Чианти тарихы - History of Chianti
The Чианти тарихы кем дегенде 13-ші ғасырдан бастап, ең алғашқы инкарнациялармен басталады Чианти сияқты Ақ шарап. Бүгін бұл Тоскана шарабы бірі болып табылады Италия ең танымал және танымал шараптар. Ішінде Орта ғасыр, ауылдары Гайоль, Кастеллина және Радда а ретінде қалыптасқан Флоренцияға жақын орналасқан Lega del Chianti (Лиань Чианти) рухани және тарихи «жүрекке» айналатын аймақ құру Чианти аймағы және бүгінде орналасқан Chianti Classico Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Чианти шараптары танымал бола бастаған кезде, Тосканадағы басқа ауылдар өз жерлерін Чианти деп атағанын қалады. Аймақтың шекаралары ғасырлар бойы көптеген кеңею мен кіші бөліністерді көрді. Айнымалы терройр бұлар әртүрлі макроклиматтар нарықтағы сапаның әр түрлі болуына ықпал етті және 20 ғасырдың аяғында тұтынушылардың Чиантиді қабылдауы көбінесе сатылымда сатылатын негізгі жаппай нарық Чиантимен байланысты болды бөтелке сабан себетке салынған, деп аталады фиаско.[1]
Шектерді өзгертумен қатар, жүзім құрамы өйткені Чианти осы жылдар ішінде қатты өзгерді. Чиантидің алғашқы мысалдары ақ шарап болды, бірақ біртіндеп қызылға айналды. Барон Беттино Рикасоли, болашақ Премьер-Министр ішінде Италия Корольдігі алғашқы белгілі «Chianti рецепті» 1872 жылы құрылды, 70% ұсынды Сангиовесе, 15% Канайоло және 15% Malvasia bianca. 1967 жылы Denominazione di origine controllata (DOC) Италия үкіметі белгілеген ереже бойынша Сангиовезе негізіндегі 10-30% Малвасия қоспасымен «Рикасоли формуласы» және Треббиано. Алайда кейбір өндірушілер осы стандарттарға сәйкес келмейтін Chianti жасағысы келді, мысалы, 100% түрлі Sangiovese шарабы немесе қызыл шарап жүзімінің барлық сорттары және мүмкін Француз сияқты жүзім сорттары Cabernet Sauvignon немесе Merlot пайдалану керек. Бірнеше өндірушілер алға озып, өздерінің «цианттарын» қалауынша жасады, бірақ таңбалауға тыйым салынды, оларды қарапайым етіп сатты вино да тавола. Төмен деңгейлік жіктелулеріне қарамастан, бұл «супер Чиантилер» сыншылар мен тұтынушылар тарапынан халықаралық деңгейде танылды және сол сияқты ұсынылды Super Tuscans. Осы шараптардың жетістігі мемлекеттік қызметкерлерді DOCG ережелерін кейбір өзгерістерге мүмкіндік беретін көптеген өзгертулермен қайта қарауға шақырды вино да тавола Chiantis ретінде белгіленуі керек.[1]
Классико аймағының шекаралары
Ерте Орта ғасыр, арасындағы аймақ Балиачия және Монте-Луко арасындағы төбелерде Флоренция және Сиена ретінде белгілі болды Чианти тауы. Бұл аймақ Кастеллина, Гайоль және Радда ауылдарымен ерекше танымал бола отырып, шарап жасауымен ерекшеленді. Осы үш ауыл а Lega del Chianti (Чианти лигасы) флоренциялық саудагерлер айырмашылық шараптары ретінде нарыққа шығады. 