Cağ kebabı - Cağ kebabı

Cağ kebabı
Cağkebabı5.jpg
Cağ kebabı, бастап Эрзурум.
КурсКебаб
Шығу орныОсман империясы
Аймақ немесе штатЭрзурум
ЖасалғанТүрлі сот процестерімен, даулы. 18 ғасырға оралады.[1]
Негізгі ингредиенттерМаринадталған қой еті, құйрық майы, пияз, тәтті насыбайгүл, қара бұрыш және тұз.

Cağ kebabı (айтылды[ˈDʒaː cebabɯ]) горизонтальді қабатталған маринадталған айналмалы Қозы кәуап шығу тегі Артвин провинциясы, Түйетауық.

Бұл ерекше дайындалған кәуап, жылдар өткен сайын сауда белгісіне айналды Артвин барлық атақты жерде Уста,[nb 1] Шакир Акташ пен Кемал Коч сияқты мейрамханалар басқарады. әрқайсысы эксклюзивті өнертапқыштардан шыққан деп мәлімдейді.

Көбінесе түріктің көптеген қалаларында қол жетімді болғанымен, Cağ кәуабы әсіресе танымал Бурса өсіп келе жатқан жетістікке қол жеткізу Стамбул және Анкара.

Тарих

Османлы ХVІІІ ғасырдың саяхат кітаптарында ағашта отқа пісірілген кәуап, көлденең үйінділерден тұрады, ол «Cağ Kebabı» деп аталады. Шығыс түрік провинциясы Эрзурум, мүмкін[дәйексөз қажет ] атасы дөнер біз білетіндей.[2][3][тексеру сәтсіз аяқталды ]

Этимология

Түріктің «cağ» сөзі IPA:[ˈDʒaː] қарыз алды Армено -Грузин.[4] Бұл дегеніміз «түкіру «немесе шашлык.[5] Демек, үлкен түкірікке қадалған етден тұратын кәуаптың атауы.

Дайындық

Қойдың тілімдері және көп мөлшерде құйрық майы қоспасында маринадтауға қалдырылады Райхан, қара бұрыш, тұз және кесілген пияз бір тәулікке. Содан кейін олар түкірікке қадалады (Cağ), және қалың етіп үйіледі. Содан кейін түкірік бұғатталып, түтіннің пісуін бақылайтын өте күрделі құрылғы бар отқа жіберіледі. Бұған, әдетте, етті айналдыру механизмі, екіншісі - оны көтеру және төмендету, сондай-ақ, порцияны қайта-қайта кесіп тастағаннан кейін жіңішкерген сайын стекті отқа қарай жылжыту үшін бүйірлері ойысады.

Cağ кебабына қолданылатын ет тек қана Қозы.[6]

  • Қозының тілімдерін қоқысқа үйіп қою

  • Cağ kebabı кесіліп жатыр

  • Кагада жаңа қазылған ет пісіру

  • Cağ kebabı «bico",[7] немесе жеке шашлык

  • Cag Kebab-ға мамандандырылған Анкара / Түркиядағы мейрамхана (түрік тілінде «Cağ kebabı»)

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ «Ұста» - бұл а Түрік мағынасы жағынан ұқсас сөз Француз сөз «аспаз «дегенмен оның қолдану аясы кеңірек және бұл кез-келген қолөнердің немесе кәсіптің шеберлерін белгілеу үшін әдетте атауынан кейін қосылатын тақырып.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Ерасимос, Марианна (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 жылдық Османлы тағамдары) (түрік тілінде). Стамбул: Boyut Kitapları Yayın Grubu. б. 307. ISBN  975-23-0111-8.
  2. ^ http://donercibasi.com
  3. ^ http://www.iskender.com
  4. ^ http://www.nisanyansozluk.com/?k=ca%C4%9F
  5. ^ http://www.turkcebilgi.com/ca%C4%9F_kebab%C4%B1
  6. ^ Яман, Ренан (1993). Döner Kebabın Hikâyesi (Дөнер Кебабының әңгімесі) (түрік тілінде). Анкара: THKATV Yayınları. 92-102 бет.
  7. ^ http://www.turkcebilgi.com/bico

Сыртқы сілтемелер