Жасыл бұршақ - Green bean - Wikipedia

«Жол бұршақтары» осында қайта бағытталады. Водевильдің ойын-сауықшысын қараңыз Батлер мамыр. 1918 жылғы фильм үшін қараңыз Ішекті бұршақ (фильм).

Үйілген көптеген жасыл бұршақтар
Шикі жасыл бұршақтың үйіндісі
Пісірілген және кесілген жасыл бұршақ
А-ға оралған шикі жасыл бұршақ панкет сатуға арналған
Кәдімгі жасыл бұршақтың төрт түрі, олардың түсі, мөлшері, пішіні және құрылымы әр түрлі

Жасыл бадана әр түрлі піспеген, жас жемістер сорттар қарапайым бұршақ (Phaseolus vulgaris ).[1][2] Бұршақтың жетілмеген немесе жас бүршіктері (Phaseolus coccineus ), бұршақ бұршағы (Vigna unguiculata кіші sesquipedalis ) және гиацинт бұршағы (Lablab purpureus ) ұқсас түрде қолданылады.[3] Жасыл бұршақ көптеген жалпы атаулармен танымал, соның ішінде Француз бұршақтары,[4] бұршақ,[4] бұршақ,[4] үзілістер,[5][6] және француз атауы Жасыл бұршаққынды үрме бұршақ. Олар сондай-ақ ретінде белгілі Багуо бұршағы жылы Филиппиндік ағылшын, оларды аулалық бұршақтардан ажырату.[7] Көкөніс өсіретін аймақтардағы басқа жергілікті тұрғындар Филиппиндер бұларды «хабитхуэла» деп атаңыз. Ол көбінесе солтүстік таулы жерлерде өсіріледі Бенгуэт, Тау провинциясы және Нуева Визкая, және елдегі басқа орта биіктік аудандар сияқты Букиднон, Кесон және Лагуна.[8][9]

Олар бұршақтың көптеген басқа сорттарынан ерекшеленеді, өйткені жасыл үрме бұршақты ішіндегі бұршақ тұқымдары толық пісіп үлгермей тұрып, оларды қоршап тұрған қабығымен жинайды және тұтынады. Ұқсас тәжірибе - піспеген өнімді жинау және тұтыну бұршақ қалай жасалады, сол сияқты қар бұршақ немесе қант бұршақ.

Аспаздық пайдалану және тамақтану

Шикі жасыл бұршақ
100 г тағамдық құндылығы (3,5 унция)
Энергия131 кДж (31 ккал)
6,97 г.
Диеталық талшық2,7 г.
0,22 г.
1,83 г.
ДәрумендерСаны % DV†
А дәрумені.
4%
35 мкг
Тиамин (Б.1)
7%
0,082 мг
Рибофлавин (Б.2)
9%
0,104 мг
Ниацин (Б3)
5%
0,734 мг
Пантотен қышқылы (B5)
5%
0,225 мг
В дәрумені6
11%
0,141 мг
Фолат (Б9)
8%
33 мкг
С дәрумені
15%
12,2 мг
К дәрумені
14%
14,4 мкг
МинералдарСаны % DV†
Кальций
4%
37 мг
Темір
8%
1,03 мг
Магний
7%
25 мг
Марганец
10%
0,216 мг
Фосфор
5%
38 мг
Калий
4%
211 мг
Мырыш
3%
0,24 мг
Басқа құрамдастарСаны
Фтор19 мкг
USDA дерекқорына сілтеме
†Пайыздар шамамен шамамен есептеледі АҚШ ұсыныстары ересектерге арналған.
Ақпарат көзі: USDA қоректік заттар базасы
Жасыл қарапайым бұршақ зауытта
Маринадталған бұршақ
Бұршақ консервілері

Жасыл бұршақтарды бүкіл әлемде жейді, оларды жаңа, консервіленген және мұздатылған күйде сатады. Оларды шикі немесе буға пісіруге, қайнатуға, қуыруға немесе пісіруге болады. Олар әдетте басқа тағамдарда дайындалады сорпалар, бұқтырылған ет және кастрюльдер. Сондай-ақ, қияр сияқты жасыл бұршақты маринадтауға болады.

