Газпачо - Gazpacho - Wikipedia

Бұл мақала сорпа туралы. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Газпачо (айыру).

Газпачо
Gazpacho con su guarnición - jlastras.jpg
Газпачо
Балама атауларАндалусия газпачо, Гаспачо
КурсТіскебасар
Аймақ немесе штатАндалусия, Алентеджо, Альгарв
Қызмет ету температурасыСуық
Негізгі ингредиенттерНан, зәйтүн майы, сірке суы, сарымсақ, қызанақ, қияр
ВариацияларSalmorejo, ajoblanco
айнымалыккал

Газпачо (Испанша айтылуы:[ɡaθˈpatʃo]; Оңтүстік түбектегі испан тілі:[ˈahˈpa (t) ʃo]) деп те аталады Андалусия газпачо, суық сорпа шикі, аралас көкөністерден жасалған.[1] Ол Оңтүстік аймақтарында пайда болды Пиреней түбегі, нақты Андалусия, және таралады Альгарв аймақтар. Газпачоны ішіп-жейді Испания және Португалия, әсіресе ыстық жаз кезінде, өйткені ол сергітеді және салқын болады.

Сонымен қатар басқа рецепттер бар газпачо, сияқты gazpacho manchego, стандартты пайдалану андалузиялық газпачоны білдіреді. Сондай-ақ, андалуссиялық газпачомен тығыз байланысты және олардың нұсқалары болып саналатын бірқатар тағамдар бар. ajoblanco, salmorejo, пипиррана, porra antequerana (а. жақын) нан сорпасы ) және кожондонго.

Тарих

Газпачоның шығу тегі туралы көптеген теориялар бар, соның ішінде оны сорпа дейді нан, зәйтүн майы, су, сірке суы және сарымсақ бірге Испанияға келді Римдіктер.[2] Бір рет Испания, бұл бөлігі болды Андалусия тағамдар, әсіресе Кордова, Севилья, және Гранада, Moorish Al-Andalus аймақтары; қолдану ескірген нан, сарымсақ, зәйтүн майы, тұз, және ұқсас сірке суы ajoblanco.[3] 19 ғасырда қызыл газпачо қашан құрылды қызанақ ингредиенттерге қосылды. Бұл нұсқа халықаралық деңгейде таралды және жалпыға танымал болды.

Газпачоның қазіргі заманғы көптеген нұсқалары бар авокадо, қияр, ақжелкен, құлпынай, қарбыз, жүзімдер, ет қор, теңіз тағамдары, және қызанақ пен нанның орнына басқа ингредиенттер.[4]

Құрамы және дайындығы

Андалусияда газпачоға көбіне ескірген нан, қызанақ, қияр, пияз, капсисум, сарымсақ, зәйтүн майы, шарап сірке суы, су және тұз жатады.[5] Солтүстік рецептер көбінесе қамтиды зире және / немесе пиментон (ысталған тәтті паприка ).

Дәстүр бойынша, газпачо а-да көкөністерді ұрып-соғу арқылы дайындалды ерітінді; бұл еңбек әдісі кейде да қолданылады, өйткені ол газпачоны салқындатуға көмектеседі, көбік пен араластырғыштар немесе тамақ өңдеушілер шығаратын тегіс консистенцияны болдырмайды.[4] Дайындықтың дәстүрлі тәсілі - сарымсақ қалампырларын ерітіндіге ұрып, кішкене суланған ескірген нан, содан кейін зәйтүн майы мен тұз қосып, паста жасау. Әрі қарай бұл пастаға өте піскен қызанақ пен сірке суы қосылады. Тоңазытқышқа дейін бірнеше күн бұрын газпачо ан буландырумен салқындату үшін глазурленбеген қыш ыдыс, біраз су қосқанда.[6]

Газпачоны жалғыз немесе гарнирмен беруге болады, мысалы, қайнатылған жұмыртқа, туралған ветчина salmorejo кордобадан алынған әртүрлілік), туралған бадам, жалбыз, апельсин сегменттерімен ұсақталған зире, майдалап туралған жасыл капсикум, пияз, қызанақ немесе қияр.[6] Жылы Экстремадура, жергілікті ветчина гарпачоның орнына гарнир ретінде қосылды, осылай аталады gazpacho ekstremal. Андалусия дереккөздері газпачоны аздап салқындату керек, бірақ мұздатпау керек дейді.[6]

Вариациялар

Газпачоның ингредиенттері, құрылымы мен қалыңдығы аймақтық және отбасылар арасында әр түрлі.

Сияқты салқын шикі сорпалар аржамолхо Португалияда, porra antequerana және ajoblanco, Андалусияда танымал, бірақ газпачо сияқты кең таралмаған. Газпачо және salmorejo әсіресе ұқсас, өйткені бұл екеуі де қызанаққа негізделген суық сорпалар, олар Испанияда кеңінен танымал; газпачо мен салморедоның негізгі айырмашылығы - қолданылатын аспаздық техникасы [7] өйткені газпачо - сорпа, ал салмореджо - эмульсия. Сонымен қатар, екі тағам да томат, зәйтүн майы, нан және сарымсақтың негізгі ингредиенттерімен бөлісетін болса, газпачоны қияр, бұрыш және сірке суларымен де дайындауға болады, ал салморедоның қолынан келмейді.

