Чөкелек - Çökelek

Пайд чөкелек және жұмыртқа салмасы бар

Чөкелек (Әзірбайжан: Шор), Бұл ашытылған және қышқыл / жылу коагуляцияланған жаңа ірімшік бастап түйетауық және Әзірбайжан.[1] Оны ферменттелген қыздырудан шығаруға болады май өндіру сияқты қосымша өнімдер айран (yayıkaltı) дегенмен қаймағы алынған сүт йогурт бастапқы материал ретінде де қолданыла алады.[1][2] Оны сондай-ақ алуға болады yayık ayranı жылу әсерінен.[3] Ұқсас сыртқы түріне қарамастан, ол ерекшеленеді Лор, формасы қайнатылған ұқсас сарысуы бар өнім ірімшмшік. Кеш,[4] шор,[5] ekşimik[6] және минчи чөкелекпен байланысты әр түрлі жергілікті атаулар.

Сәйкес Севан Нишанян, чөкелек этимологиялық тұрғыдан Түркі шығу тегі бойынша Чөкелек етістіктен шыққан деген болжам жасалды чөк- (ұйыту, түрікше отыру) және жұрнақ -ақ / -ек. Ірімшік туралы ең көне жазбалар XV ғасырға жатады.[7]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Киндштедт, Пол (2012-04-01). Сыр және мәдениет: Сыр тарихы және оның Батыс өркениетіндегі орны. Chelsea Green Publishing. ISBN  978-1-60358-412-8.
  2. ^ Ziraat dergisi (түрік тілінде). Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi. 1979 ж.
  3. ^ Йылдыз, Фатих (2016-04-19). Йогурт және басқа да функционалды сүт өнімдерін әзірлеу және өндіру. CRC Press. ISBN  978-1-4200-8208-1.
  4. ^ Эрөз, Мехмет (1991). Yörükler (түрік тілінде). Türk Dünyası Araştırmaları Vakfı.
  5. ^ Маядаглы, Хусние Зал; Ваабзаде, Бихтииар (1998-01-01). Бахтияр Вахабзада: hayatı ve eserleri (түрік тілінде). Türkiye Diyanet Vakfı.
  6. ^ Куруму, Түрік Діл; Демирай, Кемал; Бакр, Муаммер (1977). Resimli Türkçe sözlük (түрік тілінде). Türk Dil Kurumu.
  7. ^ «чөкелек». Nişanyan Sözlük. Алынған 2020-02-12.

Сондай-ақ қараңыз