Қызыл ет - Red meat

Жіңішке кесілген шикі сиыр еті қызыл.
Қуырылған сиыр еті пісірілгеннен кейін қою түсті болады.

Жылы гастрономия, қызыл ет өңделмеген кезде әдетте қызыл, ал кейін қара түсті болады пісірілген, айырмашылығы ақ ет, ол пісіргенге дейін және кейін ақшыл түсті болады.[1][2] Аспаздық тұрғыдан алғанда, тек сүтқоректілердің немесе құстардың еттері (балық емес) қызыл немесе ақ болып жіктеледі.[3][4] Жылы тамақтану ғылымы, қызыл ет кез келген ретінде анықталады ет құрамында ақуыз көп миоглобин ақ етке қарағанда. Ақ ет балық немесе тауық етінен (аяғы мен жамбасынан басқа) қара емес ет ретінде анықталады. Сияқты кейбір еттер шошқа еті, ретінде жіктеледі ақ ет жалпы немесе аспаздық анықтамаға сәйкес, бірақ қызыл ет қоректік анықтамаға сәйкес. Қызыл етдің денсаулыққа әсері 2019 жылға қарай түсініксіз.[5]

Анықтама

Миоглобиннің концентрациясы массаның пайызына
Аты-жөніМиоглобинUSDA санаты
Тауықтың төс еті0.005%[6]Ақ ет [7]
Тауық еті0.18 - 0.20%[6]Қара ет
Түркия жамбас0.25 - 0.30%[6]Қара ет
Шошқа еті0.10 - 0.30%[6]Қызыл ет[7]
Бұзау еті0.10 - 0.30%[6]Қызыл ет[7]
Сиыр еті0.40 - 1.00%[6]Қызыл ет[7]
Ескі сиыр еті1.50 - 2.00%[6]Қызыл ет[7]
Еттің қызыл түсін көрсететін картоп қосылған үйрек

Аспаздық анықтамаға сәйкес, ересек адамның еті немесе «гейм «сүтқоректілер (мысалы, сиыр, жылқы еті, қой еті, еліктің еті, қабан, қоян) - қызыл ет, ал жас сүтқоректілерден (қоян, бұзау, қозы) ақ түсті. құс ақ, сонымен қатар үйрек пен қаз. шошқа етінің кесектері қызыл, қалғандары ақ түсті.[8] Ойын кейде мүлдем бөлек категорияға енгізіледі. (Французша: viandes noires - «қара ет».)[4] Кейбір еттерді (қозы, шошқа еті) әр түрлі жазушылар әр түрлі жіктейді.

Сәйкес Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA), сүтқоректілерден алынған барлық еттер (кесілуіне немесе жасына қарамастан) қызыл ет болып табылады, өйткені олардың құрамында көп миоглобин балықтан немесе ақ етке қарағанда (бірақ міндетті түрде қара ет емес)[6] тауықтан.[7] Шошқа етінің кейбір кесектері аспаздық анықтамаға сәйкес ақ деп саналады, бірақ барлық шошқа еті тағамдық зерттеулерде қызыл ет болып саналады. The Ұлттық шошқа кеңесі бар орналастырылған бұл «басқа ақ ет «, түсініксіздіктен пайда тауып, шошқа еті пайдалы деп саналатын ақ етдің тағамдық қасиеттеріне ие.[9][10]

Мәдени және әлеуметтік аспектілері

Көптеген мәдениеттерде дәстүрлі түрде жиындарда немесе мерекелік шараларда ет жеу керек.[11] АҚШ-та тұтыну 2018 жылы өсті.[12]

Тамақтану

Қызыл ет құрамында көп мөлшерде бар темір, креатин сияқты минералдар мырыш және фосфор, және В дәрумендері: (ниацин, В дәрумені12, тиамин және рибофлавин ).[13] Қызыл ет - көзі липой қышқылы.

Қызыл ет құрамында аз мөлшерде болады D дәрумені.[14] Ішкі сияқты бауыр құрамында жануардың басқа бөліктеріне қарағанда әлдеқайда көп мөлшер бар.[15]

2011 жылы USDA MyPlate-ті іске қосты, ол ет түрлерін ажыратпады, бірақ әр апта сайын кем дегенде 8 унция (227 грамм) балық жеуге кеңес берді.[16][17] 2011 жылы Гарвард қоғамдық денсаулық мектебі USDA ұсынымдарының сәйкессіздігіне байланысты ішінара «Дұрыс тамақтану плитасын» шығарды.[16] Салауатты тамақтану тақтасы тұтынушыларды өңделген еттен аулақ болуға және қызыл ет тұтынуды аптасына екі рет шектеуге шақырады, себебі жүрек аурулары, қант диабеті және тоқ ішек қатерлі ісігі. Бұл еттерді ауыстыру үшін балық, құс, бұршақ немесе жаңғақ тұтынуды ұсынады.[16]

