Мыс Верде тағамдары - Cape Verdean cuisine

Качупа, Кабо-Верденің ұлттық тағамы
Кабо-Верденің орналасқан жері
Чамучалар
Фого аралында танымал қызанақ қосылған грильдегі тауық еті
Grogue, Капеверден
Бал мен жылқы ірімшігі қосылған кускус

The тағамдары Кабо-Верде Бұл Батыс Африка тағамдары әсер етті португал тілі, Оңтүстік және Батыс Еуропа және Батыс Африка тағамдар. Кабо-Верде колониясы болды Португалия оны отарлаудан 1975 жылға дейін.[1]

Себебі архипелаг ішіндегі Атлант мұхиты, Мыс Верде тағамдарын дайындауда балықтың маңызы зор.

Шолу

Мыс Верде мәдениетінің маңызды аспектілерінің бірі - бұл сусын грегу, аралдарда тазартылған қант қамысынан жасалған күшті ром Санто-Антао және Сантьяго. Сусын сияқты қалаларда жасалады Пауыл Санто-Антаода және Cidade Velha Сантьягода а трапика. Сусынның өзгеруі понче (перфоратор), ол қоюландырылған сүтпен немесе қант қамышының меласасымен тәттіленеді. Мас күйінде тұтынуға байланысты грегу, оны шабыт іздеген Мыс Верде музыканттарының көпшілігі пайдаланады.[2]

Жүгері мен бұршақ - Мыс Верде асханасының негізгі тағамдары.[3] Сондай-ақ, күріш, қуырылған картоп, кассава және сәбіз, қырыққабат, асқабақ, балық пен ет, мысалы, тунца, арамис, омар, тауық еті, грильде шошқа еті және жұмыртқа танымал. Португалдардың аралдарда қалдырған бір мұрасы - зәйтүн және Alentejo шараптары олар әлі күнге дейін импортталады.[4]

Качупа, бұқтырылған жүгері, пияз, жасыл банан, маниок, тәтті картоп, асқабақ және қара май пюресін қамтитын Кабо-Верденің ұлттық тағамы болып саналады. Маниок шарлары - Мыс Вердедегі ең көп таралған шаралардың бірі.[5]

Теңіз тағамдарының құрамына кіреді Бага және бубондық кабрадан, бубонды қабықтан жасалған (Persististrombus latus ).

2002 жылы желтоқсанда Кабо-Верде үкіметі тасбақаларды олардың қатысуымен өлтіруге заң бойынша тыйым салды Биологиялық әртүрлілік туралы конвенция 1995 ж. а Comercio Internacional de Espécies de Fauna and Flora Selvagem Ameaçadas de Extinção қолдауы (CITES).[6] Кезінде Сантьяго аралында танымал болған тағам тасбақа стейкі баяу тұтынылмайды.

Стрела 2006 жылы шығарыла бастаған Мыс Вердедегі ең танымал сыра, ол португал сыраларын алмастырды, соның ішінде Super Bock және Сагрес (2009 жылы).[7]

