Natchitoches ет пирогы - Natchitoches meat pie

Natchitoches ет пирогы
Natchitoches-meatpies-and-fasol-күріш.jpg
Natchitoches пирогы Жаңа Орлеанмен бірге бұршақ пен күріш
ТүріПирог
Шығу орныАҚШ
Аймақ немесе штатЛуизиана
Негізгі ингредиенттерПирог қабығы, жер сиыр еті, жер шошқа еті, пияз, бұрыш, сарымсақ, май

The Natchitoches ет пирогы - солтүстік аймақтық тағам Луизиана, АҚШ. Бұл бірі Луизиана штатының ресми мемлекеттік тағамдары.[1]

Құрамы

Құрамына ұнтақтау кіреді сиыр еті, жер шошқа еті, пияз, бұрыш, сарымсақ, май және пирог қабығы. Natchitoches ет пирогтарын жиі қуырады жержаңғақ майы өйткені бұл мұнай жоғары темекі шегу температурасы. Тарихи ауданындағы бірқатар мейрамханалар Натчитохтар ет пирогтарына қызмет етіңіз, ал мұздатылған пирогтар Луизиананың солтүстігіндегі дүкендерден алуға болады.

Оның жарты ай тәрізді, қабыршақты бидай кондитерлік айналымы бар дәмді еті бар. Бұл испан тіліне ұқсас пикадилло сиыр еті эмпанада. Сорттар бүкіл колонияда кездеседі Испания империясы. Natchitoches ет пирогы Аргентинаның дәстүрлі сиыр еті empanada, Empanada de Carne-ге ұқсас.[дәйексөз қажет ]

Ет пирогы бүкіл Луизианада, соның ішінде оңтүстік Луизианада кездеседі, ол солтүстік әріптесімен салыстырғанда өте дәмді болады, бірақ оның түпнұсқасы Солтүстік Луизианадан шыққан. Бүгін Үлкен Жаңа Орлеанда табылғанымен, Пикайюнның Креол Кук кітабы 1901 жылы жарияланған The Times Picayune Жаңа Орлеанның 1000-нан астам рецепт тізімінде Natchitoches стиліндегі ет пирогының рецепті жоқ. Natchitoches ет пирогтары Оңтүстік Луизиананың басқа бөліктерінде кездеседі, сонымен қатар тамақ сататын орындарда сатылады Жаңа Орлеан джаз және мұра фестивалі, және Солтүстік Луизиана оңтүстігінде таралған сияқты.

Бидай ұнын ингредиент ретінде пайдалану маңызды.[дәйексөз қажет ] Жүгері жергілікті жерде өсіріледі. Бұл испандықтардың да, американдықтардың да негізгі тағамдары. Бұл дымқыл, жылы климатта бидайдың өсуі қиын. Мексикалық бидай ұны[2] бастапқыда жыл сайынғы жеткізілім конвойымен әкелінуі мүмкін еді El Camino Real de los Tejas (кейінірек бөлігі The болды Ескі Сан-Антонио жолы ) немесе Еуропадан Франциядағы порт арқылы жеткізіледі Қызыл өзен кезінде Натчитохтар.

Қазіргі рецепт

Заманауи рецептте ұсақталған шошқа еті немесе шошқа етінен жасалған шұжық ұнтақталған сиыр етіне қосымша дәм беру үшін араластырылған. Пияз, болгар бұрышы және қолданған кезде сарымсақ және ақжелкен хош иісті заттармен қамтамасыз ету. Жер қара бұрыш және кайендік бұрыш ыңғайсыз болмай назар аудару үшін қосылады. Қуырылған ет пен көкөніс қоспасына ұнды кептіру, қоюлату және еркін байлау үшін ұн қосады. Етті толтырғышты басқа тағамдарда қолдануға болады (мысалы, тако, тамале, энчилада, болгар бұрышы т.б) бірақ бидай айналымының қабығы анықтаушы элемент болып табылады. Дәстүрлі мөлшері диаметрі 5 «-6» болатын кондитерлік қамырға шамамен 4 унцияны құрайды (салмағы бойынша) (қамыр шеңберлері дәстүрлі түрде бос кофе банкасын пайдаланып кесіледі). Толтырғышты ингредиенттердің дәмі еруі үшін бір күн бұрын жасау керек. Толтыруды, қамырды және құралдарды құрастырар алдында салқындату керек. Жылы толтыру қамырдың ыдырауына әкеледі.[3]

20 ғасырдың бірінші бөлігінде ет пирогтары үйдегі асханалардан немесе көше сатушылары арбалардан сатылды. 1967 жылға қарай Natchitoches ет пирогтары коммерциялық ас үйде шығарылды.[4][5] Енді оларға онлайн режимінде тапсырыс беруге болады.[6]

Луизианадағы қоғамдық хабар тарату Natchitoches пирогтарын қалай жасау керектігін сипаттайтын 2007 жылғы 20 қаңтарда бағдарлама жасады. Оны DVD-де «Люзиананың дәмі аспазшымен бірге Джон Фолс & Company: Біздің тағамдық мұрамыз - испандық шоулар ». Жыл сайын қыркүйек айында өтетін« Ет пирогы »фестивалі Natchitoches ет пирогын атап өтеді. Оған пирогтар жасау демонстрациясы, ет пирогын пісіру, тірі музыка және т.б.[7]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Луизиана заңдары, LL 170.9, 2003 ж.
  2. ^ «Есеп беру». ішінде.sfuhs.org.
  3. ^ «Жалпы Эмпанада қателіктері». CheapFoodHere. 2010-06-02. Алынған 2018-01-29.
  4. ^ «Natchitoches Meat Pie жаңа сериалға енеді | Жаңалықтар». ktbs.com. 2014-07-08. Алынған 2018-01-29.
  5. ^ «Ласьонның ет пирогы мейрамханасы». Lasyones.com. Алынған 2018-01-29.
  6. ^ «Natchitoches пирогтары және эмпанадалар». Natchitochesmeatpies.com. Алынған 2018-01-29.
  7. ^ «Луизианадағы Натчиточес қаласындағы Natchitoches пирогының фестивалі». Natchitoches.net. Алынған 2018-01-29.

Сыртқы сілтемелер