Сецина (ет) - Cecina (meat)

Сесина
Сесина
Сесина
КурсТіскебасар
Шығу орныИспания
Аймақ немесе штатЛеон
Қызмет ету температурасыБөлме температурасы (шамамен 15-20 ° C)
Негізгі ингредиенттерсиыр
ВариацияларДжамон

Испанша, cecina [θeˈθina] бұл ауа, күн немесе түтін арқылы тұздалған және кептірілген ет. Бұл сөз латын тілінен шыққан сикус (құрғақ),[1] арқылы Латын лас (caro) * siccīna, «құрғақ (ет)».[2]

Испания

Cecina ветчинаға ұқсас және оны сиыр, жылқы немесе қоян еттерін емдеу арқылы жасайды cecina болып табылады Сесина-де-Леонол сиырдың артқы аяқтарынан жасалған, тұздалған, ысталған және провинциясында ауамен кептіріледі Леон Испанияның солтүстік-батысында PGI мәртебесі.

латын Америка

Сөз cecina Латын Америкасындағы кептірілген немесе емделген еттің басқа түрлерін атау үшін де қолданылады.

Мексика

Жылы Мексика, көпшілігі cecina екі түрден тұрады: маринадталған сиыр парақтары және кесілген шошқа еті көбелек жұқа және чили бұрышымен қапталған (бұл түрі аталады cecina enchilada немесе carne enchilada).[3] Сиыр етінің нұсқасы тұздалған және маринадталған және күн сәулесінде біраз кептіру үшін салынады. Маринадталған сиыр етінің нұсқасын ұқсас пісірілмеген түрде тұтынуға болады просцутто. Шошқа етін «cecina enchilada» тұтынар алдында пісіру керек. Қала Yecapixtla әр аймақта әр түрлі болатын тағамның нұсқасымен танымал.[4]

Мексикадағы Сесина

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Андерс, Валентин. «ЦЕЦИНА». etimologias.dechile.net.
  2. ^ Короминес, Джоан (2000). Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico. Гредос. ISBN  9788424913618.
  3. ^ «Орындау мәзірі: Оаксакан карникериясының анатомиясы». Наурыз 2008 ж.
  4. ^ «Пісіру оты».

Сыртқы сілтемелер