Қалақ сорпасы - Nettle soup

Қалақ сорпасы
Сент-Джон мейрамханасы, Смитфилд, Лондон (3445306202) .jpg
Лондондағы мейрамханада қалақай сорпасы ұсынылды
ТүріСорпа
Аймақ немесе штатСолтүстік Еуропа, Шығыс Еуропа, Таяу Шығыс
Негізгі ингредиенттерҚалақай

Қалақ сорпасы дәстүрлі болып табылады сорпа бастап дайындалған қалақай. Қалақай сорпасын негізінен көктем мен жаздың басында, жас қалақай бүршігі жиналған кезде жейді.[1] Бүгінде қалақай сорпасын көбіне жейді Скандинавия, Иран, Ирландия, және Шығыс Еуропа, рецепт бойынша аймақтық айырмашылықтармен; бірақ тарихи тұрғыда қалақайларды тұтыну кең таралды. Қалақай Бұқтырылған тұрғындары жеген Британия ішінде Қола дәуірі, 3000 жыл бұрын.[2]

Тарих

Жас қалақайдың тұтынылуы ортағасырлық Еуропа дәрілік жолмен, бірінші кезекте диуретик ретінде және буындардағы ауырсынуды емдеу үшін қолданылған артрит, қант диабеті, безеу, анемия, поллиноз, және қан тазартқыш ретінде.[3][4][5] Әр түрлі Американың байырғы тұрғыны тайпалар ғасырлар бойы қалақай, соның ішінде Лакота асқазан ауруы үшін тамырды қолдану, Оджибва бұқтырылған жапырақтарды теріге қолдану үшін қолдану және оны күресу үшін қолдану дизентерия, Потаватоми температураны төмендету үшін тамырларды қолдану және Винебаго аллергия белгілері кезінде қолданылған қалақай.[5]

Қалақайдың кальций, магний, темір және А, В дәрумендерін қосқанда, оның тағамдық құндылығы жоғары екендігі белгілі.[1] Тарихқа көз жүгіртсек, қалақайды тұтынудың қарапайым тәсілдерінің бірі - сорпа немесе шай, өйткені қайнаған су қалақайдың шақуын тоқтатады.[5]

Үлгі рецепті

Қалақай сорпасының рецептерінде аймақтық және мәдени ерекшеліктер бар.

Скандинавия

Финляндия

Жергілікті дәстүрлі тағамдардың бірі - қалақай мен балық сорпасы Фин ортағасырлық қаласы Порвоо.[6]

Швеция

Қалақай сорпасына арналған шведтің әдеттегі рецепті (nässelsoppa) біріншіден тұрады ақшылдау қалақай, содан кейін оларды сұйықтықтан тазалаңыз.[7] Содан кейін сұйықтық одан кірді (құм немесе қиыршықтас бөліктерін) кетіру үшін қайтадан тартылады. Сонда а roux сары маймен және ұнмен жасалады, оған «қалақай суы» (қалақай ағартылған су) құйылады. Қалақайларды өте ұсақтап турайды немесе оларды басқа ингредиенттермен бірге тазартады сарымсақ (немесе рамсон немесе сарымсақ ), және шервиль немесе аскөк. Содан кейін туралған немесе тазартылған қалақай мен шөптерді қалақай суға салып, қайнатыңыз, содан кейін бірнеше минут қайнатыңыз. Сорпа көбіне туралған қайнатылған жұмыртқамен немесе крем-фрейшемен, ал кейде браконьерлік жұмыртқамен бірге беріледі.[7]

Американың байырғы тұрғыны

Америка Құрама Штаттарында ұсынылған қалақай мен асқабақ сорпасының рецепті Солтүстік-батыс үнді колледжі, қалақайдан, қарақат асқабағынан, сорпадан, сарымсақтан, пияздан және майдан тұрады.[8] Асқабақ кесіліп, тұқымнан шығарылады және қуырылады. Бөлек кастрюльде пияз бен сарымсақ мөлдір болғанға дейін қайнатылады, содан кейін асқабақ пен қалақай (оны пісіруге немесе жаңа қалақай жасауға болады) қосылады. Барлығы бірге кастрюльде 20 минут пісіреді, содан кейін блендерде аяқталды.[8]

