Кокоретси - Kokoretsi

Кокоретси
Kokoreç.JPG
Түркияның Измир қаласында ағаш отына қуыратын кокоречтің бірнеше орамдары
ТүріЕт тағамы
Шығу орныОсман империясы
Аймақ немесе штатБалқан, Кіші Азия
Негізгі ингредиенттерТоқты немесе ешкі ішектері, ішек (тәтті нандар, жүрек, өкпе немесе бүйрек)

Кокоретси (Албан: кукурец, Грек: κοκορέτσι, Түрік: кокореч) - бұл тағам Балқан және Кіші Азия, тұратын Қозы немесе ешкі ішектер тәжірибеге оралған ішек, оның ішінде тәтті нандар, жүректер, өкпе, немесе бүйрек, және әдетте грильде; нұсқасы торға пісірілген кесілген ішектерден тұрады. Емізетін қозылардың ішектеріне артықшылық беріледі.

Этимология

Грек лингвисті және филологы бойынша Георгиос Бабиотис, Грек аты кокорети шыққан Албан кукурец.[1][2] Сәйкес Түрік-армян лингвист Севан Нишанян, Албан кукурец Бұл несие алады Сербо-хорват және Болгар кукуруза, бастапқы мағынасы жүгері сабағы осы тілдерде. Нишанян сонымен бірге грек сөзі албаннан шыққан емес деп санайды kokërrëz, бірақ екі есім де туыстастар және славян тілдерінен алынған.

Түрік сөз кокореч сөзден шыққан кокороти (κοκορότσι), ол тағамды албан диалектілерінде сипаттау үшін қолданылады Қазіргі грек. Ол алғаш рет түрік авторының 1920 жылы жазған «Локанта Эсрары» әңгімесінде куәландырылған Ömer Seyfettin.[3]

Дайындық

Ішек майын біраз маймен бірге жуады және қалыңдығы ½-дюймнан тұратын бөліктерге бөліп, аздап дәмдеңіз. лимон, зәйтүн майы, орегано, тұз, бұрыш, кейде сарымсақ. Ішекті ішке бұрып, мұқият жуады, содан кейін оны тұзбен сүртіп, көбінесе сірке суы немесе лимон шырыны мен суға батырады.

Толтырылған еттер ұзыннан бұралған шашлык және оларды біріктіру үшін ішекпен орап, ұзындығы шамамен 16-24 дюйм, диаметрі 1½ – 3 дюйм болатын ықшам орамды құрады.

Кокорециді әдетте а көлденең шашлык ол көмір, газ немесе электр қыздырғышының үстінде және лимон шырыны мен зәйтүн майымен жағылуы мүмкін.

Мүлдем басқа препарат туралған ішекті туралған қызанақ пен жасыл бұрышпен араластырады, содан кейін оларды үлкен мөлшерде дайындайды тор ыстық қызыл бұрыш және орегано қосылған. Аспазшы үнемі араластырады және екеуін пайдаланып қоспаны ұсақтайды шпательдер. Аяқтағаннан кейін, тағам біреулер дастарқанға тапсырыс бергенге дейін оны торда жылы ұстайды.

Қызмет ету

Кокоретси Eminönü қызанақ пен дәмдеуіштер қосылған, нанға беріледі

Пісірілген кокореці туралған немесе кесілген, себілген орегано, және тәрелкеде қызмет етті. Кейде оны кесектің бір бөлігіне береді шелпек. Кейбіреулер қосады қызанақ немесе ондағы дәмдеуіштер. Ол сондай-ақ (әсіресе Түркияда) жарты багетада немесе сэндвич тоқашта, қарапайым немесе безендірілген, әрдайым орегано мен қызыл бұрышпен бірге берілуі мүмкін. Түркияда қарапайым гарнирлер маринадталған бұрыш немесе қияр болып табылады. Ол көбінесе лимон, орегано, тұз, бұрышпен дәмделеді және әдетте шараппен немесе ракимен бірге жүреді.

Ұлттық және аймақтық вариациялар

Греция

Әдетте кокореци Грециядағы мейрамханаларда, оузерлерде және таверналарда бар, бірақ көбіне ол православие кезінде үйде жылына бір рет қана дайындалатын фестивальдық тағам болып қала береді. Пасха грек отбасыларына қозыны түкіріп қуыру дәстүрлі болған кездегі мерекелер. Бұл «meze «немесе қозы дайын болғанға дейін тіскебасар.

Аурудың басталуына байланысты жынды сиыр 90-шы жылдардың аяғында ішек ішуге тыйым салатын ауру қарастырылды. Алайда идеядан бас тартылды.[дәйексөз қажет ]

Гардоуба (γαρδούμπα) немесе гардоубакия (γαρδουμπάκια) - кокоретсидің кішірек нұсқасы; ол кокореці сияқты грильде немесе табада қуырылуы мүмкін. Оның аты итальян тілінен шыққан кальдум.[2]

Түрік kokoreççi жылы Фатих, Стамбул

түйетауық

Kokoreç - Түркиядағы ең көп тұтынылатын фаст-фудтардың бірі,[4] елдің «қолтаңбасы» ретінде сипатталуда.[5] Ол сондай-ақ кейбір мейрамханаларда ұсынылғанымен, кокоречтің көп бөлігі дайындалады, пісіріледі және сатылады дүңгіршектер жыл бойы, әдетте алкоголь болғаннан кейін сэндвич ретінде қолданылады. Kokoreç өндірушілері деп аталады kokoreççi түрік тілінде.

2000 жылдардың басында, кезінде Еуропалық Одаққа түріктің қосылуы түрік бұқаралық ақпарат құралдары ЕО-ның қойлардың ішкі мүшелеріне қатысты ережелері, егер Түркия бір кездері мүше мемлекет болса, кокоречке тыйым салады деп жорамалдайды.[6][5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Георгиос Бабиотис, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, с.в.
  2. ^ а б Λεξικό της Κοινής Νεοελληνικής, с.в.
  3. ^ «kokoreç». Nişanyan Sözlük. Алынған 2020-02-24.
  4. ^ Уорд, Лин (2017-12-01). «Street Food: Kokoreç - ішектің әуесқойларына арналған тағамдар». Fethiye Times. Алынған 2019-09-23.
  5. ^ а б Торн, Джон; Торн, Мэтт Льюис (2008-11-25). Ауыз ашық: аспаз және оның тәбеті. Фаррар, Штраус және Джиру. ISBN  978-1-4668-0646-7.
  6. ^ «Kokoreç Almanya'da». Сабах (түрік тілінде). Алынған 2020-03-11.