1716 жылы Косимо III де 'Медичи, Тоскана Ұлы Герцогі үш ауыл деп заң шығаратын жарлық шығарды Lega del Chianti ауылы сияқты Грев және Гревтен солтүстікке қарай 2 миль (3 км) таулы Spedaluzza Chianti компаниясының жалғыз ресми өндірушілері ретінде. Бұл шекара 1932 жылдың шілдесіне дейін болды, ол кезде Италия үкіметі Чианти аймағын шет аймақтарды қамтитын етіп кеңейтті Барберино Валь д'Элса, Чиокчио, Роббиано, Валь-ди-Песадағы Сан-Касчиано және Страда. Роббиано сияқты кейбір аудандар Флоренцияға жақын таудың үлкен бөлігін қамтыды (қазіргі Чианти DOCG ішкі аймағында Колли Фиорентини) жарамсыз, жеңілірек шараптар шығарған қартаю немесе сапасының жақсаруы. 1932 жылы кеңейту 1966 жылы DOC ережелеріне енгізілді.[1]
1984 жылы Chianti Classico және үлкен Чианти аймағы бөлініп, әрқайсысына жеке DOCG рейтингі берілді.[2] Шекаралар солтүстігінде Флоренция мен оңтүстігінде Сиена арасындағы шамамен 100 шаршы миль (259 шаршы шақырым) аумақты қамтуы керек еді. Кастеллина, Гайоль, Грив және Радданың төрт коммуналары Валь-ди-Песадағы Барберино Валь д'Элса, Сан Касчано бөліктерімен бірге және Tavarnelle Val di Pesa ішінде Флоренция провинциясы Сонымен қатар Кастельнуово Берарденга және Поггибонси ішінде Сиена провинциясы.[1]
Ренессансқа дейінгі алғашқы тарих
Чиантидің алғашқы тарихы бүкіл тарихпен өте тығыз байланысты Тоскана аймақ. Тарихы жүзім өсіру ауданда оның елді мекендерінен бастау алады Этрускалар сегізінші ғасырда б.з.д. Амфора аймақтан шыққан қалдықтар Тоскана шарабының болғандығын көрсетеді экспортталды дейін оңтүстік Италия және Галлия біздің дәуірімізге дейінгі VII ғасырдың өзінде екі аймақ жүзім жүзімдерін өздері белсенді түрде өсіре бастағанға дейін. Бастап Рим империясының құлауы және бүкіл орта ғасырларда, ғибадатханалар аймақтағы шараптардың негізгі сатушылары болды. Ретінде ақсүйектер және саудагер таптар пайда болды, оларға мұрагерлік үлестіру ретінде белгілі ауыл шаруашылығы жүйесі меззадрия. Бұл жүйе өз атауын жер иесі жылдық егіннің жартысына («меза») айырбастау үшін жер мен ресурстарды отырғызу үшін беретін келісімнен алды. Чианти аймағындағы көптеген жер иелері жүзімнің жартысын айналдырады егін саудагерлерге сатылатын шарапқа айналдырды Флоренция. Флоренциялық шарап сатушыларының алғашқы анықтамасы 1079 ж гильдия 1282 жылы құрылған шарап саудагерлері үшін.[3]
Айырмашылығы жоқ Франция немесе Испания, Италияда орта ғасырларда өзінің шараптары үшін сенімді экспорттық нарық болған жоқ. Оның жақын сауда серіктестері, Франция және Австрия, Италиядан жаппай бөлінді Альпі Таулар, сондай-ақ өздерінің жергілікті шараптары жеткілікті болды. The Ағылшын Осы кезде итальяндық шараптарға қызығушылық аз болды, Францияда, Испанияда және кейінірек көптеген көздер тапты Португалия олардың шөлдерін қандыру үшін. Әзірге тәтті Лакрима Кристи бастап Кампания халықаралық нарықта белгілі бір дәрежеде болды, итальяндық шараптардың көпшілігі жергілікті нарықтың талғамына сай болуы керек еді. Сол кездің өзінде бұл нарық көбіне ақсүйектермен шектелді (олар күшті шараптарды жақсы көретін сияқты) Вернакия немесе тәтті Алеатико және Вин Сантос ) бастап ірі қалалардан тыс Рим және Неаполь, әлі күшті болған жоқ Орта сынып. Кезінде Ренессанс, Флоренция қаласы өсіп келе жатқан орта тапты өзімен бірге алып келді гильдия қолөнершілер мен саудагерлер. Сияқты кейбір флоренциялық шарап саудагерлері, мысалы Антинорис және Фрескобальдис, Чианти ғана емес, сонымен қатар итальяндық шарап тарихында да күшті және ықпалды қайраткерлерге айналады.[4]