Иран

Сондай-ақ оқыңыз: Мазандерани тағамдары

Қалақай сорпасының рецепті бар Мазандаран провинциясы Иранның.[9] Бұл сорпа рецепті үшін ингредиенттерде әр түрлі варианттар бар, бірақ барлық рецептерде қалақай, сарымсақ, пияз, ноқат, куркума, күріш, жасымық, жасыл, май және анар пастасы немесе анар сірне.[9][10] Қосымша ингредиенттерге бұршақтың басқа түрлері (пинто бұршағы, фава бұршағы), қызылша, көкнәр, асқабақ, басқа жасыл түрлер (жергілікті солтүстік иран шөптері золанг және анаридж, шпинат, парсы пиязы, кинза) қосылуы мүмкін,[10] Қалақай пісірілген су (сорпа дайындау үшін) сақталып, емдік мақсатта шай ретінде пайдаланылады.[9]

Ирландия

Ирландиялық қалақай сорпасының рецепті қалақай, картоп, кілегей, пияз, пияз, май және сорпадан тұрады.[11] Әдетте дәстүрлі ирландиялық мәдениеттегі қалақай сорпасы көктемнің соңында (сәуір мен мамырда) тұтынылады және қанды тазартумен, бөртпелерді азайтуымен байланысты » ревматика алыс », және диетаға витаминдер қосады.[12][11][13]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Фигл, Аманда (2010-05-04). «Қалақай сорпасы». Смитсониан. Алынған 2018-07-24.
  2. ^ Альберге, Даля (2011-12-04). «Қола жасындағы адамның түскі асы: қасық қалақай бұқтырмасы». Guardian жаңалықтары. Алынған 2018-07-24.
  3. ^ Дьюк, Джеймс А. (2002). Дәрілік шөптер туралы анықтама: Шөптер туралы анықтамалық кітапхана. CRC Press. ISBN  978-0849312847.
  4. ^ «Қалақайлар артрит ауруын жеңілдетеді'". BBC News, ДЕНСАУЛЫҚ. 2000-05-31. Алынған 2018-07-24.
  5. ^ а б c Блейн, Валери. «Ойпыр-ау! Неліктен қалақай шағып жатыр және оны қалай тиімді пайдалануға болады». Daily Herald. Алынған 2018-07-24.
  6. ^ Колмонен, Яакко (1988). Котомаамме Руока-айтта: Суомен, Каржалан және Петсамон Питяяруоат. Aira Viitaniemi, Kotimaisten kielten tutkimuskeskus. Хельсинки, Финляндия: Патаколмонен. 61-62 бет. ISBN  9789519604732.
  7. ^ а б «Қалақай сорпасы (Nässelsoppa)». SwedishFood.com. Алынған 2018-07-24.
  8. ^ а б «Табиғи ингредиенттері бар жергілікті рецепттер - кремді қалақай асқабақ сорпасы». Tribal College Journal of American Indian Indian Education. 2011-02-15. Алынған 2018-07-24.
  9. ^ а б c Шафия, Луиза (2013). Жаңа парсы асханасы. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. б. 52. ISBN  1607743582.
  10. ^ а б «Mazandarani Style Nettle Soup آش گزنه مازندرانی». www.cafeleilee.com. Алынған 2018-07-25.
  11. ^ а б «Ирландиялық қалақай сорпасы». Савеур. Алынған 2020-11-27.
  12. ^ Скехан, Донал. «Қалақ көже». The Irish Times. Алынған 2020-11-27.
  13. ^ О'Коннор, Валери (2016-04-17). «Өзіңізді дәмді қалақай сорпасымен тамақтандырыңыз». Ирландиялық емтихан алушы. Алынған 2020-11-27.