Бежна - Ġbejna

Жаңа піскен және емделген талшықтарды таңдау

Бежна (Малта тілінің айтылуы:[ˈD͡ʒbɛjnɐ], көпше jbejniet) - кіші Мальт «ірімшік» дегенді білдіретін ġobna сөзі; бұл синоним Мальта ағылшын «ірімшік» сөзі, яғни «кішкентай ірімшік». Мақаланың қалған бөлігінде Мальта мен Гозода жасалған мальта ірімшігінің түрі - 'jbejna tan-nagħaġ' сипатталады.

Ġbejna tan-nagħaġ - бұл кішкентай дөңгелек ірімшік Мальта[1] бастап қой сүті, тұз және бүйрек.[2] Мальтада өндірілген қой сүтінің көп бөлігі осы ірімшіктерді өндіру үшін қолданылады.[3]

Мальтадағы сүтті дәстүр бойынша көшеде ешкі сауып сататын және сол күйінде сататын.[4] The пастерленбеген сүт сатылуының таралу себептерінің бірі болды бруцеллез (Мальт: Дени Ирақ; «Малта безгегі») 19 ғасырдың аяғы мен 20 ғасырдың басында. Фемистокл Заммит пандемияны тоқтатқан деп саналады.[4]

Бұрын Мальта Еуропалық Одаққа кіру, ЕО Мальтаның Беджнаны қорғау туралы өтінішін және дәстүрлі нұсқасымен қабылдады рикотта.[5]

Дайындау және сорттары

Ġбежна құрғақ қамыстан жасалған ірімшік тосқауылымен жасалған, бірақ қазір пластмассалар қолданылады. Олар дәстүрлі түрде желдетілетін шағын бөлмелерде кептіріледі, терезелері арнайы торлы москит торымен қорғалған. Ірімшік пастерленген және пастерленген емес сүттен болады.

Ġbejniet әртүрлі формада дайындалады және ұсынылады: жаңа (фриски немесе тал-илма), сарғыш (moxxa, бажда немесе t'Għawdex), емделген тұз (мацула), немесе бұрышталған (тал-бżар). Жаңа сорт тегіс құрылымды және сүтті дәмге ие және ұқсас сарысуда сақталады моцарелла. Қуырылған әртүрлілік неғұрлым айқын, жаңғақ тәрізді мускусты дәмге ие және өте қиын. Бұрышталған әртүрлілікті ұсақталған қара бұрыш жауып, емдейді, содан кейін оларды майға салып немесе сірке суына салып қоюға болады. Олардың өткір дәмі жас ұлғайған сайын ерекше болады, сонымен қатар олар ұсақталған құрылымды дамытады.

Малта тағамдарында

Jbejna - бұл бірқатар тағамдардың маңызды элементі соппа тал-армла. Дәмді жақсарту үшін оны макарон тағамдарына немесе сорпаға жиі қосады,[6] пиццаның үстіңгі жағы немесе толтырғыш ретінде ħobż biż-żejt.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «AccountSupport». Aboutmalta.com. Алынған 25 желтоқсан 2017.
  2. ^ «T-Cheesimal: ТАРИХ». Um.edu.mt. Алынған 25 желтоқсан 2017.
  3. ^ Вассалло, Дж. (1992). «Корпус ауруы: Бруцеллез және оның Корольдік Армия Медициналық Корпусымен тарихи қауымдастығы» (PDF). Корольдік армияның мед корпусының журналы. 138: 140–150. Алынған 25 желтоқсан 2017.
  4. ^ а б Вассалло, Дж. (21 қыркүйек 1996). «Бруцеллез туралы дастан: Мальта безгегін ешкі сүтімен байланыстырған несие туралы дау». Лансет. 348 (9030): 804–808. дои:10.1016 / s0140-6736 (96) 05470-0. PMID  8813991.
  5. ^ «Ауылшаруашылық тағамдарының қауіпсіздігі» (PDF). Meusac.gov.mt. Алынған 25 желтоқсан 2017.
  6. ^ «AccountSupport». Aboutmalta.com. Алынған 25 желтоқсан 2017.