Чиантидің алғашқы мысалдары көпес сатқан бозғылт ақшыл шарап сияқты болды Франческо ди Марко Датини 1398 ж.[1] Ол ақыр соңында дөрекі, қызыл түсті шарапқа айналды Сэр Эдвард Барри бар ретінде сипатталды «келіспеушілік және басқа қасиеттер, сирек мас». Осы «басқа қасиеттердің» кейбіреуі ортағасырдың соңында пайда болған шарап жасау техникасында пайда болған аздап физикалық болуы мүмкін. Әр түрлі уақытта шарап ақаулары тұрақсыз Чиантиске кесел болар еді, өйткені олар толық аяқтай алмады ашыту және ашытқы жасушалар шарапта белсенді болып қалады. Толық ашытудың болмауына ішінара егін жинаудан кейінгі салқын температура әсер етті, бұл ашытқыны таң қалдырады және белсенділікке тыйым салады, бірақ сонымен қатар болуы мүмкін антисанитарлық ашыту ыдыстары. 14 ғасырда Чианти шарап өндірушілері белгілі техниканы жасады губерн мұнда жартылай кептірілген жүзім қосылады керек ашытқыны жаңа көзімен ынталандыру қант бұл ашыту процесі арқылы ашытқыны белсенді күйінде ұстай алады. Бұл әдіс толықтай ашытылатын шараптың ықтималдығын жақсартқанымен, екінші ашыту жаңа қанттардың қосылуына байланысты пайда болды Көмір қышқыл газы шараптардың аздап болуына себеп болды жарқыраған немесе «газдалған» кейіпкер.[4]
Ризориментоға дейін 18 ғ
18 ғасырда қазіргі Чианти индустриясының тұқымдары отырғызылды. 1716 жылы Cosimo III de 'Medici, Тоскана Ұлы Герцогі ақыры Чианти Классико аймағының жүрегіне айналатын шекараларды белгілейтін жарлық шығарды.[1] Болғанға дейін Қасиетті Рим императоры, ережелер Питер Леопольд сияқты Тоскана Ұлы Герцогі көптеген помещик отбасыларын жүзімдіктерін жақсартуға және кеңейтуге қаражат салуға шақырды. The Георгефили академиясы Франция және басқа елдерден шыққан асыл тұқымды отбасыларға заманауи жүзім өсіру техникасын үйрету үшін қаржыландырылды Германия. Капонис, Фиридольфис, Рикасолис және Ридольфис сияқты бүгінгі күнге дейін Чианти жасайтын отбасылар.[4] Осы уақытта Чианти жасау үшін қолданылатын жүзімнің нақты құрамы мен сорттары белгісіз. Ампелографтар Итальян жазушысының жазбаларында жүзімнің қандай сорттары танымал болғандығы туралы анықтамалар табыңыз Cosimo Villifranchi кім атап өтті Канайоло қатар кең таралған сорт болды Сангиовесе, Маммоло және Марземино. Итальяндық мемлекет қайраткерінің жұмысына дейін болған жоқ Беттино Рикасоли заманауи «Чианти рецепті» қалыптасады.[1]
Беттино Рикасоли
