Сусындарды араластырудың бейнелеу өнері - The Fine Art of Mixing Drinks - Wikipedia

Сусындарды араластырудың бейнелеу өнері
TheFineArtOfMixingDrinks.jpg
Бірінші басылым (баспадан шыққан Қос күн )
АвторДэвид А.Эмбери
ЕлАҚШ
ТілАғылшын
БаспагерҚос күн

Сусындарды араластырудың бейнелеу өнері туралы кітап коктейльдер арқылы Дэвид А.Эмбери, алғаш рет 1948 жылы жарияланған.[1] Кітап өзінің тапқырлығымен, жоғары пікірлерімен және сұхбаттасуымен ерекшеленеді,[2] сонымен қатар оны санаттау коктейльдер екі негізгі түрге: хош иісті және қышқыл; ингредиенттерді үш санатқа бөлу: негіз, түрлендіргіштер және арнайы хош иістендіргіштер мен бояғыштар; және оның 1: 2: 8 қатынасы (1 бөлік тәтті, 2 бөлік қышқыл, 8 бөлік негіз) коктейльдерге арналған.

Негізгі қағидалар

Эмбери алдымен сапалы коктейль жасаудың кейбір негізгі принциптерін сипаттайды:[1]

  • Оны сапалыдан жасау керек, жоғары дәлелі алкоголь.
  • Бұл тәбетті күңгірттеудің орнына басу керек. Осылайша, ол ешқашан тәтті немесе сироп болмауы керек немесе құрамында көп болмауы керек жеміс шырыны, жұмыртқа немесе кілегей.
  • Ол болуы керек құрғақ, жеткілікті алкогольдік дәмі бар, бірақ тегіс және таңдайға жағымды.
  • Бұл көзге жағымды болуы керек.
  • Мұздан жақсы болуы керек.

Эмбери бұл сусын ешқашан оның құрамындағы ең арзан ингредиенттің сапасынан асып түспейтінін жиі айтады, сондықтан ол ең жоғары сапалы рухтарға деген қажеттілікті үнемі алға тартады, ликерлер, жүректер, және модификаторлар (жаңа сығылған лимон және т.б.). Ол сондай-ақ коктейльдің классикалық мағынада (кешкі ас алдындағы сусын) оған тәттіліктің болмашы түрінен артық болмауы керек екенін бірнеше рет қайталайды және осы тәрізді сусындарды пайдалануға өкініш білдіреді. Бренди Александр алдын-ала коктейльдер, өйткені олар тәбетті ашытудан гөрі күңгірт. Ол тәтті сусындарды жамандай бермейді, керісінше, олар кешкі астан кейін немесе түстен кейінгі тортпен немесе шоколадты печеньемен бірге жүретін сусындардан өте жақсы екендігіне назар аударады, бірақ олар үлкен тамақ алдында «коктейль» ретінде анатемия болып табылады.

Жөнінде IBA ресми коктейльдері, Эмбери классикалық сипаттайды Кешкі асқа дейін коктейльдер, басқа категорияларға емес, тәбетті ашатын.[1]

Коктейльдің компоненттері

Эмбери коктейльдің барлық ингредиенттерін үш санатқа бөледі:

The негіз коктейльдің негізгі ингредиенті болып табылады. Әдетте, бұл жалғыз рух ром, Джин, немесе виски, және әдетте мұз басқанға дейін коктейльдің жалпы көлемінің 75 және одан көп пайызын құрайды.

The өзгертуші агент - бұл коктейльге сипат беретін ингредиент. Оның қызметі негіздің алкогольдік дәмін жұмсартып, оның табиғи дәмін жоғарылатады. Әдеттегі модификациялаушы агенттер болып табылады хош иісті шараптар (сияқты вермут ) және рухтар (мысалы Fernet Branca немесе Амер Пикон ), ащы, жеміс шырындары және қант, жұмыртқа, кілегей сияқты «тегістейтін агенттер».

Арнайы хош иістендіргіштер қосу ликерлер (сияқты Grand Marnier немесе Chartreuse ), Кордиалдар, ащы сияқты Angostura ащы және т.б. және алкогольсіз хош иісті сироптар (мысалы гренадин немесе оргейт сиропы ). Бұлар әдетте орнына қолданылады қарапайым сироп, және аз қолданылуы керек.

Коктейльдердің санаттары

Эмбери барлық коктейльдерді екі санатқа бөледі:

Хош иісті типтегі коктейльдер ащы немесе хош иісті шараптарды немесе спиртті түрлендіргіштер ретінде қолданыңыз.

Қышқыл типтегі коктейльдер жеміс шырынын түрлендіргіш ретінде қолданыңыз (әдетте, лимон немесе әк ) және қант. Бұл үшін тәттің 1 бөлігі мен қышқылдың 2 бөлігінің негіздің 8 бөлікке қатынасы ұсынылады. Алайда, Эмбери өзінің ішімдік деген ойға келетіндігін өте айқын көрсетеді керек нақты рецепт бойынша жасалуы керек, ал соңғы төреші әрқашан сенің дәм. Ол әртүрлі коэффициенттерді байқап көруді, сізге ұнайтынын тауып, оны ұстануды ұсынады.