Денсаулыққа әсері

Қызыл етдің денсаулыққа әсері 2019 жылға қарай түсініксіз.[5] Қызыл еттің денсаулыққа әсерін түсіну қиын, себебі ол біртекті өнім емес, әсері май құрамына, өңделуіне және дайындалуына байланысты әр түрлі болады. Бір талдау көрсеткендей, өңделген қызыл ет өлім-жітімнің сәл жоғарылауымен байланысты, бұл негізінен жүрек-қан тамырлары аурулары және қатерлі ісік.[18]

Өңделген ет

2015 жылы Халықаралық қатерлі ісіктерді зерттеу агенттігі туралы Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) жіктелген өңделген ет (бекон, ветчина, хот-дог, шұжық) канцерогенді адамдарға (1 топ), «өңделген етті тұтыну себеп болатын адамдардағы жеткілікті дәлелдерге негізделген тік ішек рагы."[19]

Өңделген еттің көпшілігінде кем дегенде қызыл ет болады.[20] Дәмді жақсарту немесе консервілеуді жақсарту үшін етті тұздау, қатыру, ашыту, темекі шегу немесе өңделген етті жасаудың басқа процедуралары қолданылады.[20] Өңделген етте кездесетін нитраттар мен нитриттер (мысалы, бекон, ветчина, салами, пепперони, хот-догтар және кейбір шұжықтар) адам ағзасында канцерогенді болуы мүмкін нитросаминдерге айналуы мүмкін, бұл колоректальды жасушалар сызығында мутация тудырады, сол арқылы ісік ісігі және ақыр соңында қатерлі ісікке әкеледі.[21] Өзінің 240-шы баспасөз релизінде (2015 ж. 16 қазанда) Халықаралық қатерлі ісіктерді зерттеу агенттігі 20 жыл ішіндегі 800 зерттеулерге шолу жасай отырып, өңделген ет сөзсіз канцерогенді болып табылады (1-топ) деген қорытындыға келді және әрбір қосымша 50 г үшін өңделген деп тапты тәулігіне тұтынылатын ет, тәуекел тік ішек рагы 18% -ға өсті (максимум 140 г дейін);[22] ұлғаюы болғанын анықтады асқазан рагы бірақ бұл онша айқын болған жоқ.[23]

2016 жылғы әдеби шолу күніне қосымша 50 г үшін анықталды өңделген ет (мысалы, бекон, ветчина, хот-дог, шұжық) тұтынылған кезде қаупі қуық асты безінің жалпы қатерлі ісігі бойынша 4%, қатерлі ісіктерден болатын өлім-жітім бойынша 8%, сүт безі қатерлі ісігі бойынша 9%, колоректальды қатерлі ісіктер үшін 18%, ұйқы безі қатерлі ісігі үшін 19%, 13% өсті инсульт үшін, жүрек-қан тамырлары өлімі үшін 24% және қант диабеті үшін 32%.[24]

Қызыл ет

2015 жылы Халықаралық қатерлі ісіктерді зерттеу агенттігі қызыл ет деген тұжырымға келді (2А тобы) канцерогенді адамдарға.[20]

Өңделген және жаңа қызыл ет арасындағы айырмашылықты анықтайтын зерттеулер өңделмеген қызыл ет тұтыну мен жүрек аурулары арасында байланыс таба алмады. 2010 жылы ет жеген миллионға жуық адамды қамтыған мета-анализ тек өңделген етке қатысты жағымсыз қауіп тудыратындығын анықтады жүректің ишемиялық ауруы (CHD).[25] Шолуда «майлардан гөрі тұз бен консерванттардағы айырмашылықтар жүрек аурулары мен қант диабетінің қайта өңделген етпен кездесетін қаупін түсіндіреді, бірақ өңделмеген қызыл еттермен емес».[25]

Бірнеше зерттеулерде өңделмеген қызыл ет пен ХСЖ пайда болуы мен инсульттің жекелеген түрлері арасындағы корреляция анықталды және әр түрлі түсініксіз қауіп факторларын бақылап отырды.[26] 26 жыл бойына 84000 әйелге жүргізілген зерттеуде өңделмеген қызыл етті ең көп қабылдаған адамдарда CHD қаупі 13% жоғарылайды.[26]

