыл. б.331. Алынған 2017-05-12.
  5. ^ Оксфордтың қант пен тәттілерге серігі. Оксфорд университетінің баспасы. 2015-04-01. ISBN  978-0-19-931362-4.
  6. ^ «Грек пасха наны». Азық-түлік желісі. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2018-03-23. Алынған 2018-07-22.
  7. ^ «Цуреки (грек пасха наны)». Марта Стюарт. 2013-02-28. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2017-06-21. Алынған 2018-07-22.
  8. ^ «Цуреки наны (грек пасха наны)». BBC Food. Алынған 2018-07-22.
  9. ^ «Пол Голливудтың Цуреки - грек пасхалық нанының рецепті». PBS тағамы. 2018-03-12. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2018-07-23. Алынған 2018-07-22.
  10. ^ Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (2014-07-29). Әлемдегі тәтті тағамдар: тамақ және мәдениет энциклопедиясы: тамақ және мәдениет энциклопедиясы. ABC-CLIO. ISBN  978-1-61069-221-2.
  11. ^ «Аспаздар Пасха мерекесін арнайы тағамдармен, нанмен дайындайды». Мұрағатталды түпнұсқасынан 2018-01-02. Алынған 2018-07-22.
  12. ^ «Paskalya Çöreği tarifi… En lezzetli gerçek Paskalya Çöreği nasıl yapılır?». Мұрағатталды түпнұсқасынан 2018-04-01. Алынған 2018-07-22.
  13. ^ Сойсал, Сахрап. «Mahlepli paskalya çöreği». Мұрағатталды түпнұсқасынан 2017-05-07 ж. Алынған 2018-07-22.
  14. ^ «Paskalya çöreği tarifi - Hamurişi Haberleri». Мұрағатталды түпнұсқадан 2016-08-14. Алынған 2018-07-22.
  15. ^ Арданың тағайындауы (директор). Paskalya Çöreği - Arda’nın Mutfağı. Оқиға 321 секундта болады. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2018-07-23. Алынған 2018-07-22.
  16. ^ Nursel'in Evi. Paskalya Çöreği Tarifi. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2018-07-23. Алынған 2018-07-22.
  17. ^ а б Кохилас, Дайан (1993-03-15). Грецияның тағамдары мен шараптары: Құрлық пен аралдардан 250-ден астам классикалық және заманауи тағамдар. Макмиллан. ISBN  978-0-312-08783-8.
  18. ^ Гинн, Джефф (2012). Сантаның солтүстік полюсіндегі аспаздық кітабы: Әулие Николайдың өзінен шыққан классикалық жаңа жылдық рецепттер. Джереми П. Тарчер / Пингвин. ISBN  978-0-399-16064-6.
  19. ^ Хенспергер, Бет (2000-04-30). Нан сүйгіштің нан пісіруге арналған машинасы Аспаздар кітабы: шебер наубайшының кез-келген уақыттағы барлық түрдегі нанға арналған сүйікті 300 рецепті. Гарвардтың ортақ баспасөзі. ISBN  978-1-55832-156-4. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2018-07-23. Алынған 2018-07-22.
  20. ^ а б Хоффман, Сюзанна (2004). Зәйтүн мен сабан: грек тағамдарындағы шытырман оқиғалар. Workman Publishing. б.142. ISBN  978-0-7611-3468-8.
  21. ^ Pasteleria Artesana. Бағдарлама N ° 53: 1 желтоқсан 2012 ж.: Algunas Historias ... Christopsomo. Алынған 2018-07-22.

Сыртқы сілтемелер