Сусынның әр түрінің негізгі компоненттерін түсінгеннен кейін, жаңа коктейльдерді басқа негізді немесе түрлендіргішті ауыстыру немесе арнайы хош иістендіргіш немесе бояғыш агент қосу арқылы жасауға болады. A Daiquiri, мысалы, а-дан басқа ештеңе жоқ виски қышқыл негіз ретінде виски алмастырылған роммен және модификациялаушы агент ретінде лимон шырынын алмастырған әк шырынымен. Кітаптың бүкіл тарауы («Өзіңді айналдыр») осы алғышартқа арналған.

Алты негізгі сусын

Эмберидің алты негізгі сусыны - бұл Daiquiri, Джек Роуз, Манхэттен, Мартини, Ескі сән, және Sidecar. Әрқайсысы үшін Эмберінің таңдаулы рецепті:

Daiquiri

Ұнтақталған мұзбен шайқаңыз және салқындатылған етіп жақсылап сүзіңіз коктейль стаканы.

Джек Роуз

Мұзбен қатты шайқаңыз және коктейль стаканына сүзіңіз. Гарнир а лимонның бұралуы, егер қажет болса.

Манхэттен

Мұзбен араластырыңыз, коктейль стаканына құйыңыз және а-мен безендірілген қызмет етіңіз Марашино шиесі.

Мартини

Мұзбен араластырыңыз, коктейль стаканына құйыңыз, үстіңгі жағына лимон қабығын бұраңыз және қызмет етіңіз безендірілген бірге зәйтүн, жақсырақ кез келген түрімен толтырылған жаңғақ. Эмбери сонымен бірге шерри вермутты алмастырады.

Ескі сән

Жылы ескі стакан, қарапайым сиропқа ащы қосып, араластырыңыз. 1 унция виски қосып, қайтадан араластырыңыз. Жарылған, бірақ ұсақталмаған екі текшені мұзға қосып, қалған вискімен салыңыз. Лимон қабығын үстіңгі жағына бұраңыз және гарнирмен безендіріңіз лимон қабығы және марашино шиесі.

Sidecar

Мұзбен қатты шайқаңыз және коктейль стаканына сүзіңіз. Қажет болса, лимонның бұралуымен безендіріңіз.

Тарау

1958 жылғы басылымнан:

  1. Негізгі қағидалар
  2. Шыны ыдыс, гиммиктер және гаджеттер
  3. Лимон, әк және ликер
  4. Белгілі көрсеткіштер
  5. Алты негізгі коктейль
  6. Өзіңізді айналдырыңыз
  7. Ликерлер
  8. Алкогольді пайдалану және теріс пайдалану
  9. Бюрократиялық және басқа идиосинкразиялар
  10. Арақ ішімдіктері
  11. Қысқа ішімдіктер, соның ішінде көбірек коктейльдер
  12. Ұзын сусындар
  13. Кешкі сусындар
  14. Ыстық сусындар
  15. Таңдаушылар
  16. Тамақ және сусын
  17. Қорытынды

Қабылдау

Кітап бірден танымал болды және тез арада сілтеме жасалған және дәйексөз келтірілген коктейль кітаптарының біріне айналды. Қазіргі заманда кітап «әйгілі» деп сипатталды[3] және коктейль жасауға арналған «Інжіл».[2]

Басылымдар

  • Эмбери, Дэвид (1948) [1948]. Сусындарды араластырудың бейнелеу өнері (1-ші басылым). Garden City, N.Y: Екі еселенген күн. LCC  TX951 .E55.
  • Эмбери, Дэвид (1953) [1953]. Сусындарды араластырудың бейнелеу өнері (1-ші басылым). Лондон, Ұлыбритания: Faber және Faber. LCC  TX951 .E55 1953 ж.
  • Эмбери, Дэвид (1952) [1948]. Сусындарды араластырудың бейнелеу өнері (2-ші басылым). Garden City, N.Y: Екі еселенген күн. LCC  TX951 .E55 1952 ж.
  • Эмбери, Дэвид (1958) [1948]. Сусындарды араластырудың бейнелеу өнері. суретін Натан Глюк (Жаңа ред.) шығарды. Garden City, N.Y: Екі еселенген күн. LCC  TX951 .E55 1958 ж.
  • Эмбери, Дэвид (2008) [1948]. Сусындарды араластырудың бейнелеу өнері. Натан Глюк суреттейді, алғы сөз Роберт Гесс, Одри Сондерстің «Кітапқа көзқарас» мақаласы (жаңа редакцияның жаңа басылымының қайта басылуы). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Балшық шалшық кітаптары. ISBN  978-1-60311-164-5.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Флеминг, Эми (19 тамыз 2014). «Ақылға қонымды коктейльдерді араластыру туралы ғылым». қамқоршы. Алынған 24 қаңтар 2020.
  2. ^ а б «Коктейль туралы Інжіл жазған дұшпан». The Daily Beast. 3 тамыз 2017. Алынған 24 қаңтар 2020.
  3. ^ Телфорд, Уильям (31 желтоқсан 2018). «2019 жылы қарсы алу үшін керемет коктейльдерді қалай жасауға болады». Plymouth Herald. Алынған 24 қаңтар 2020.