Пекмез - Pekmez - Wikipedia

Пекмез (Üzüm Pekmezi), жүзімнен жасалған түрік сиропы (жүзім сиропы ) немесе (Keçiboynuzu Pekmezi) of қарағай

Пекмез (Түрік: пекмез, Әзірбайжан: bəkməz / doşab) Бұл сірне -жемістердің шырындарын қоюландырғаннан кейін алынған сироп сияқты керек, әсіресе жүзім оны қайнату арқылы коагулянт ағаш күлі немесе ұнтақталған қарағай тұқымы сияқты агент. Ол сироп ретінде қолданылады немесе араласады тахини таңғы асқа. Әзірбайжанда пекмезді табиғи йогуртпен араластырып, жаз мезгілінде сергіту ретінде пайдаланады.

Этимология

Пекмез - этимологиялық тұрғыдан Оғыз түркі шығу тегі бойынша және ол аталды бекмес баяғыда. Сөздің ең көне жазбаша жазбасы 1073 сөздікке жазылған Дуван Луғат әл-Түрік арқылы Махмуд әл-Қашғари.[1][2]

Тарих

Жеміс сірне, ерітінді, классикалық кезеңге оралады.[3]

Аймақтық нұсқалар

Түркияда, қант қызылшасы (şeker pancarı), інжір (incir) немесе тұт (дута) жиі қолданылады, сонымен қатар арша жидектері (andiz). Пекмез жасалған қарағай (кешибойнуз немесе харнуп) емдеу әдісі ретінде танымал темір тапшылығы анемиясы.[түсіндіру қажет ] Әзірбайжанда пекмезді көбінесе тұт, жүзім, итмұрын немесе анардан жасайды.

Балканда бұл көп джем - текстурасы сияқты және әдетте қара өріктерден жасалған. Грецияда ол осылай аталады петимези (πετιμέζι).

Жылы Араб тағамдары, дибс немесе дибис (кейбір аймақтарда «тонау» немесе «ысқылау» деп аталады) бастап жасалған анар, жүзімдер, қарағай,[4] немесе күндер.[3]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «pekmez». Nişanyan Sözlük. Алынған 2020-10-21.
  2. ^ TDK Online - Пекмезге кіру[өлі сілтеме ]
  3. ^ а б Алан Дэвидсон, ред., Оксфордтың тағамға серігі
  4. ^ Маан З. Мадина, Арабша-ағылшынша сөздік, с.в.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер

  • Қатысты медиа Пекмез Wikimedia Commons сайтында