Тамақтану

  • Манель Антонға арналған қайнатпа - сиыр еті
  • Антоненсес шаянының бұқтырмасы (conserva de camarãо) - табылған Санто-Антао
    • Antonense шошқа бұқтырмасы (conserva de carne de porco) - Санто-Антаудан табылған
  • Arroz de cabidela de marisco а dadal - аралдың күріштен жасалған теңіз тағамдары Сан-Висенте
  • Бафа - бұл тез дайындалатын және тағамдар ретінде, стренер ретінде немесе негізгі тағам ретінде жеуге болатын, және әдетте сыра, шарап, шелпек және т.б. бірге жүретін әр түрлі (теңіз өнімдері, ет) әртүрлі «тағамдар». әдетте мерекелік түрде.
  • Бафа - кальмар, картоп және күріш қосылған тағам
  • Биби стиліндегі асшаян тағамы (Caldo de camarãо а moda da mama Bibi - теңіз тағамдары негізінен шыққан Chã das Pedras оңтүстік-батысында Рибейра-Гранде Санто-Антао аралында
  • Búzio cabra - Бубон кончесінен жасалған теңіз өнімдері (Persististrombus latus ), теңіз ұлуы
  • Качупа - жүгері / жүгері тағамы, Кабо-Верденің ұлттық тағамы, сорттарына «қуырылған кашупа» және екі стиль дегенді білдіретін качупа фрита, качупа гуисада немесе cachupa refogada, качупа-рика қарапайымнан гөрі көп ингредиенттерді алуға бейім, cachupa pobre.[3]
  • Кабрито - жас ешкі
  • Caldo de Peixe немесе «Calderado» - картоп, асқабақ, сәбіз, көкөністер қосылған балық тағамы (көбіне Кавала - скумбрия), күріш, қызанақ пюресі, жүгері пюресі беріледі.
  • Карне Гуйзада - (сиыр еті)
  • Чамучалар, Капеверден самосалар тағам, үнді субконтинентінен шыққан тағам
  • Кускус - Мыс Вердедегі ең танымал, капвердеандық стильде меласса мен жылқы ірімшігі ұсынылған
  • Frango assado - грильде тауық еті
  • Қуырылған морей жыланбалықтары -
  • Фейхоада (a la Cape Verde) - бұршақты қайнатқыш
  • Папайя джемі бар ешкі ірімшігі
  • Frango assado com tomates - аралында танымал тағам Фого
  • Ervilhas assadas - Фого аралында танымал тағам
  • Грог немесе Капеверден грог - Санто-Антао және. аралдарында танымал алкогольді (алкогольсіз) сусын Сантьяго[8]
  • Гуисадо-де-перцебес (барнак бұқтырмасы) - Сан-Висенте аралының тағамы
  • Омар бұқтырмасы - Омарды бумен пісіріп, оған тұздықпен қызмет етеді.
  • Lagosta Suada - қызыл тұздықта дайындалған омар.
  • Лапас - (мидия) Лапас - бұқтырылған лимптер мен бұрыш.
  • Моррея жыланбалықтары - майға қуырылған және көбінесе «бафа» ретінде қызмет еткен
  • Бұршақ дақылдары кокозы - көкөністер пісірілген
  • Modje de Sao Nicolau - (сиыр еті)
  • Percebes (теңіз саусақтары немесе қаз қазандығы) - сиқырлы, саусақ тәрізді, үлкен ыдыста буға пісірілген және ұшын жарып, терісін тазалап жегенде құрылымы жағынан кальмарға ұқсас ет анықталады.
  • Кракас - тағы бір тосқауыл әлі күнге дейін жартасқа лимон тілімімен және ұзын жіңішке құралмен бірге ілулі тұрған кракалар оның қабығынан.
  • Полво - сегізаяқ
  • Сарымсақ шарапындағы асшаяндар (camarãо em vinha de alhos) - асшаян тағамы
  • Тасбақа стейкі (bife de tartaruga) - қазір қолданылмайды, содан кейін Сантьяго аралында танымал
  • Ксерем - сорпа табағымен бірге қызмет ететін жүгері тағамы. Этимологияның атауы араб тектес (мүмкін, гарем) және мүмкін Ёруба тегі (sheren)

Сусындар

  • Стрела - сыра
  • Бастап бірнеше түрлі шараптар Chã das Caldeiras соның ішінде Санта-Лузия мен Брава

Тәттілер

  • Bolinhos de mandioca com mel немесе бал қосылған манит шарлары, сондай-ақ Honey manioc шарлары деп аталады

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Кинг, Рассел (2001). Жерорта теңізі өткелі: көші-қон және Оңтүстік Еуропадағы жаңа мәдени кездесулер. Liverpool University Press. б. 104. ISBN  0-85323-646-1.
  2. ^ Flood, Callie (шілде 2010). Кабо-Верде (басқа жерлерге арналған саяхатшы). Басқа жерлерді жариялау. б. 35. ISBN  978-0-9822619-2-7.
  3. ^ а б Рэймонд Альмейда. «Cachupa di Cabo Verde». UMassD. Архивтелген түпнұсқа 2006-12-05. Алынған 2017-01-17.
  4. ^ Хэм, Энтони (2009). Батыс Африка. Жалғыз планета. б. 233. ISBN  978-1-74104-821-6.
  5. ^ Мария Августа Карвальо (2013). Африка Фаладос пен Португалияға келеді. Casa das Letras. б. 129. ISBN  978-972-46-2188-3
  6. ^ «Кабо Верде: Tartarugas marinhas ameaçadas de extinção em menos de de anos - RTP Notícias». ww1.rtp.pt. Архивтелген түпнұсқа 2012-02-29. Алынған 2008-07-07.
  7. ^ «Кабо-Верде: Cerveja Strela ultrapassou Sagres e super passar Superbock» [Стреланың ішуі Сагрес пен Супербоктан асып түсті]. SAPO түйіндемесі (португал тілінде). 27 қараша 2009 ж. Мұрағатталған түпнұсқа 2013 жылғы 22 қазанда. Алынған 10 қараша 2016.
  8. ^ «Шенеунік». Grogue ресми. Алынған 13 қазан 2016.

Әрі қарай оқу

  • Вирджиния Виейра Силва, Cuis éles du Cap-Vert (Мыс Верде аралдарының тағамдары), Париж: L'Harmattan, 1989, 222 б. ISBN  9782296158283 (француз тілінде)

Сыртқы сілтемелер