Чианти тарихындағы ең ықпалды қайраткерлердің бірі - итальяндық мемлекет қайраткері Беттино Рикасоли, кейінірек DOC ережелерінде канонизацияланатын Chianti рецептін жасаған кім. Рикасоли отбасы Чианти аймағындағы өз тегін іздейді Ломбард 11 ғасырда басқарған барондар. Отбасылық жылжымайтын мүлік Бролио қазіргі уақытта Chianti Classico аймағының жүрегі деп аталатын жерде орналасқан Сиена провинциясы. Жас кезінде жетім қалып, оның отбасылық мүлкі Рикасоли тұрмысқа шыққаннан кейін көп ұзамай қарыздар мен тәртіпсіздіктерге ұшырады. Пәтер мен оның жүзімдігін қалпына келтіру оның басты назарында болды. Рикасоли бүкіл Франция мен Германияны аралап, соңғы жаңалықтарды зерттеді шарап жасау әдістерін қолданып, өзімен бірге жүзім ағашын алып келді шламдар жаңа жүзім сорттары. Ол өзінің жүзімдіктерінде және жертөлелерінде эксперимент жасай бастады, онда жүзім оның үйінде ең жақсы шараптар шығарды. Ақыр аяғында оның жұмысы үш тускан жүзімінің - Сангиовезе, Канайоло және Малвасия қоспаларына негізделген.[4]
Рикасоли Сангиовезені Чиантидің негізі етіп таңдайды, өйткені ол бәрін қамтамасыз етті хош иісті заттар. Канайоло шарапқа жеміс берді, ол оны жұмсартады таниндер хош иістендіргіштерін азайтпастан Sangiovese-ден. Малвасия ақ шарап жүзімінің қосылуы одан әрі жұмсартуды қамтамасыз ету болды. Шарап маманы Хью Джонсон Рикасолидің Сангиовезе мен Канайоло арасындағы қарым-қатынастың кейбір параллельдері бар екенін атап өтті Cabernet Sauvignon жемістерімен жұмсарады Merlot дәстүрлі түрде Бордо стиль қоспасы. Рикасоли шарап жасау ісімен әйелі қайтыс болған 1848 жылға дейін жалғасты. Қайғыға салынып, оның жүзімдіктері мен шараптарына деген ықыласы аз болды. Осы уақыт аралығында Risorgimento күшейе түсті және Рикасоли өзін саяси аренада тапты, нәтижесінде ол оның болуына әкеледі Италияның премьер-министрі.[4]
20 ғасыр қазіргі заманға дейін
20-шы ғасыр Чиантидің танымалдылығында шыңдар мен аңғарларды көрді және ақыр соңында «супер тускандардың» әсерінен шарап стилінде түбегейлі эволюцияға әкелді. 19 ғасырдың аяғында көрді оидиум және филлоксера эпидемиясы Чиантидегі жүзім алқаптарында олар бүкіл Еуропадағы жүзім алқаптарын бүлдіргендей әсер етіңіз. Келесілерден кейінгі хаос пен кедейлік Risorgimento басталғанын жариялады Итальяндық диаспора бұл жүзімдіктің итальяндық жұмысшылары мен жүзім шығарушыларын жаңа жерлерге иммигрант ретінде алып кететін еді.[4] Артта қалып, қайта отырғызғандар жоғары өнімді сорттарды таңдады Треббиано сияқты Sangiovese клондары Sangiovese di Romagna жақын жерден Романья аймақ. Келесі Екінші дүниежүзілік соғыс, әлемдік шарап нарығындағы жалпы тенденция арзан, жеңіл ішетін шарапқа қатысты болды, бұл аймақ үшін қысқа мерзімге өрбіді. Өсімдіктің көптігіне және сапаға емес, санға мән беріле отырып, Chianti-дің беделі тұтынушылар арасында төмендеді. 1950 жылдарға қарай Треббиано (бейтарап дәмімен танымал) көптеген Chiantis базарларының 30% -на дейін жетті.[2] 20-шы ғасырдың аяғында Чианти сабан себетіне салынған склаталь бөтелкесінде сатылатын негізгі Chianti жаппай нарығымен байланысты болды. фиаско. Алайда, дәл осы уақытта өршіл өндірушілер тобы DOC ережелерінен тыс жерлерде Chianti стилі жоғары деп санау үшін жұмыс істей бастады. Бұл шараптар ақыр соңында «Супер Тускан» деп аталды.[1]
The көтерілуі Super Tuscans
Super Tuscans-тің шығу тегі Чианти аймағының 1990 жылдарға дейінгі шектеулі DOC тәжірибелерінен бастау алады. Осы уақыт ішінде Чианти 70% -дан аспайтын Сангиовеседен тұруы мүмкін және оған жергілікті ақ шарап жүзімінің кем дегенде 10% -ы қосылуы керек еді. Осы ережелерден ауытқып кеткен өндірушілер Чианти атауын өздеріне қолдана алмады шарап жапсырмалары ретінде жіктелетін еді вино да тавола- Италиядағы ең төменгі шарап атауы. The марше Пьеро Антинори алғашқылардың бірі болып, DOC ережелерін елемейтін, «Чианти стиліндегі» шарапты құрды, 1971 жылы Sangiovese-Cabernet Sauvignon қоспасын шығарды. Тигнанелло 1978 жылы. Басқа өндірушілер де осыған ілесіп, көп ұзамай бұл супер тускандықтардың бағалары ең танымал Chiantis бағаларын үнемі жеңіп отырды.[5]
Халықаралық супер тоскандардың жоғары бағасына және жоғары бағаларына жауап ретінде итальяндықтар Чианти аймағына арналған DOC ережелерін қайта қарап, осы супер тоскандардың бір бөлігін үйірге қайтарып алды. Олар Чиантидің жүзім қоспасының құрамын өзгертті (Classico немесе Riserva емес), ең аз дегенде 75-90% Sangiovese, 5-10% Canaiolo nero, 5-10% Trebbiano Toscano, Malvasia bianca Lunga және 10% дейін басқа сорттарды қажет етеді. . Chianti Classico-ға қатысты ең аз дегенде 80% Sangiovese қажет, ал басқа сорттарға 20% дейін рұқсат етіледі. 2006 жылғы винтаждан бастап Chianti Classico құрамында ақ жүзімге тыйым салынады. Chianti Classico Riserva-дан еменнің кем дегенде 24 айлық қартаюы және тағы 3 айлық бөтелкенің қартаюы қажет. Супер Тоскана дәуіріндегі жүзім композициясынан басқа шарап жасаудың жаңа толқыны Чианти аймағын заманауи жүзім өсірумен де жандандырды жүзім сабағы және шатырларды басқару жаңаларын қолдану сияқты техникалар мен шарап жасау құралдары емен бөшкелер. Инновацияның бұл жаңа бағыты Chiantis бағасының күрт өсуіне алып келеді, сонда көптеген үйлердің бөтелкелері қазір Super Tuscans премиумының бағаларына сәйкес келеді.[1]
Бүгінгі күні супер тоскандар құқығы бар DOC Bolgheri немесе жалпы IGT заттаңба.
Ескертулер
- ^ а б c г. e f ж сағ мен Дж. Робинсон (ред.) «Оксфордтың шарапқа серігі» Үшінші басылым 162-163 бет, Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ а б Макнейл Шарап туралы Інжіл бет 376-379 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ Дж. Робинсон (ред.) «Оксфордтың шарапқа серігі» Үшінші басылым 259 бет, 715-716 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ а б c г. e f Х.Джонсон Винтаж: Шарап туралы әңгіме 414-420 бб. Симон мен Шустер 1989 ж ISBN 0-671-68702-6
- ^ М. Евинг-Муллиган және Э. Маккарти Думиндерге арналған итальяндық шараптар pg 155 & 167-169 2001 ж ISBN 0-7645-5355-0