Парагвай ірімшігі - Paraguay cheese

Парагвай ірімшігі (Испан: Кесо Парагвай; Гуарани: кесу парагвай) Бұл сиыр ' сүт ірімшік бастап Парагвай. Бұл Парагвай асханасына жоғары баға береді калория және белоктар, әсіресе тұздалған тағамдар рецептері, бұл елге өте тән және оның мәдениетінің маңызды бөлігі.

Бұл ерекше түрі ірімшік «жасалған»сүзбе »(Сүтті араластыру арқылы жасалатын препарат бүйрек, белгілі бір ас қорыту жолдарының бөлігі күйіс қайыратын мал бөлінетін жануарлар сүт қышқылы кезінде ас қорыту процесс), әдетте бар тұз және ол тұтасымен жасалғандықтан сүт, өте кремді және қоректік. Ол жұмсақ және қышқылдың дәмі бар, оны шамамен 45 күн сақтауға болады.[дәйексөз қажет ]

Атаудың шығу тегі

«Kesú paraguai» (Парагвай ірімшігі) атауы «ірімшік» (queso in) сөздерінің ауысуынан шыққан. Испан ) және «Парагвай» (Парагвай, ел ретінде) Гуарани.

«Парагвай» сөзін «у» орнына «мен» деп қолдану Гуараниде «у» испан тілінің айтылуынан өзгеше айтылатындықтан және тағы бір мағынаға ие, яғни «су» дегенді білдіреді.

Дайындық

«Парагвай ірімшігі» өндірісінде қолданылатын ингредиенттер екеуі де сүт өнімдері: толық сүт және сүзбе.

Дайындау үш процестен тұрады: бүйректі өңдеу, сүзбе жасау және ақыры ірімшіктің өзі.

The бүйрек өте мұқият ашылады және жуылады және қышқыл мөлшері көп ыдысқа салынады апельсин немесе лимон шырын. Сұйықтықта үш-төрт сағаттай сіңіп, содан кейін күнге кептіру үшін қалдырылады. Ол құрғақ болған кезде, сүтті сүтті қайыруға дайын болады.

Сүзбе үшін толық майлы сүтті ыдысқа салады, бүйрек қосады, содан кейін қоспаны ара-тұра бір сағаттай араластырады. Осы уақыттан кейін оны сұйықтықтың бір бөлігін алақанға түсіру арқылы сынайды, егер сүзбе болса, онда бүйрек алынып тасталады және сүт процесті аяқтау үшін қысқа уақытқа қалдырылады.

Ақырында, ірімшік сүзбені бұзу арқылы пайда болады, содан кейін оны тағы бірнеше сағатқа қою керек, сондықтан ол сұйықтықты жоғалтады сарысуы. Осыдан кейін сүзбе барлық сұйықтық жоғалып кеткенше сығылады. Сүзбе сарысуы қалмаса, оны сырлы тағамдар деп аталатын тікбұрышты пішінді арнайы рамаларға салады. Келесі күні «кесу Парагвай» тұтынуға дайын.

Тарих

Елдерде «кесу парагвайын» ​​жасау басталды (арналған ауыл шаруашылығы және ірі қара ) of Парагвай.

Кейбір ғалымдардың пікірінше әлеуметтік тарих Парагвай, барлық танымал Парагвай гастрономия кейін өзін шағын отбасылық индустрия ретінде орнықтырады Парагвай соғысы онда Парагвай шайқасты Үштік одақ (Аргентина, Бразилия және Уругвай, 1864 жылдан 1870 жылға дейін), қақтығыстардан кейін елге еңсерілген жағдайға байланысты калориялық құрамы өте көп. Соғыстан кейін азық-түлік шектеулі болды, азық-түлік табу қиын болды. Сонымен, Парагвай тағамдарының құрамында күнделікті тағамның жетіспеушілігін өтеу үшін ақуыздың мөлшері жоғары.

Пайдаланылған әдебиеттер

  • «Tembi’u Paraguay» de Josefina Velilla de Aquino
  • “Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya”, Маргарита Миро Ибарс

Сыртқы сілтемелер