Цезарь (коктейль) - Caesar (cocktail)

Цезарь
Коктейль
Қанды Цезарь.jpg
Цезарь 2 оқпен арақпен, бір шымшым желкекпен, 5 сызықпен табасконы қосып, аздап ащы етіп, Вустерширдің 10 штампымен балшық жасап, мұздың үстінде балдыркөк тұзы мен дәмдеуіштермен қоршалған стаканмен толтырылған. шырын.
ТүріКоктейль
Көлемі бойынша алғашқы алкоголь
Атқардыжартастарда
Стандартты гарнирсабағы балдыркөк және сына әк
Стандартты сусындар
Highball әйнегі (тумблер) .svg
Гейбол стаканы
Жалпы қолданылатын ингредиенттер
  • 6 унция. Кламато шырыны
  • 1-1½ унция. арақ
  • 2 сызықша ыстық тұздық
  • 4 сызық Вустершир тұздығы
  • Сельдерей тұзы
  • Жаңа тартылған бұрыш
  • Әкеден жасалған сына
  • 1 қытырлақ балдыркөк сабағы
ДайындықБалдыркөк тұзы бар стакан және әк сына.

A Цезарь (сонымен бірге а Қанды Цезарь) болып табылады Альбертан коктейль шыққан Калгари және ең алдымен тұтынылады Канада. Оның құрамында әдетте бар арақ, цезарь қоспасы (қызанақ шырыны қоспасы және моллюскалық сорпа ), ыстық соус, және Вустершир тұздығы және үлкен мұзбен бірге беріледі, балдыркөк тұзы -жиектелген әдетте шыбықпен безендірілген шыны балдыркөк және сына әк.[1] Оның а Қанды Мэри бұл моллюскалық сорпаны қосу. Сондай-ақ коктейльге қарама-қайшы болуы мүмкін Мишелада, құрамында хош иісті ингредиенттері бар, бірақ арақ орнына сыра қолданылады.

1953 жылдың қарашасында Манхэттендегі «Полонез» түнгі клубында дебют жасады.[2]

Шығу тегі

Қызанақ пен моллюсканың шырыны қосылған арақтың түпнұсқа коктейлі 1953 жылдың қарашасында Манхэттендегі «Полонез» түнгі клубында дебют жасады.[3] Сусынды «Smirnoff Smiler» ретінде иесі Пол Павловский ұсынған. [4] 1953 жылы желтоқсанда колумнист Вальтер Винчелл бұл сусынның «Wooooshhhtasheer соусымен» дәмделгенін хабарлады.[5]

1959 жылы, карикатурист және «Аддамс отбасын» құрушы, Чарльз Аддамс (жұмыс істейді Нью-Йорк журналы, Манхэттендегі Polonaise түнгі клубынан бірнеше блокта) Табаско тұздығымен дайындалған моллюск / қызанақ шырыны мен арақ коктейлі «Гравель Герти» ойлап тапқанын мәлімдеді. [6]

1962 жылы Карл Ла Марка, бардағы менеджер Baker қонақ үйі Далласта «Императорлық клем қазғышты» ойлап тапты, ол «Smirnoff Smiler» -дің «Clam Digger» деп аталатын қолданыстағы нұсқасына насыбайгүл гарнирі мен әктас сызығын қосқан.[7]

1968 жылдың қазанында Seagram президенті Виктор Фишел және Мотт Кламатоның сатушысы Рэй Анриг 1968 жылы Манхэттенде тәжірибелі қызанақ / моллюскалар / арақ коктейлі - «Кламдигер» ойлап тапты деп мәлімдеді.[8] Штаб-пәтері «Полонез» түнгі клубынан 2 блокта орналасқан Seagram, 1968 жылы 31 мамырда алғашқы қолдануды талап етіп, «Кламдигер» деген атпен тауар белгісіне өтінім берді.[9] 1968 жылдың аяғынан 1969 жылдың соңына дейін Seagram және Mott's ұлттық журналдарда «Clam Digger» коктейльінің рецепті туралы жарнамалық жарнаманы жүргізді.[10][11]