АҚШ-тың солтүстігінде танымал жасыл бұршақты тағам, әсіресе Алғыс айту күні, болып табылады жасыл бұршақ кәстрөлі, жасыл бұршақтардан жасалған тағам, саңырауқұлақ сорпасының кілегейі, және Қуырылған пияз.[10] Кейбір АҚШ мейрамханаларында жасыл бұршақтар ұсынылады ұрылған және қуырылған, мысалы, жасыл бұршақ темпура. Тағы бір танымал тағам - coo, олардың қоршауынан алынып тасталған бұршақ тұқымдарынан тұрады. Сондай-ақ, жасыл бұршақтар кептірілген түрінде сатылады немесе сәбіз, жүгері, бұршақ сияқты көкөністермен қуырылады көкөніс чиптері.

Жасыл бұршақ - бұл көздің қайнар көзі флавонол глюкуронид миқелианин,[11]ан антиоксидант жылы адамдар.[12][13]

Үйге айналдыру

Жасыл бұршақ алғаш рет Перуде қолға үйретілді.[14]

Сипаттамалары

Алғашқы «жіпсіз» бұршақты 1894 жылы Кальвин Кини «ішекті бұршақтың әкесі» деп атаған. Ле-Рой, Нью-Йорк.[15] Қазіргі заманғы жасыл бұршақ сорттарының көпшілігінде жіптер жоқ.[3]

Зауыт

Жасыл бұршақ өсу әдеті бойынша екі үлкен топқа жіктеледі, олар «бұта» (немесе «ергежейлі») бұршақ және «полюс» (немесе «өрмелеу») бұршақ.[16][17][18]

  • Буш бұршақтары - қысқа өсімдіктер, олардың биіктігі 2 футтан (61 см) аспайды, көбінесе тіректер қажет етілмейді. Әдетте олар пісіп жетіліп, барлық жемістерді салыстырмалы түрде қысқа мерзімде өндіреді, содан кейін өнімін тоқтатады. Осы шоғырланған өндіріс пен механикаландырылған жинаудың арқасында бұталы бұршақтар көбінесе тауарлы шаруашылықтарда өсіріледі. Буш жасыл бұршақтары әдетте қарапайым бұршақтың сорттары болып табылады (Phaseolus vulgaris).
  • Полюс бұршақтарының өрмелеу дағдысы бар және бұралатын жүзім шығарады, оны «полюстер» қолдауы керек, торлар, немесе басқа құралдар. Бұршақ бұршақ қарапайым бұршақ болуы мүмкін (Phaseolus vulgaris), жүгіргіш бұршақтар (Phaseolus coccineus) немесе ұзын бұршақ (Vigna unguiculata кіші sesquipedalis).[19][20]

Жартылай жүгіруші бұршақтар бұтаның да, полюстің де сипаттамаларына ие, кейде бұталар мен полюстерден бөлек жіктеледі.[21][22][23][24] Олардың жүгірушілерінің ұзындығы шамамен 3-10 фут болуы мүмкін.[25]

Сорттары

Сол жақтан француз бұршақтарына өрмелеудің түрлері: 'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed', 'Kingston Gold'

Бұршақ тұқымдастарының 130-дан астам сорттары (сорттары) белгілі.[26] Жасыл бұршақтар ретінде қолдануға мамандандырылған, олардың жасыл бүршіктерінің шырындылығы мен хош иісі үшін таңдалған сорттар, әдетте, үйдегі бақшада өсіріледі және олардың көптеген түрлері бар. Бұршақ түрлі-түсті (жасыл, күлгін, қызыл немесе жолақты).[27]) жалпы бұршақ деп аталады, ал жасыл бұршақтар тек жасыл. Пішіндер жұқа «филе» түрлерінен бастап кең «романоға» дейін және олардың арасында кең таралған түрлерге дейін бар.[қосымша түсініктеме қажет ] Сондай-ақ, сары бұршақ тәрізді жасыл үрме бұршақ балауыз бұршақтары.[3]

Келесі барлық сорттардың жасыл бүршіктері бар Phaseolus vulgaris, егер басқаша көрсетілмесе:

Буш (карлик) түрлері

  • 274. Күллі көл[2]
  • Талапкер[28]
  • Дерби (1990 AAS жеңімпаз)[2]
  • Алтын балауыз жақсартылған (сары / балауыз), 60 күн
  • Гринкроп, 53 күн
  • Ауыр салмақ II, 53 күн
  • Жақсартылған тендер[29]
  • Провайдер[28]
  • Роккенкур (сары / балауыз), 50 күн, мұра[30]
  • Бургундия патшасы (күлгін бүршік), 55 күн
  • Сызықсыз жасыл пуд, мұрагер[31]
  • Триомф де Фарси, 48 күн, мұра

