Ешек сүті - Donkey milk

Ешек емізіп жатыр

Ешек сүті (немесе есек сүті / дженни сүті) болып табылады сүт отандықтардан есек (Equus asinus). Ол ежелгі заманнан бері косметикалық мақсатта, сондай-ақ нәрестелерді тамақтандыру үшін қолданылған.

Тарих

Ешек сүтін адамдар египет заманынан бері алиментарлы-косметикалық мақсатта қолданады.[1]

Гиппократ (Б.з.д. 460 - 370 жж.), Алғашқы болып есек сүтінің емдік қасиеттері туралы жазды.[2][3] Рим дәуірінде есек сүті танылған ем болды; Үлкен Плиний (23 - 79 жж.) Өзінің энциклопедиялық жұмысында, Naturalis Historia, оның денсаулыққа пайдасы туралы көп жазды,[4] бірақ қайта өрлеу дәуірінде ғана алғашқы нақты ғылыми көзқарас есек сүтіне берілді. Кейіннен Буффон (1707–1788) есек сүтінің пайдасы туралы айтады Histoire naturelle[5] және Полин Бонапарт (1780–1825), Наполеонның әпкесі, теріні күту үшін есек сүтін қолданған деп хабарлайды. ХІХ ғасырда Францияда десфан асфистер ауруханасының докторы Тотықұс анасыз сәбилерді есектің емшегіне тікелей әкелу тәжірибесін таратты (Bullettin de l’Académie de medicine, 1882). Содан кейін есектің сүті ХХ ғасырға дейін жетім нәрестелерді тамақтандыру және нәзік балаларды, науқастар мен қарттарды емдеу үшін сатылды. Осы себепті Грецияда, Италияда, Бельгияда, Германияда, Швейцарияда көптеген есектер фермаларда туылады.[6]

Өндіріс

Есек маусымдық полиэстриялық болып саналады, бірақ ферма орналасқан ендік көбею циклына үлкен әсер етуі мүмкін. Әдетте әйел 12 айға жуық жүкті болады.[7]

Ешек сүтінің өндірісі әдеттегі сүт түрлерінен айтарлықтай ерекшеленеді, әсіресе сүтпен қамтамасыз ету жағынан анағұрлым шектеулі. Тең сүт безінің сыйымдылығы төмен (максимум 2,5 л), ал сүттің бір бөлігін құлынға қалдыру керек және сауу құлыннан бөлінгеннен кейін екі-үш сағаттан кейін жүргізілуі мүмкін.[8] Ешектерді құланнан кейін 20-дан 90 күнге дейін күніне үш рет сауып отыру керек.[9] Әйел шамамен 6-7 ай ішінде күніне 0,5-тен 1,3 литрге дейін сүт береді.[дәйексөз қажет ] Ешек сүті өндірісінің өзгергіштігі көптеген факторларға байланысты, мысалы сауу менеджментінен бөлек, жеке сауу, тамақтану, генетика, көбеюді басқару және т.б.[10]

Әдетте, сүт өндіруге бағытталған есек фермасы (өсіру) аз, ондаған басы бар және сирек кездеседі. Еуропада, дәлірек айтсақ, Эмилия Романьяда (Италия) 800 басы бар өте үлкен бір ғана есек фермасы бар.

Композиция

E4t5hw45.jpg

Жалпы құрам

Есек сүтінің жалпы құрамы туралы жарияланған мәліметтер сиыр, қой және ешкі сүтімен салыстырғанда лактоза, ақуыз және күл деңгейіне байланысты емшек сүтіне жақындығын растайды.[10] Есек сүтінің құрамында лактозаның мөлшері көп болғанымен, бұл үшін майдың орташа мөлшері аз. Сәбилердің тамақтануында есек сүті әдетте өсімдік майымен (4 мл 100 мл) толықтырылады−1 сүт) адамның сүт энергиясына сәйкес келеді.[11]

Есек, бие, адам және сиыр сүтінің құрамы (г / 100 г)[12]
құрамыесекбиеадамсиыр
рН7.0 – 7.27.187.0 – 7.56.6 – 6.8
Ақуыз г / 100г1.5 – 1.81.5 – 2.80.9 – 1.73.1 – 3.8
Май г / 100г0.3 – 1.80.5 – 2.03.5 – 4.03.5 – 3.9
Лактоза г / 100г5.8 – 7.45.8 – 7.06.3 – 7.04.4 – 4.9
Жалпы қатты заттар (TS) г / 100 г.8.8–11.79.3–11.611.7–12.912.5–13.0
Казеин Азот (CN) г / 100 г.0.64–1.030.94–1.20.32–0.422.46–2.80
Сарысу ақуызы г / 100 г.0.49–0.800.74–0.910.68–0.830.55–0.70
NPN г / 100 г.0.18–0.410.17–0.350.26–0.320.1–0.19
Казеин Азот (CN)%47.285026.0677.23
Сарысу ақуызы  %36.9638.7953.5217.54
NPN  %15.7611.2120.425.23

Есек сүтіндегі казеин мен сарысу протеинінің арақатынасы сиыр сүтімен салыстырғанда төмен болды.