Өңделмеген қызыл ет қабылдау болжамды түрде жоғарылау қаупімен байланысты II типті қант диабеті, бірақ бұл байланыс өңделген қызыл ет пен қант диабеті арасындағы байланысқа қарағанда әлсіз және аз.[27] Басқа тұжырымдар қауымдастық соған байланысты болуы мүмкін деп болжады қаныққан май, транс май және диеталық холестерол, қызыл етке қарағанда.[28]

Қатерлі ісік

2015 жылы Халықаралық қатерлі ісіктерді зерттеу агенттігі туралы Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) жіктелген қызыл ет ретінде «мүмкін адамдар үшін канцерогенді (2А тобы), қызыл етті тұтыну адамда қатерлі ісік туғызатыны туралы шектеулі дәлелдерге және канцерогендік әсерді қолдайтын күшті механикалық дәлелдерге негізделген».[29]

2011 жылы жүргізілген тағы бір зерттеу әрбір 100 г үшін (ең көбі шамамен 140 г дейін)[22] тәулігіне тұтынылатын қызыл ет, тәуекел тік ішек рагы 17% -ға өсті; тәуекелдің жоғарылауы да байқалды ұйқы безі қатерлі ісігі және простата обыры бірақ қауымдастық соншалықты айқын болмады.[23] Перспективаға келсек, Ұлыбританияда қызыл еттің ең аз мөлшерін жейтін 1000 адамның 56-сы колоректальды қатерлі ісікке шалдығады (5,6%), ал қызыл қызыл ет жейтіндердің 66-сы колоректальды қатерлі ісікке шалдығады (6,6%) (1,17 x 5.6 = 6.6).[30]

2012 жылғы мета-анализ қызыл немесе өңделген етті көбірек тұтынумен асқазан рагының даму қаупінің жоғарылағанын анықтады.[31] Қызыл еттің өзінде белгілі бір жағдайларда N-нитрозо қосылыстары (NOC) сияқты канцерогендер шығаратын белгілі бір факторлар бар.[32]

2016 әдеби шолуы Ішкі аурулар журналы тәулігіне 100 г немесе одан көп мөлшерде тұтынылған қызыл ет үшін тәуекел әр инсульт үшін 11% және сүт безі қатерлі ісігі үшін, жүрек-қан тамырлары өлім-жітімі үшін 15%, колоректальды қатерлі ісік үшін 17% және дамыған простата қатерлі ісігі үшін 19% артты деп хабарлады.[24]

2017 жылғы әдеби шолуда қызыл еттің, әсіресе өңделген қызыл ет өнімдеріндегі, тоқ ішек тінінің көптеген потенциалды канцерогендері бар екендігі көрсетілген. N-нитрозо қосылыстар, полициклді ароматты көмірсутектер, және гетероциклді аминдер.[33] Өңделген ет қызыл етпен салыстырғанда канцерогенді, себебі оларда пайда болатын күшті нитрозил-гем молекулалары көп. N-нитрозалық қосылыстар.

Жүрек-қан тамырлары аурулары және қант диабеті

2017 жыл жүйелі шолу және мета-талдау туралы клиникалық зерттеулер қосулы инсульт ет тұтынумен байланысты нәтижелер көрсеткендей, жалпы ет тұтыну, қызыл ет тұтыну және қайта өңделген қызыл ет инсульт қаупін тиісінше 18%, 11% және 17% арттырды, ал ақ ет (тауық) тұтыну инсульт қаупін азайтты 13% -ға.[34] Қызыл етті тұтынудың инсульт қаупінің жоғарылауымен байланысты факторларға жатады қаныққан майлар деңгейлерін жоғарылататын қандағы холестерол, LDL холестерині, триглицеридтер, және Хем темір, бұл тұнбаға түсуі мүмкін атерогенез инсультқа әкелетін ми артерияларында.[34]

2017 шолу қызыл етдің күнделікті жартысын тұтынумен байланысты емес екенін анықтады жүрек - қан тамырлары ауруы тәуекел факторлары, мысалы, жалпы холестерол, LDL және гипертония.[35] Бір зерттеу «тәулігіне бір порция жаңғақ, майсыз сүт және тұтас дәнді дақылдардың бір порциясын қызыл етке алмастыру 2 типті диабеттің 16-35% төмен қаупімен байланысты» деп бағалады.[36]

