Тулум ірімшігі - Tulum cheese

Тулум
Туған елітүйетауық
Облыс, қалаЭрзинкан, Измир, Divle, Çini, Қарғы
АймақШығыс Анадолы, Эгей, Орталық Анадолы, Жерорта теңізі, Қара теңіз
Сүт көзіЕшкі
ПастерленгенЖоқ
ТекстураЖұмсақ піскен
Қартаю уақыты6 ай (шартты)
Wikimedia Commons-тағы байланысты медиа
Tulum peyniri бастап Эрзинкан, түйетауық.
Тулум сорттары, «Отлу тулум пейнири» орталығы, немесе Тулум шөптермен, in Анкара

Тулум ірімшігі (Түрік: tulum peyniri) дәстүрлі болып табылады Түрік ешкі сүтінен жасалған ірімшік деп аталатын ешкі терісінің қабығында піскен тулум түрік тілінде. Өзінің ерекше хош иісі болғандықтан, оған артықшылық беріледі meze дейін раку Түркияда.[түсіндіру қажет ][1]

Ірімшік жасау

Дәстүрлі

Тулум ірімшігі майлы ешкі сүтін 30 ° C (86 ° F) температураға дейін қыздыру арқылы жасалады, содан кейін тазарту бұл стартер мәдениетін қосу арқылы. Содан кейін сүт ұюды бастайды. Шамамен бір сағаттан кейін сүт толығымен айналады сүзбе және сарысуы.[2]

Сүзбені ағызады және сарысуды ағызуға мүмкіндік беретін кішкене текшелерге бірнеше рет арнайы пышақтармен кеседі. Осы процесте температура тұрақты болып тұрады. Қайнатпаға сүзбе жиналады дәке, оларды қолданар алдында тазартылған, салқындатылған және суланған. Содан кейін сүзбенің бумалары ағып кетуіне және емделуіне мүмкіндік беру үшін сегіз сағатқа іліп қойылады. Содан кейін дәкедегі сүзбе ағаш жамылғысы бар формаға басылады. Мұқабаға салмақ бірнеше сағат бойы қойылады, бұл сарысуды көбірек шығаруға мүмкіндік береді. Әрі қарай сүзбе сабын мөлшеріндей кесектерге кесіліп, батырылады тұзды ерітінді. Содан кейін бөліктер тіреуішке қойылып, 24 сағат бойы емделеді.[2]

Келесі күні сүзбені қолмен ұсақтап, шикі ешкі сүтімен илеп, содан кейін тазалап, тұздап қойған ешкі терісінің қаптамасына мықтап толтырады. Сүзбеге салма құйып, қабының саңылауын шнурмен бекітеді. Ешкі терісінің қабығы үңгір немесе жертөле сияқты салқын жерде 10 - 12 ° C температурада (50 - 54 ° F) шамамен алты ай бойы піседі. Сарысудың қалдық қалдықтарын ағызып жіберу үшін қаптаманы бүйірінен тесуге болады.[2]

Коммерциялық

Үйдегі ірімшіктен айырмашылығы, коммерциялық тульма ешкінің сүтінен майлылығы төмен, оны илейді су буйволы немесе қой сүті, сиырдың қабығында пісіп, жеделдетілген процесте өндірілген, алайда оны ұзаққа созбайды. Оның дәмі сәл өзгеше және ол болуы мүмкін көгерген.[2] Өндірісте өндірілген тульды пісіру әдетте пластикалық бөшкелерде де жүзеге асырылады.[3]

Тулум ірімшігі орналасқан жері бойынша

Тулум ірімшігі Түркияда орналасуы бойынша ажыратылады. Еліміздің әр түкпірінен шыққан ірімшік өндіріс техникасының әртүрлілігіне байланысты дәмі бойынша ерекшеленеді. Тулум сырларының ішіндегі ең маңыздылары:[3]

Тулум ірімшігі Эрзинкан

Жасалған Эрзинкан провинциясы жылы Шығыс Анадолы аймағы.[4]

Тулум ірімшігі Измир

Измирдің тулум ірімшігі өңдеумен және сипаттамасымен басқа аймақтық тулум ірімшігі сорттарынан ерекшеленеді Эгей аймағы Измир сияқты провинциялар, Айдын, Маниса, Мугла және Балыкесир, ол 60-65 ° C (140–149 ° F) дейін қыздырылған шикі сүттен жасалған және қышқылданған температураға дейін бірден салқындатылған. Сүзбені 16 пайыздық ерітіндіде қайнатады және бір түнге емдейді. Сүзбе пісіруге арналған 12 пайыздық тұзды ерітіндісі бар құтыға құйылады.[5]

Divle-дің Tulum ірімшігі

Дивл - бұл ауыл Айранжы ауданы Қараман провинциясы жылы Орталық Анадолы аймағы.

Чимидің Тулум ірімшігі

Чими - ауылдағы ауыл Аксеки ауданы Анталия провинциясы жылы Жерорта теңізі аймағы.

Қарғының Тулум шелегі

Шығарылған жылы Қарғы туралы Чорум провинциясы жылы Қара теңіз аймағы, бұл әртүрлілік дәстүрліге жақын[түсіндіру қажет ] тулум ірімшігі. 25 тонна жылдық өндіріс көбіне тұтынылады Чорум және оған жақын орналасқан провинциялар Кастамону, Самсун және Анкара.[6]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Rakı Mezeleri» (түрік тілінде). Gurme Rehberi. Архивтелген түпнұсқа 2012-04-01. Алынған 2011-11-12.
  2. ^ а б c г. Атабай, Бану. «Тулум Пейнири» (түрік тілінде). Lezzetler. Алынған 2011-11-12.
  3. ^ а б Анар, Шахсене (наурыз 1999). «Ülkemizde üretilen geniş tip yerli peynirler». Gıda Dergisi (түрік тілінде). Хайям. Архивтелген түпнұсқа 2013-01-25. Алынған 2011-11-12.
  4. ^ «Erzincan Tulum Peyniri - Эрзинджан Тулум Пейнири Nasıl Yapılır» (түрік тілінде). Tarım ve Ziraat Bilgi Bankası. Алынған 2011-11-12.
  5. ^ Кылыч, С .; Гонч, С .; Уйсал, Х .; т.б. (1998-05-22), Geleneksel Yöntemle ve Kültür Kullanılarak Yapılan İzmir Tulum Peynirinin Olgunlaşma Sürecinde Meydana Gelen Değişikliklerin Kıyaslanması (түрік тілінде), Tekirdağ: V. Süt ve Süt Ürünleri Semp. Geleneksel Süt Ürünleri
  6. ^ «Тулум Пейнири» (түрік тілінде). Gölet Kargı. Алынған 2011-11-12.