Ақуызсыз азот (NPN) есек сүтіндегі жалпы азоттың орта есеппен 16% құрайды, бұл адам сүті үшін есептелген көрсеткіштерден едәуір жақын (20%), бірақ отандық күйіс қайыратын жануарларға қарағанда жоғары (5%).

Есек сүті ақуыздарының аминқышқылдарының профилінде адам сүтіндегі ақуыздарға (40,7 г амин қышқылы / 100 г ақуыз) қарағанда өте маңызды аминқышқылдарының (36,7 е 38,2 г аминқышқыл / 100 г ақуыз) пайызы көрсетілген. ал.[12]

Функционалды және биоактивті компоненттер

Есек сүтінде анықталған функционалды ақуыздардың арасында лизоцим мен лактоферрин сияқты микробқа қарсы қорғауда белсенді молекулалар бар. Ешек сүтінің лактоферрині сиыр сүтінің төменгі мәні мен адам сүтінің жоғары мәні арасында аралық болып табылады. Лактоферрин асқазан-ішек жолында темірге тәуелді бактериялардың көбеюін тежейді. Бұл темірді қажет ететін колиформалар мен ашытқылар сияқты кейбір организмдерді тежейді. Ешек сүтіндегі лизоцим көп мөлшерде болады, шын мәнінде қолданылатын аналитикалық әдіске байланысты (химиялық немесе микробиологиялық) 1,0 мг / мл-ден 4 мг / мл-ге дейін болады;[10] бұл зат адамда да бар (0,12 мг / мл), бірақ тек сиыр мен ешкі сүтінде аз мөлшерде болады.[13] Есек сүтіндегі лизозима жоғары термотұрақты және қышқыл мен протеазға өте төзімді және ішектің иммундық реакциясында маңызды рөл атқаруы мүмкін.[14]

Майсыздандырылған немесе алынбаған есектің сүт секрециясында өсу факторлары мен гормондар анықталған. Егжей-тегжейлі түрде, есектің сүт бездерінің секрецияларында адам сүтіне жақын деңгейде адам тәрізді лептин бар (3,35 е 5,32 нг / мл сүт).[10] Сондай-ақ, өсу факторы 1, грелин және трииодтиронин сияқты биоактивті пептидтер инсулині мұздатылған есек сүтінен табылды. Бұл молекулаларға және ана сүтінде кездесетін көптеген басқа заттарға тамақтану, метаболизм және нәресте денесінің күйін реттеудегі тікелей рөлі себеп болатындықтан, барған сайын нутрасевтикалық тұрғыдан назар аударыла бастайды.[10]

Тамақтану

CMPA бар нәрестелерге арналған табиғи гипоаллергенді сүт

Ешек сүті табиғи гипоаллергенді сүт ретінде қолданылады,[15] өйткені оған тамақ аллергиясы бар нәрестелердің 90% -ы төзімді, мысалы, сиыр сүтінің протеиндік аллергиясы (CMPA), өмірде алғашқы 3 жыл ішінде таралуы шамамен 3% балалық шақта кең таралған аллергия.[10] Алайда, есек сүтіне төзімділікті бірінші кезекте субъективті түрде, дәрігердің қадағалауымен және арнайы аллергиялық сынақтарды өткізгеннен кейін бағалау қажет. Алты айға дейінгі сәбилерге есек сүтін қолдану мүмкін емес, себебі бұл нәресте өлімімен және инфекцияға байланысты иммунитеттің төмендеуімен және нәрестенің уыз қабылдау қабілетінің төмендеуімен байланысты.[16][17]

Есектің сүті лактоза, ақуыздар, минералды заттар және омега-3 май аминқышқылының құрамы бойынша адам сүтіне ұқсас.