Қызыл етті тұтыну жоғары деңгеймен байланысты болды аш қарынға глюкоза және инсулин үшін қауіп факторлары болып табылатын концентрациялар 2 типті қант диабеті.[37] Еуропалық және американдық тұтынушылардың 85 грамм қызыл ет пен 35 грамм өңделген қызыл ет өнімдерін күнделікті тұтынуы олардың екінші типтегі қант диабетінің қаупін 18-36% арттырды, ал қызыл етден бас тарту диетасы тұтас дәнді дақылдар, көкөністер, жемістер, және сүт өнімдері қант диабеті қаупінің 81% төмендеуімен байланысты болды.[38]

Пісіру

Сырты қараңғы ет, жоғары температурада пісіруде жиі кездеседі

Кез-келген етті жоғары температурада пісіру немесе ысталған ет өндіреді канцерогенді хош иісті көмірсутегі қосылыстар (PAHs) және гетероциклді аминдер (HCA).[39] Гетероциклді аминдер қосылыстарының кіші топтары - бұл амино-диметилимидазо-хиноксалин (MelQx), амин-диметилимидазо-хиноксалин (DiMelQx) және амин-метил-фенилимидазо-пиридин (PhIP), олар көбінесе ет жоғары температурада пісірілген кезде пайда болады. Benzo [a] pyrene (B [a] P) - өте жоғары температурада пісірілген еттің құрамында болатын тағы бір қосылыс. Мүмкін, осы факторларға байланысты жаңа піскен майсыз қызыл етті маринадтау және оны төмен температурада жақсылап дайындау канцерогенді қосылыстардың өндірісін азайтады және сол арқылы пайда болу қаупін азайтады. тік ішек рагы.[40][41]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Қызыл ет». thefreedictionary.com.
  2. ^ «Ақ ет». thefreedictionary.com.
  3. ^ Reinagel M (2013-01-02). «Түсті шатасулар: қызыл және ақ еттерді анықтау». Тамақтану және диетология академиясы. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2016-12-30 жж. Алынған 2017-04-29.
  4. ^ а б Larousse Gastronomique, бірінші басылым
  5. ^ а б Джонстон BC, Zeraatkar D, Han MA, Vernooij RW, Valli C, El Dib R және т.б. (Қараша 2019). «Өңделмеген қызыл ет және өңделген етті тұтыну: диеталық нұсқаулық, тамақтануға қатысты ұсыныстардан (NutriRECS) консорциум». Ішкі аурулар шежіресі. 171 (10): 756–764. дои:10.7326 / M19-1621. PMID  31569235.
  6. ^ а б в г. e f ж сағ Пеннер К.П., Кларк М.П. (қыркүйек 1990). «Қызыл ет: диетаға қоректік қоспалар». Айова штаты жануарлар туралы ғылым. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2009-03-24. Алынған 2009-09-16.
  7. ^ а б в г. e f «USDA-жаңа піскен шошқа етінің қауіпсіздігі ... фермадан үстелге». Fsis.usda.gov. 2008-05-16. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2013-09-18. Алынған 2009-09-16.
  8. ^ Larousse Gastronomique, 1961, с.в. шошқа еті
  9. ^ Dougherty PH (15 қаңтар, 1987). «ЖАРНАМА; Табысқа шошқа етін кию». The New York Times. Архивтелген түпнұсқа 2017-02-14.
  10. ^ Т залы (13 қараша 1991 ж.). «Бұл кішкентай шошқа мәзірде қазір». The New York Times. Архивтелген түпнұсқа 2017-02-14.
  11. ^ Smil V (2002). «Ет жеу: эволюциясы, заңдылықтары және салдары». Халық пен дамуды шолу. 28 (4): 599–639. дои:10.1111 / j.1728-4457.2002.00599.x. JSTOR  3092782.
  12. ^ «USDA ERS - жан басына шаққанда қызыл ет және құстың жоғалуы: оның тұрақты өсуіне түсінік». www.ers.usda.gov. Алынған 2018-12-03.
  13. ^ «Қызыл ет: диетаға қоректік қоспалар» (PDF). Канзас штатының университетінің ауылшаруашылық тәжірибе станциясы және кооперативті кеңейту қызметі. Қыркүйек 1990. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2006 жылғы 12 қыркүйекте.
  14. ^ Williams PG (қыркүйек 2007). «Қызыл еттің тағамдық құрамы». Воллонгонг университеті. Архивтелген түпнұсқа 2011-03-10.