Цезарьді 1969 жылы мейрамхана менеджері Вальтер Челл ойлап тапты Калгари Inn (бүгін Westin қонақ үйі ) Калгари, Альберта, Канада. Ол Calgary Inn-тің жаңа итальяндық мейрамханасына қолтаңбалы сусын жасау тапсырылғаннан кейін коктейль ойлап тапты.[12] Ол араласты арақ моллюскадан және қызанақ шырынынан, Вустершир тұздығы және басқа да дәмдеуіштер,[13] а-ға ұқсас сусын жасау Қанды Мэри бірақ ерекше дәмі бар.[14]

Челл оның шабыты Италиядан шыққанын айтты. Ол бұл туралы еске түсірді Венеция, олар қызмет етті Spaghetti alle vongole, томат соусы және моллюскалар қосылған спагетти. Ол моллюскалар мен қызанақ соусының қоспасы жақсы сусын шығарады деп ойлады, ал қабықтарды езіп, «нектар» түзді, ол оны басқа ингредиенттермен араластырды.[15]

Челлдің немересінің айтуынша, оның итальяндық ата-тегі оны сусынды «Цезарь» деп атауға мәжбүр еткен.[13] «Қанды Цезарьдың» ұзын атауы сусынды Қанды Мәриямнан ажыратады деп айтылады, бірақ Челл бұл барда шабыттың рөлін атқарған тұрақты патрон болды дейді. Үш ай ішінде ол сусынды жетілдіру үшін жұмыс істеді, оның тұтынушылары сусыннан дәм татып, кері байланыс ұсынды. Сусынға жиі тапсырыс беретін бір тұрақты клиент, ағылшын, бір күні: «Вальтер, бұл қанішер қанішер» деп айтты.[15]

Танымалдылық

Челл сусынның «зымыран тәрізді ұшып кетті» деп, мейрамхананың клиенттеріне бірден соққы болғанын айтты.[15] Бес жыл ішінде Цезарь Калгаридегі ең танымал аралас сусынға айналды.[16] Ол бүкіл Батыс Канадаға, содан кейін шығысқа таралды.[15] 40 жылдық мерейтойымен тұспа-тұс келіп, 2009 жылы Цезарьды ұлттық ресми сусын деп атауға үміттенген петиция басталды.[17] Калгари, мэр Дэйв Бронконьер сусынның мерейтойын 2009 жылы 13 мамырда қалада Цезарь күні деп атап өтті.[18]

The Мотт компания дербес дамып келе жатқан болатын Кламато, кле мен қызанақ шырындарының қоспасы, сонымен бірге Цезарь ойлап табылды. Clamato сатылымы бастапқыда баяу болды: Мотт 1970 жылы Clamato-ның 500 жағдайын ғана сатты,[14] бірақ компанияның дистрибьюторлары Chell сусынын тапқаннан кейін сатылым үнемі өсіп отырды.[19] 1994 жылға қарай Канададағы Моттың Clamato сатылымының 70% -ы Цезарьларды араластыру үшін жасалды, ал Clamato сатылымдарының жартысы Батыс Канадада жасалды.[15] Моттс Цезарьды Канададағы ең танымал аралас сусын деп санайды, оның айтуынша, жыл сайын 350 миллионнан астам цезарь тұтынылады.[20]

Америка Құрама Штаттарында, Цезарь, әдетте, бойындағы барларда болады Канада - Америка Құрама Штаттарының шекарасы.[15] Басқа жерде бармендер оның орнына Қанды Марияны жиі ұсынады.[21] Еуропада сусынды канадалықтардың концентрациясы көп болған жерден табуға болады.[22] Канададан тыс жерде сусынның жасырын болуы келісілген маркетингтік әрекеттерге қарамастан жалғасуда.[19] Қабыршақ-қызанақ шырындарын өндірушілер олардың сусындарына «клемарлық тосқауыл» деп сипаттайтын нәрсе кедергі келтірді деп болжайды. Олар Америка Құрама Штаттарындағы тұтынушылар сусындарда тым көп шлам бар деп қорқатындығын анықтады.[23]