Қуат жағынан есек сүтінің лактозасы көп болғанымен, майдың орташа мөлшері аз. Сәбилердің тамақтануы кезінде есек сүті әдетте емшек сүтінің гипер энергиясын имитациялау үшін өсімдік майымен (100 мл сүтке 4 мл) қосылады.[11] Ешек сүтінде нәрестелерді инфекция мен аурулардан қорғауға көмектесетін иммунитетті күшейтетін қосылыстар бар (атап айтқанда лизоцим мен лактоферрин). Сонымен қатар, есек сүтінің дәмі мен сыртқы түрі балаларға тартымды екендігі анықталды.[10]

Ашытылған есек сүті

Бірдей (есек және жылқы) сүтті пробиотикалық сусындар өндірісі үшін қолайлы субстрат деп санауға болады.

Қымыз

Ашыған сүтті пайдалану - Орталық Азияда қымыз сияқты ежелгі дәстүр[18] немесе Айраг, Азия мен Ресейде өте танымал ашыған бие сүті; сонымен қатар есек сүтінен дайындалған дәстүрлі нұсқалар бар.[19]

Қымыз ұлттық сусын саналатын Моңғолияда адамдарда «қымыз 40 ауруды емдейді» деген сөз бар.[20]

Косметикалық қолдану

Тарих

Бұл туралы айтылады Клеопатра, Королев Ежелгі Египет, терісінің сұлулығы мен жастығын сақтау үшін есек сүтімен ванна қабылдады. Аңыз бойынша, оның күнделікті жуынуына қажетті сүтті қамтамасыз ету үшін 700-ден кем емес есек қажет болған.[2][3][21][22]

Бұл сондай-ақ болған Поппея Сабина (30–65), екінші әйелі Рим императоры Нерон, кімге сілтеме жасалады Плиний Теріге арналған есек сүтінің қасиеттерінің сипаттамасы:

«Әдетте, есек сүті бетіндегі әжімдерді кетіреді, теріні нәзік етеді және ақтығын сақтайды деп сенеді: және бұл белгілі факт, кейбір әйелдер онымен бетіне күн сайын жеті рет жууға дағдыланған Мұны бірінші болып Нерон Императордың әйелі Поппаеа жасады, шын мәнінде ол тек қана есек сүтімен дайындалған ванналары бар еді, ол үшін оған барлық есектердің әскерлері қатысатын. оның саяхаттары »[4][23]

Рим ақыны Овидий (б.з.д. 43 ж. - б.з.б. 18 ж.) Өзінің өлеңінде де Medicamina Faciei Femineae, есек сүтімен жасалған сұлулық маскаларын ұсыныңыз.

Полин Бонапарт (1780–1825), Наполеонның әпкесі, терінің денсаулығын сақтау үшін есек сүтін қолданғаны да хабарланған.[2][23]

Ешек сүтімен косметика

Соңғы жылдары косметикалық индустрия негізінен табиғи ингредиенттерден жасалған өнімдерге бағытталған және ол тұрақты тұтынуға бағытталған. Табиғи шығу тегі болғандықтан, сүт компоненттері көптеген салаларда косметологияның қажеттіліктеріне сәйкес келеді.[24]

Лиофилизденген есек сүті бар кілегейге арналған соңғы ғылыми зерттеу теріге әр түрлі артықшылықтарды көрсетті. Бұл нәтижелер терінің үйлесімді тамақтануы мен дұрыс ылғалдануына мүмкіндік беретін ақуыздар, минералдар, дәрумендер, маңызды май қышқылдары, биоактивті фермент және коэнзим сияқты есек сүтінің компоненттерінің тиімділігімен байланысты. Атап айтқанда, есек сүтіндегі С дәрумені сиыр сүтінен 4 есе көп. Ешек сүтінде лактоферрин сиыр сүті және лизоцимнің едәуір көп мөлшері бар (1,0 мг / мл-ден 4 мг / мл-ге дейін (қолданылған аналитикалық әдіске байланысты: химиялық немесе микробиологиялық), оның орнына сиыр сүті ғана қалады. Осы себепті, егер дұрыс тұжырымдалған болса, экзема, безеу, псориаз және герпес проблемалы теріні азайту әлеуеті бар және кейбір авторлардың хабарлауынша тітіркену белгілерін тыныштандыру қасиеттері бар.