Полюстің (альпинистік) түрлері

Өндіріс

БҰҰ мәліметтері бойынша Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы (FAOSTAT ), жасыл бұршақтың үздік өндірушілері (д.) метрикалық тонна ) 2018 жылы.[33]

ДәрежеЕлӨндіріс
(t)
1 Қытай19,897,100
2 Индонезия939,598
3 Үндістан715,141
4 түйетауық580,949
5 Тайланд315,293
6 Египет284,299
7 Италия163,824
8 Марокко148,392
9 Испания138,925
10 Бангладеш134,860
Әлем24,752,675

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Жасыл бадана». Әлемдегі ең пайдалы тағамдар. Алынған 2 наурыз, 2017.
  2. ^ а б c г. e f «Бұршақ - Көкөністер туралы анықтама - Сіздің бақтың өсуіне назар аударыңыз - Иллинойс университетінің кеңейтілуі».
  3. ^ а б c «Миннесотадағы үй бақшаларында бұршақ өсіру». Миннесота университетінің ауылшаруашылық кеңейтімі. Алынған 23 желтоқсан, 2018.
  4. ^ а б c Жасыл, Ализа (2004). Өндіріске арналған далалық нұсқаулық. б. 126. ISBN  9781931686808.
  5. ^ Сингх Б.К. және Сингх Б. 2015. Бұршақ тұқымдас тұқымының келешегі (Phaseolus vulgaris Л.). Өсімдік шаруашылығы ғылымы 42(1): 1-17.
  6. ^ Хэтч, Питер Дж. (2012 ж. 24 сәуір). «Жердің бай дақтары»: Томас Джефферсонның Монтичелодағы революциялық бағы. 159–161 бет. ISBN  9780300171143.
  7. ^ «Багио бұршақтары». Марибехла. Алынған 20 қазан, 2019.
  8. ^ Tandang, L.L. (2017). Буш пен полюстің бұршақтарының NSIC мақұлдаған жақсартылған сорттарын әзірлеу және бағалау (Phaseolus vulgaris L.) Солтүстік Филиппиндегі коммерциализация үшін. Mountain Journal of Science және пәнаралық зерттеулер (MJSIR) 77, 30-44 бет. Алынған журналдар.bsu.edu.ph
  9. ^ Кимеу, А.М. (2019). «Әр түрлі бұталы бұршақтарды бағалау және өнімділік (Phaseolus vulgaris Л.) Ла Тринидадтағы органикалық егіншілік жүйесіндегі сорттар, Бенгет ». Mountain Journal of Science және пәнаралық зерттеулер, 79(2), 67-74. Алынған журналдар.bsu.edu.ph
  10. ^ Cook's Illustrated (2004). Жаңа үздік рецепт. Американың сынақ асханасы.
  11. ^ Плумб, Г.В .; Бағасы, К.Р .; Уильямсон, Г. (1999). «Жасыл бұршақтардан алынған флавонол гликозидтерінің антиоксидантты қасиеттері». Redox есебі. 4 (3): 123–127. дои:10.1179/135100099101534800. PMID  10496415.
  12. ^ Терао, Дж .; Ямагучи, С .; Ширай, М .; Миоши М .; Мун, Дж. Х .; Ошима, С .; Инакума, Т .; Цусида, Т .; Като, Ю. (2001). «Адам плазмасындағы төмен тығыздықтағы липопротеиндегі пероксинитриттің әсерінен антиоксидантты тұтынудың кверцетин және кверцетин 3-O-β-D-глюкуронидпен қорғанысы». Тегін радикалды зерттеулер. 35 (6): 925–931. дои:10.1080/10715760100301421. PMID  11811543. S2CID  22095635.
  13. ^ Юргенлиемк, Г .; Боже, К .; Хуэлл, С .; Лохман, С .; Галла, Х. Дж .; Nahrstedt, A. (2003). «In VitroStudies Микеляниннің (Кверцетин 3-О-ß-D-Глюкуронопиранозид) ОЖЖ-ны кіші ішектен шығаруға қабілетті екенін көрсетеді». Planta Medica. 69 (11): 1013–1017. дои:10.1055 / с-2003-45148. PMID  14735439.