Motts Clamato коктейльдің синонимі бола берсе, басқа өндірушілер альтернативті цезарь қоспаларын ұсына бастады. Вальтер Цезарь (Chell құрметіне аталған) 2013 жылы «табиғи» балама ұсыну үшін шығарылды Кламато.[24] Вальтер Цезарь сонымен қатар Канадада мақұлданған алғашқы цезарь қоспасы болды Мұхит дана Солтүстік Атлантикадан мұхитқа қолайлы клем шырынының көмегімен.[25]

Цезарь танымал похмель «емдеу»,[26] оның тиімділігі күмәнданғанымен.[27] Бойынша зерттеу Торонто университеті 1985 жылы шығарылған Цезарьді ішкен кезде ішкенін көрсетті аспирин кәдімгі қызанақ шырынын ішуге қарағанда, адамның асқазанын аспириннің зақымдануынан қорғауға көмектесе алады.[28]

Mott's Принц Эдуард Айлендтің Халықаралық моллюскалар фестивалі аясында жыл сайынғы «Қаладағы ең жақсы цезарь» байқауын өткізеді.[29] 2009 жылы коктейльдің 40-жылдығын тойлау үшін бүкіл Канадада өткізілген жарыстар стаканмен безендірілген нұсқаларды ынталандырды Тим Хортонс кофе ұнтақтайды, Цезарь бар үйеңкі сиропы, және цезарьлар беконмен тұндырылған арақпен.[21]

Дайындық

Цезарьдың негізгі дайындығы «бір, екі, үш, төрт» ережелеріне сәйкес келеді. Рецепт 1-ге сәйкес келеді ату арақ, екі сызық ыстық тұздық, үш сызық тұз бен бұрыш, төрт сызық Вустершир тұздығы және үстіне 4-6 унция цезарь қоспасы құйылып, мұзбен бірге берілді.[17] Ингредиенттер балдыркөк тұзымен немесе тұз бен бұрыш қоспасымен қоршалған стаканға құйылады және балдыркөк сабағы мен әкпен безендіріледі.[21]

Цезарь - бұл ерекше сусын, өйткені оны жаппай араластырып, ішкенге дейін біраз уақыт сақтауға болады.[14]

Нұсқалар

Бұл Chell-дің бастапқы ингредиенттерінің бірі болмаса да, Табаско тұздығы жиі қосылады,[15] сол сияқты желкек.[14] Арақ кейде ауыстырылады Джин, текила немесе ром, дегенмен, Кламато алмастырылмауы мүмкін.[14] Арақты алмастыратын нұсқа сыра әдетте «Қызыл көз», «Қабыршақ көз» немесе «Саскачеван Цезарь» деп аталады[20] ал алкогольсіз - бұл «Виргиндық Цезарь».[30] Торонто бармендендіру институты Канада бойынша әр түрлі жерлерде «Цезарь мектебін» басқарады, ол бармендерге сусынның бірнеше нұсқасын қалай араластыруды үйретеді.[31]