Кейбір авторлар есек сүтінен алынған бет кремін қолдану кейбір сенсорлық аспектілерді қабылдауға әсер еткен-әсер етпегендігін алдын ала бағалаған. Нәтижелер көрсеткендей, өңделген крем құрғақ теріні тұтынушыларға келесі сенсорлық аспектілермен бағаланды: таралуы, сыртқы түрі, тегістігі, ылғалдануы және жалпы тиімділігі. Сонымен қатар, есек сүтімен дайындалған бет кремі бойынша ең жоғары нәтиже шықты[24][25]

Бүгінгі күні есек сүті әлі күнге дейін өндірісінде қолданылады сабын және есек сүтімен кілегей.[26]

Түрлері

  • Есектің шикі сүті
  • Ешек сүті ұзақ пастерленген немесе флэш пастерленген (HTST)

Кептіруді қатырыңыз

Ешек сүті болуы мүмкін мұздату кептірілген сүттің биологиялық сапасын сақтау, сондықтан оның тағамдық, функционалдық және косметикалық қасиеттерін сақтау. Мұны мүмкін, өйткені мұздатылған кептіру кезінде сүт мұздатады және төмен температурада вакуумға әкеледі. Бұл процесте су сублимация әдісімен жойылады. Нәтижесінде шамамен он пайыз құрғақ зат пайда болады, ол лиофилденген (немесе мұздатылған кептірілген) есек сүті деп аталады. Бұл ұнтақты қалпына келтіру оңай. Лиофилизацияланған өнімді ешбір оттексіз орауға тура келеді. Оның жарамдылық мерзімі екі жыл.

Қорытындылай келе, есек сүтін лиофилизациялау (мұздатып кептіру) әдісі жаңа есек сүтінің табиғи түсі, хош иістері, қоректік заттар, биоактивті заттар сақталатынын көрсетті.[27] Оның орнына, өнімді кептірудің тағы бір әдісі - бүріккішпен кептіру әдісімен сүт қыздырылады, соның салдарынан витаминдер мен басқа да маңызды биоактивті заттар жоғалады. Сонымен қатар, мұздатылған кептіру химиялық консерванттарды қажет етпейді, оларды тікелей тұтынуға немесе оңай ылғалдандыруға болады. Алайда, бұл әдісті өзінің жоғары шығындарымен бірнеше компаниялар ғана қолданады.