  14. ^ Аризона университеті
  15. ^ Тейлор мұрагерлік көкөністерге арналған нұсқаулық. Бостон: Хоутон Мифлин. 1996 ж. ISBN  0-395-70818-4.
  16. ^ Макги, Роуз Мари Николс; Стуки, Мэгги (2002). Мол контейнер. Workman Publishing.
  17. ^ Гаррелтс, С .; Гаррелтс, Меган; Ли, Бонжинг (2011). Bluestem: Аспаздар кітабы. Andrews McMeel баспасы. б. 71. ISBN  978-1-4494-0061-3.
  18. ^ а б c Француз бұршақтарын қалай өсіруге болады – Корольдік бау-бақша қоғамы, RHS көгалдандыру
  19. ^ Капомолла, Ф. (2017). Итальяндық жолмен тамақ өсіру. Пан Макмиллан Австралия. б. 143. ISBN  978-1-76055-490-3. Алынған 26 ақпан, 2018.
  20. ^ Уотсон, Б. (1996). Тейлордың мұрагерлік көкөністерге арналған нұсқаулығы. ТЕЙЛОРДЫҢ БАЛДЫҚ БАҒДАРЛАМАСЫНДАҒЫ БАҒДАРЛАМАСЫ Хоутон Мифлин. б.238. ISBN  978-0-395-70818-7. Алынған 26 ақпан, 2018.
  21. ^ «Ақ жартылай жүгіретін бұршақтарға арналған отырғызу бағыттары». sfgate.com. Алынған 24 мамыр, 2018.
  22. ^ Торпи, Джоди (2016 жылғы 9 қаңтар). Көк лентадағы көкөністерді көгалдандыру: Ең үлкен және ең жақсы сыйлыққа ие өнім өсіру құпиялары. Storey Publishing. ISBN  9781612123950. Алынған 24 мамыр, 2018 - Google Books арқылы.
  23. ^ Уоннинг, Пол Р. Көкөніс бағында жасыл бұршақ өсіру бойынша бағбандарға арналған нұсқаулық: Жасыл бұршақ кітабы - бастаушы бағбандар үшін бұта, полюсті бұршақ өсіру.. Mossy Feet Books. ISBN  9781311559784. Алынған 24 мамыр, 2018 - Google Books арқылы.
  24. ^ Гутиеррес, Сандра А. (15 қазан, 2015). Бұршақ және дала бұршақтары: оңтүстіктегі дәмді тағамдар кітабы. UNC Press Books. ISBN  9781469623962. Алынған 24 мамыр, 2018 - Google Books арқылы.
  25. ^ Séguret, Susi Gott (24 қаңтар, 2017). Аппалач тәбеті: Американың жүрегінен шыққан рецепттер. Hatherleigh Press. ISBN  9781578267057. Алынған 24 мамыр, 2018 - Google Books арқылы.
  26. ^ Фаччиола, Стивен (1998). Cornucopia II: жеуге жарамды өсімдіктердің бастапқы кітабы. Кампонг жарияланымдары. ISBN  0-9628087-2-5.
  27. ^ Singh B K, Pathak KA, Ramakrishna Y, Verma V K and Deka B C. 2011. «Жоғары антиоксидантты құрамы бар күлгін қабықшалы француз бұршағы». ICAR жаңалықтары: Ғылым және технологиялар туралы ақпараттық бюллетень 17 (3): 9.
  28. ^ а б «Бұршақ сорттары: ең жақсы ставкалар және өсуі оңай». Алынған 23 желтоқсан, 2018.
  29. ^ «Жақсартылған жасыл бұтаның жасыл бұршағы». Алынған 23 желтоқсан, 2018.
  30. ^ «Үш мұра бұршағы». Алынған 17 мамыр, 2020.
  31. ^ «Тұқымшылар даңқы залы». Алынған 23 желтоқсан, 2018.
  32. ^ Бұршақ бұршақтары әдемі және жеуге жарамды - Орегон мемлекеттік университетінің ауылшаруашылық кеңейтімі
  33. ^ «Жасыл бұршақты елдер өндірісі». БҰҰ Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы. 2018. Алынған 12 маусым, 2020.

Сыртқы сілтемелер