  15. ^ Шмид А, Уолтер Б (шілде 2013). «Жануарлардан алынатын өнімдерде табиғи Д витаминінің құрамы». Тамақтану саласындағы жетістіктер. 4 (4): 453–62. дои:10.3945 / ан.113.003780. PMC  3941824. PMID  23858093.
  16. ^ а б в «Азық-түлік пирамидалары: нені жеу керек». Гарвард қоғамдық денсаулық мектебі. 2012. мұрағатталған түпнұсқа 2009-04-16.
  17. ^ «MyPlate ақуызды тағамдары». USDA. Архивтелген түпнұсқа 2013-01-16.
  18. ^ Рорман С, Овервад К, Bueno-de-Mesquita HB, Якобсен М.У., Эгеберг Р, Тьеннеланд А және т.б. (Наурыз 2013). «Етті тұтыну және өлім - қатерлі ісік пен тамақтану жөніндегі еуропалық келешектегі тергеудің нәтижесі». BMC Medicine. 11 (1): 63. дои:10.1186/1741-7015-11-63. PMC  3599112. PMID  23497300. Біздің талдау нәтижелері өңделген етті тұтыну мен өлім, әсіресе жүрек-қан тамырлары аурулары, сонымен қатар қатерлі ісік аурулары арасындағы қалыпты оң байланысты қолдайды.
  19. ^ «Қызыл ет пен өңделген етті тұтынудың канцерогенділігі туралы сұрақ-жауап». Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы. 1 қазан 2015. Алынған 7 тамыз 2019.
  20. ^ а б в Халықаралық қатерлі ісіктерді зерттеу агенттігі (2015 ж. 26 қазан), IARC монографиялары қызыл ет пен өңделген етті тұтынуды бағалайды (PDF), мұрағатталды (PDF) түпнұсқадан 2015 жылғы 10 қарашада
  21. ^ Santarelli RL, Pierre F, Corpet DE (2008). «Өңделген ет және колоректалды қатерлі ісік: эпидемиологиялық және эксперименттік дәлелдерге шолу». Тамақтану және қатерлі ісік. 60 (2): 131–44. дои:10.1080/01635580701684872. PMC  2661797. PMID  18444144.
  22. ^ а б Chan DS, Lau R, Aune D, Vieira R, Greenwood DC, Kampman E, Norat T (2011-06-06). «Қызыл және өңделген ет және колоректалды қатерлі ісік ауруы: перспективалық зерттеулердің мета-анализі». PLOS ONE. 6 (6): e20456. Бибкод:2011PLoSO ... 620456C. дои:10.1371 / journal.pone.0020456. PMC  3108955. PMID  21674008. Сызықтық емес модельдерде колоректалды қатерлі ісік ауруы тәулігіне 140 г дейін қызыл және өңделген ет тұтынуының жоғарылауымен сызықтық түрде жоғарылайды. Осы деңгейден жоғары тәуекелдің артуы айқын емес ..
  23. ^ а б Бувард V, Лумис Д, Гайтон КЗ, Гроссе Y, Гиссасси Ф.Е., Бенбрахим-Таллаа Л және т.б. (Желтоқсан 2015). «Қызыл және өңделген етті тұтынудың канцерогенділігі» (PDF). Лансет. Онкология. 16 (16): 1599–600. дои:10.1016 / s1470-2045 (15) 00444-1. PMID  26514947.
  24. ^ а б Wolk A (ақпан 2017). «Қызыл ет жеудің денсаулыққа ықтимал қаупі». Ішкі аурулар журналы. 281 (2): 106–122. дои:10.1111 / joim.12543. PMID  27597529. S2CID  24130100.
  25. ^ а б Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D (маусым 2010). «Қызыл және өңделген етті тұтыну және жүректің ишемиялық ауруы, инсульт және қант диабеті қаупі: жүйелі шолу және мета-талдау». Таралым. 121 (21): 2271–83. дои:10.1161 / АЙНАЛЫМАХА.109.924977. PMC  2885952. PMID  20479151.
  26. ^ а б Leung TH (2012). «Қызыл етті тұтыну: жаман мен жаман» (PDF). Жұқпалы емес ауруларды қарау. 5: 1–7. Мұрағатталды (PDF) 2015-12-30 аралығында түпнұсқадан.
  27. ^ Micha R, Michas G, Mozaffarian D (желтоқсан 2012). «Өңделмеген қызыл және өңделген ет және коронарлық артерия ауруы мен 2 типті қант диабеті қаупі - дәлелдемелерге жаңартылған шолу». Атеросклероз туралы ағымдағы есептер. 14 (6): 515–24. дои:10.1007 / s11883-012-0282-8. PMC  3483430. PMID  23001745.
  28. ^ Ху Ф.Б., ван Дам РМ, Лю С (шілде 2001). «II типті диабеттің диетасы және қаупі: май мен көмірсу түрлерінің маңызы». