Налевка - Nalewka

Әр түрлі дайындық кезеңдеріндегі налевканың түрлі рецептері

Налевка (IPA:[na'lɛfka]), көпше налевки - дәстүрлі алкоголь Польша.[1] Дәрілікке ұқсас тұнбалары,[2]:108 бұл әдетте алкогольдің мөлшері 40% -дан 45% -ке дейін, ал кейбіреулері 75% -ке дейін жетеді.[3] Налевка алкоголь құрамындағы әр түрлі ингредиенттерді макерациялау және / немесе құю арқылы жасалады арақ немесе бейтарап рухтар. Жиі қолданылатын ингредиенттердің арасында жемістер, шөптер, дәмдеуіштер, тамырлар, қант және бал бар. Аты налевка қазіргі уақытта[қашан? ] тіркелу ұлттық апелляция ішінде Еуропа Одағы.[2][4] Қарапайымнан айырмашылығы ликерлер, әдетте, қартайған.[4][5] Налевка дистилляциядан гөрі инфузия арқылы шығарылатындықтан, сұйықтық әдетте түрлі-түсті және біршама мөлдір емес болады. Налевка дәмді, мысалы, жеміс-жидек ликеріне ұқсас шнапс немесе парақорлық, бірақ әдетте тәтті және әдетте алкогольдің күшті дәмі жоқ.

Налевка атауы кейде қате түрде Польшада сатылатын әртүрлі сапада өндірілген алкогольдерге қолданылады, әдетте сапасы төмен және құрамында алкоголь бар.

Мұны өзінің тектесімен шатастыруға болады, наливка немесе налывка (Орыс, Украин: наливка), 17 ғасырдан бастап Украинада және 19 ғасырдан бастап Ресейде танымал.[6][7][8] Поляк налевкасы ан инфузия, украин / орыс наливкалары банкаға жеміс-жидек, қант және су құйып, оны нығыздап, мазмұнын ашыту арқылы жасалады. Осылайша, украин / орыс наливкалары әлдеқайда әлсіз (әдетте құрамында 20% -дан аз алкоголь бар).[9][10] Поляктың орысша аналогының тиісті атауы налевка болар еді настоика, инфузия. (Орыс: настойка, Украин: настоянка, настоянка, сөзбе-сөз, тұнбалары ).[11]

Тарих

Бірінші құжатталған алкогольдік шөп тұнбалары Гиппократ, аурудың емі ретінде «медицинаның атасы». Рим дәуірінде шараптарды дәмдеуіштермен тұндырып, олардың пайда болуына түрткі болды гиппокралар және құйылған шарап. Келесі ғасырлар бойында әртүрлі еуропалық мәдениеттер жергілікті қол жетімді жемістерді, шөптер мен дәмдеуіштерді қолданып көптеген хош иісті алкогольдерді дамытты. Бұл маусымдық ингредиенттердің хош иістері мен дәрілік қасиеттерін жыл бойына ем ретінде немесе дәрілік заттар ретінде сақтау әдісі болды. Тәттілендірілген алкоголь тұнбаларын жасау XVI ғасырда Польшада кеңінен танымал болды, мүмкін француз мәдениетінің әкелуі арқасында Генрих III. Налевканы сипаттайтын ең көне поляк кітабын жазған Стефан Фалимерц және 1534 жылы Краковта басылып шықты Шөптер және олардың потенциалы туралы (O ziolach y o moczy gich).[12]. 16 - 19 ғасырлар аралығында Поляк дворяндарының манорлық үйлері әдетте әртүрлі налевки шығарады және жинақтайды, ал рецепттер ұрпақтан-ұрпаққа үй альманахтарында «Силва рерумы «Деп аталатын поляк дворяндарындағы отбасылар Шлахта, көбінесе бұл рецепттерді құпия ұстады, және олар үлкен балаларға әкесі қайтыс болғаннан кейін ғана берілді.[2] Налевка өндірісі кейінірек қарапайым үй шаруашылығына таралды, 19 ғасырдың ортасынан аяғына дейін процестер мен рецептілерді, ингредиенттер алу нұсқауларын сипаттайтын көптеген кітаптар шығарылды.

Құрамы

Үш жыл қартайғаннан кейін кофеге негізделген налевканың түсі, оның жартысы ағаш бөшкеде

Налевкалардың көпшілігінде олардың атауы негізгі ингредиенттен немесе дәстүрлі өндіріс орнының атауынан шыққан. Налевканың қарапайым ингредиенттері - жемістер, шөптер, дәмдеуіштер, тамырлар, жапырақтар, гүлдер, қант және бал. Ингредиенттердің кейбір мысалдары және тиісті налевка төменде келтірілген:

Ескертулер

1.^ Техникалық тұрғыдан кейбір сорттары Джин сондай-ақ налевкалар.[3]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Lucyna Ćwierczakiewiczowa (1858). Jedyne praktyczne przepisy ... (поляк тілінде). Варшава, Гебетнер и Вольф. б. 264. ISBN  83-7386-071-1.
  2. ^ а б c Ян Рогала (2003). Nalewki zdrowotne, czyli 102 przepisy na alkohol który wspomaga организм (поляк тілінде). Варшава, Баобаб. ISBN  83-89642-00-X.
  3. ^ а б Гжегож Руссак. «Nalewki staropolskie - chluba przeszłości, nadzieja przyszłości». Polonia.org (поляк тілінде). Крефельд: Polonia Świata. Алынған 2006-07-10.
  4. ^ а б Zdzisław T. Nowicki (2002). Domowe piwa, cydry, wina, nalewki, likyery i kremy (поляк тілінде). Гдыня, Галион. б. 324. ISBN  83-909329-3-8.
  5. ^ Ян Макосиески (1911). Przepisy do przyrządzania wódek, rozolisów, rumów, araków, likierów, konyaców, esencyi ponczowych, krupników i grogu (поляк тілінде). Краков-Кельце, Авис. б. 43.
  6. ^ Наливки на водке и без нее http://www.ermak.su/vodka/nalivki.htm Мұрағатталды 2012-07-08 Wayback Machine
  7. ^ Джон Фредерик Эрдманн (1825). «Касан үкіметіндегі орыстардың әдет-ғұрыптары мен әдет-ғұрыптары». Шетелдік саяхаттар мен саяхаттар кабинеті. Лондон: Treuttel & Würtz. б. 81.
  8. ^ «Наливка». Брокгауз және Эфрон энциклопедиялық сөздігі (орыс тілінде). Лейпциг-Санкт Петербург: Брокгауз және Эфрон. 1890–1906 жж. Архивтелген түпнұсқа 2014-04-07. Алынған 2011-01-16.
  9. ^ «Наливка». Ұлы Совет энциклопедиясы (орыс тілінде) (III басылым). Мәскеу. 1969–1978 жж. Алынған 18 маусым 2020.
  10. ^ «Наливка». Российский гуманитарлы энциклопедический словарь (орыс тілінде). 2 (Мен ред.). Санкт-Петербург: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС. 2002 ж. ISBN  5-8465-0021-8. Архивтелген түпнұсқа 2012-11-05. Алынған 2011-01-16.
  11. ^ «Настойка». Кіші Академический Словарь русского языка (орыс тілінде). 2 (IV басылым). Мәскеу: RAS Лингвистикалық зерттеулер институты, Полиграфресурсы. 1999 ж. Алынған 2011-02-14.
  12. ^ Поляк өркениетіндегі зерттеулер. Шығыс Орталық Еуропа институты, Колумбия университеті. 1971. б. 347.

Сыртқы сілтемелер