Gazpacho manchego, атына қарамастан, ет Бұқтырылған, суық көкөніс сорпасына өзгеріс емес, ыстыққа қызмет етті.

Испанияда

Нан, су, сірке суы, май және тұзды қолданудың өзіндік рецепті дәстүрлі болып табылады Пиреней түбегі, мүмкін қайта ораламыз Рим рет. Кез-келген Андалусияның өзіндік әртүрлілігі бар. Кішіпейіл газпачо тамыры тереңге кеткен тамаққа айналды шаруалар және шопандар Испанияның оңтүстігінде. Негізгі газпачо көптеген нұсқаларды тудырды, кейбіреулерін газпачо деп те атады, басқалары олай емес; кейбір авторлар барлық осы вариацияларды жіктеуге тырысты. Газпахостарды түсі бойынша жіктеуге болады: әдеттегі қызыл (құрамында қызанақ бар), ақ (құрамында томат жоқ, бірақ құрамына кіретіндер) кептірілген жемістер ) және жасылдар (олар ақ түсті, бірақ оларды жасыл ететін кейбір дәмдеуіштер бар). Бұл нұсқалардың негізгі ингредиенттері, соның ішінде сарымсақ эмульгатор ретінде жұмыс істейтін паста, нан, зәйтүн майы, сірке суы және тұз. Сияқты дәстүрлі ингредиенттерден басқа, қызыл жемістер құлпынай, мускус және т.б. қосуға болады, бұл газпачоны біршама тәтті етеді. Газпачоны стартер, негізгі тағам немесе ұсынуға болады таба.

Arranque roteño

Танымал вариация қаладан шыққан Рота ішінде Кадис провинциясы. Құрғақшылық кезінде газпачо жасауға су жетіспеді; осылайша, арранк құрамында газпачо сияқты ингредиенттер бар, бірақ су мен нанды аз қажет етеді, сондықтан оны кілегейдің бір түріне айналдырады. Кейбіреулер суға батырылғанға дейін көбірек нан қосады.

Экстремадуралық вариациялар

Gazpacho Extremeño

Жылы Экстремадура, gazpachos - бұл белгілі пюре немесе қалың газпачо түрі кожондонго, немесе cojondongo del gañán,[8] үгінділерден, сарымсақтан, майдан және сірке суынан жасалған, содан кейін үстіне туралған пияз, қызанақ және бұрыш салынады.[9]

La Mancha вариациялары

Негізгі мақала: Gazpacho manchego

Gazpacho manchego, аты айтып тұрғандай, шығыс аймақта жасалған La Mancha, Альбасете және жақын аудандарда, және елдің орталығы мен оңтүстік батысында басқа аудандарда танымал.

Бұл ет қоспасы, оның негізгі ингредиенттері аз ойын сияқты жануарлар немесе құстар үй қоян, қоян, бөдене немесе көгершін және жалпақ нан,[10] және сарымсақ, қызанақ және саңырауқұлақтар. Оны қазанға пісіріп, ыстық күйінде береді. Ла Манчадағы тағы бір танымал нұсқа - бұл gazpacho de pastor немесе galiano.

Басқа аймақтардағы кейбір басқа ыстық ет немесе балық тағамдары газпачо деп аталады (gazpacho jumillano, gazecacho de Yecla, gazpacho de Requena және т.б.).

Кастилиялық вариациялар

Газпачоны жаз мезгілінде өте ыстық және құрғақ уақытта жейді Castilla y Leon. Газпачо жасалған La Moraña провинциясында Авила сулы сорпада жүзетін көкөністердің үлкен бөліктері бар.[11]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Оксфорд ағылшын сөздігі, 2-ші. R. Ford Hand-bk сілтеме жасайды. Испаниядағы саяхатшылар I. i. 69 (1845) «Газпачо ... - бұл пияз, сарымсақ, қияр, пепинос, пимиентадан тұратын салқын көкөніс сорпасы, барлығы өте ұсақтап туралған және нан үгіндісімен араластырылған, содан кейін май, сірке суы және тұщы су ».
  2. ^ Стивен Райчлен (30 тамыз 1989). «Gazpacho: тақырып және вариациялар». New York Times.
  3. ^ Клиффорд А.Райттың Газпачо туралы фактілері Тексерілді, 6 шілде 2007 ж.
  4. ^ а б Кейт Хейхо. «Соңғы жарылыс Газпачо: қызанақ пен қарбыз жаздың соңында». Kate's Global Kitchen. Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 18 тамызда. Алынған 7 маусым 2009.
  5. ^ «gazpacho». Корольдік Испания академиясы.
  6. ^ а б c Король Газпачо, Андалусия журналы. Тексерілді, 6 шілде 2007 ж.
  7. ^ «Directo al Paladar».
  8. ^ Cojondongo del gañán Мұрағатталды 25 сәуір 2012 ж Wayback Machine en La web de Turismo de la əyalət de Badajoz.
  9. ^ Беруетені емдеу, Луис Фелипе. DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Терминос, Рефреналар, Ситас және өлеңдер (2005) 71-бет
  10. ^ Gazpacho Манчего
  11. ^ Уикикітаптар: gazpacho morañiego рецепті. (Испанша)