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Робин Эсрок (2017). Үлкен канадалық шелектің тізімі: бірегей түрдегі саяхаттар. Дандурн. б. 433. ISBN  978-1-4597-3940-6.
  2. ^ Берден, Мартин (1953-11-08). «Бүгін кешке шығасың ба?» (PDF). New York Post. б. 30.
  3. ^ Берден, Мартин (1953-11-08). «Бүгін кешке шығасың ба?» (PDF). New York Post. б. 30.
  4. ^ Уокер, Дантон (1954-01-31). «Бродвей». Нью-Йорктен күнделікті жаңалықтар. б. 99.
  5. ^ Винчелл, Вальтер (1953-12-11). «Бродвейде». Terre Haute Tribune. б. 4.
  6. ^ «Арақ бумы». Мырзалар тоқсан сайын. 1959. б. 144.
  7. ^ Mayabb, James E. (1962), «Императорлық Қаққыш», Халықаралық коктейльдер, Мадисон авенюден Малайяға дейін, б. 46
  8. ^ «Сатушылардың жұбы жаңа сусын туралы армандайды», Күнделікті жеделхат, б. 5, 1968-10-02
  9. ^ Патенттік бюро, Америка Құрама Штаттары (1968), «SN300,411», Америка Құрама Штаттарының патенттік бюросының ресми газеті
  10. ^ «» Кламдигер «науқаны», CSA Super Markets, 1968
  11. ^ «Кламатомен жасалған Вольфшмидт шламын табыңыз», LIFE журналы, 1969-12-06
  12. ^ «Кламатоның тарихы». «Моттс» ЖШС. Алынған 2014-01-24.
  13. ^ а б «Калгаридегі қанды цезарь халықтың сүйікті коктейлі деп бағаланды». Канаданың хабар тарату корпорациясы. 2009-05-13. Алынған 2011-03-18.
  14. ^ а б в г. e Харрингтон, Пол; Мурхед, Лаура (1998). Коктейль: ХХІ ғасырдағы Інжіл сусындары. Викинг пингвині. 68-69 бет. ISBN  0-670-88022-1.
  15. ^ а б в г. e f ж Накарато, Майкл (1994-05-11). «Қанды Цезарь Канаданың коктейлі Ол 25 жыл бұрын Калгариде ойлап табылған және ракета тәрізді ұшып шыққан.'". Toronto Star. б. C3.
  16. ^ Хесекер, Фред (1974-12-31). «Альберта ішушілер алдымен вискиді алады, екінші арақ». Калгари Хабаршысы. б. 26. Алынған 2011-03-18.
  17. ^ а б Graveland, Bill (2009-05-14). «Біз күзетте тұрамыз - сүйікті коктейліміз үшін». Winnipeg Free Press. б. A2. Алынған 2011-03-18.
  18. ^ Дуди, Келли (2009-05-14). «Алтыншы бет». Калгари Күн. б. 6.
  19. ^ а б Лазар, Джордж (1978-06-30). «Кламато мен арақ: 'қаладағы ең жақсы қанды сусын'". Chicago Tribune. б. E9.
  20. ^ а б Лау, Андри (2009-05-14). «Цезарь сәлем!». Канаданың хабар тарату корпорациясы. Алынған 2011-03-19.
  21. ^ а б в Ремингтон, Роберт (2009-05-13). «Ащы сусын әлі күнге дейін дүрбелең тудырады». Калгари Хабаршысы. б. A1, A6.
  22. ^ Бирн, Сиара (2009-03-12). «Цезарь мерекесі: Saucy канадалық коктейль үлкен 4-0-ға жетті». Форт Франсес Таймс. Архивтелген түпнұсқа 2011-08-16. Алынған 2011-03-26.
  23. ^ Томпсон, Стефани (1998-01-19). «Бренд жасаушылар: шырындар Clamato сатылымы - Motts USA Clamato сатылымын арттыру үшін маркетингтік зерттеулер жүргізеді». Брэндвик. CBS Business Network. Алынған 2011-03-26..
  24. ^ «Коктейль жанкүйерлері Цезарьды жақсы жасайды ...» Globe & Mail. 2016-07-11. Алынған 2016-11-18.
  25. ^ «Вальтер Цезарь қазір мұхитқа ақылды болып бекітілді». 2016.
  26. ^ «Асқазанды қанмен емдеу». Toronto Star. 2004-04-10. б. H13.
  27. ^ Хаггартри, Элизабет (2011-01-18). «Асқазанды емдеуге арналған ең тиімді екі ингредиент». Toronto Star. Алынған 2011-03-26.
  28. ^ «Екі сусын іш ...» Windsor Star. 1985-10-23. Алынған 2011-03-26.
  29. ^ «Mott's Clamato» қалалық байқауындағы ең жақсы цезарь «. Ханзада Эдуард аралының халықаралық моллюскалар фестивалі. Архивтелген түпнұсқа 2012-03-21. Алынған 2011-03-20.
  30. ^ «Алкоголь және тамақтану». Онтарио үкіметі. Алынған 2011-03-20.
  31. ^ «Цезарь мектебі». Торонто Бармендинг институты. Архивтелген түпнұсқа 2011-03-16. Алынған 2011-03-26.