Бұл өнімді алғаш рет нарыққа шығарған Италияда табу оңай, бірақ Еуропадан тыс жерлерде де қиын болуы мүмкін.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Uniacke-Lowe, T., 2011. Жылқылардың сүті туралы зерттеулер және жылқылар мен сиырлар жүйелерін салыстырмалы түрде зерттеу. Докторлық диссертация, Корк университетінің колледжі.
  2. ^ а б c «Сиыр сүті ақуызына аллергиядағы есек сүті: шолу» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2016-02-16.
  3. ^ а б Гиппократ. Гиппократтың шынайы жұмысы. Том. 1. Sydenham Society 1843 ж
  4. ^ а б Үлкен Плиний. Табиғи тарих. XXVIII кітап «Тірі жаратылыстардан алынған дәрілер». Джон Босток 1855.
  5. ^ Leclerc GL. L’Histoire naturelle, générale et particulière, avec la description du Cabinet du Roy. Tome Cinquième. П. Дюменил 1835; 40.
  6. ^ Анджела, Костанцо (2013). «Протеомиялық тәсілмен есек сүті ақуыздарының сипаттамасы» (PDF). Наполи Университеті “Федерико II”.
  7. ^ Сьюэлл, Сибил Е. «Дженнет есегін ұрлап шығару» Альберта есегі және Mule.com. Веб-параққа 2008 жылдың 4 наурызында қол жеткізілді
  8. ^ Doreau M (1991) Le lait de jument. INRA Productions Animales 4: 297–302.
  9. ^ Doreau M, Martin-Rosset W (2011) Сүт тағамдарын шығаратын жануарлар - жылқы. Сүт ғылымдарының энциклопедиясында (2-ші басылым), Fuquay JW, Fox PF & McSweeney PLH, басылымдар, Сан-Диего, Калифорния, АҚШ: Academic Press, 1 том, 358-364 беттер.
  10. ^ а б c г. e f ж Салимей, Элизабетта; Фантуз, Франческо (2012). «Адамның тұтынуына арналған бірдей сүт». Халықаралық сүт журналы. 24 (2): 130–42. дои:10.1016 / j.idairyj.2011.11.008.
  11. ^ а б Яконо, Дж; Carroccio, A; Каватайо, F; Монталто, Дж; Сореси, М; Балсамо, V (1992). «Ескек сүтін көптеген тағамдық аллергия кезінде қолдану». Педиатриялық гастроэнтерология және тамақтану журналы. 14 (2): 177–81. дои:10.1097/00005176-199202000-00010. PMID  1593372.
  12. ^ а б Гуо, Х.Й; Панг, К; Чжан, X.Ы; Чжао, Л; Чен, С.В.; Дон, МЛ; Ren, F.Z (2007). «Эшек сүтінің құрамы, физиохимиялық қасиеттері, азот фракцияларының таралуы және аминқышқылдарының профилі». Сүт ғылымдары журналы. 90 (4): 1635–43. дои:10.3168 / jds.2006-600. PMID  17369203.
  13. ^ «Есек сүтінің тағамдық қасиеттері» (PDF).
  14. ^ Тидона, Флавио; Сексе, Камилла; Крисчиона, Андреа; Джейкобсен, Мортен; Бордонаро, Сальваторе; Марлетта, Доната; Вегаруд, Герд Элизабет (2011). «Адамның асқазан-ішек ферменттерімен in vitro жағдайында сіңірілген есек сүтінің микробқа қарсы әсері». Халықаралық сүт журналы. 21 (3): 158–65. дои:10.1016 / j.idairyj.2010.10.008.
  15. ^ Фиокки, Алессандро; Брозек, қаңтар; Шюнеманн, Хольгер; Бахна, Сами Л; фон Берг, Андреа; Бейер, Кирстен; Боззола, Мартин; Брэдшер, Джулия; Компалати, Энрико; Эбисава, Мотохиро; Гусман, Мария Антониета, Ли, Хайки; Гейне, Ральф Дж; Кит, Пол; Жетіспеушілік, Гедеон; Ланди, Массимо; Мартелли, Альберто; Ранче, Фабиен; Сампсон, Хью; Штайн, Эйртон; Терракчиано, Луиджи; Вьетнам, Стефан (2010). «Дүниежүзілік аллергия ұйымының (WAO) диагностикасы және сиыр сүтіне аллергияға қарсы іс-қимылдың негіздемесі (DRACMA)». Дүниежүзілік аллергия ұйымының журналы. 3 (4): 57–161. дои:10.1097 / WOX.0b013e3181defeb9. PMC  3488907. PMID  23268426.
  16. ^ https://timesofindia.indiatimes.com/city/chennai/Mothers-feed-newborn-babies-donkey-milk/articleshow/3013589.cms[толық дәйексөз қажет ]
  17. ^ Pothapregada, S (2014). «Жаңа туған нәрестеде есек сүтімен тамақтану: мифтер мен фактілер» (PDF). Үнді педиатриясы. 51 (3): 233–4. дои:10.1007 / s13312-014-0359-2. PMID  24736921.
  18. ^ Uniacke-Lowe, T. (2011). Қымыз. Дж. В. Фуквайда, П. Фокс, және П. Х. Максвини (Ред.) (2-ші басылым). Сүт ғылымдарының энциклопедиясы, т. 2 (512e517 б.) Сан-Диего, Калифорния, АҚШ: Academic Press.
  19. ^ «Қымыз туралы пікірталас». Ханмен бірге тамақтану. Алынған 2016-02-13.
  20. ^ Левин, Марша А (2015). «Жылқыларды жеу: гиппофагияның эволюциялық маңызы». Ежелгі заман. 72 (275): 90–100. дои:10.1017 / S0003598X00086300.
  21. ^ Шаппес, Жерар (2000). L'âne: histoire, mythe et reéalité: tiré de Bougres d'ânes. Cabedita басылымдары. 56-57 бет. ISBN  978-2-88295-278-3.
  22. ^ «» Неліктен Клеопатра есектің қышқыл сүтіне шомылды? Ғылым және қоғам кеңсесі ». блогтар.mcgill.ca. Алынған 2017-09-01.
  23. ^ а б «L'âne le meilleur ami de l'homme». L'Extension.com. 2008-07-15. Мұрағатталды түпнұсқадан 2009 жылғы 24 наурызда. Алынған 2009-03-20.
  24. ^ а б Косентино, Карло; Паолино, Розанна; Мусто, Мауро; Фрески, Пьеранжело (2015). «Дженни сүтін тұрақты өсіруден инновациялық пайдалану». Жерорта теңізі бассейніндегі агроазық-түлік және табиғи ресурстар жүйелерінің тұрақтылығы. 113-32 бет. дои:10.1007/978-3-319-16357-4_8. ISBN  978-3-319-16356-7.
  25. ^ Косентино, С; Фрески, П; Валентини, Р (2013). «Дженни сүті косметикасының нарықтық тұрақтылығын талдау». Emirates Journal of Food and Ауылшаруашылығы. 25 (8): 635–40. дои:10.9755 / ejfa.v25i8.16093.
  26. ^ DonkeyMilkSoap.com Ешек сүтіне арналған сабын сататын интернет-дүкендердің тізімі.
  27. ^ «Лиофилизацияның және пробиотиктерді қолданудың есек сүтінің тағамдық сипаттамаларына әсері». agris.fao.org. Алынған 2016-02-13.

Ешек сүті Қызық бизнесте жетістікке жеткен қыз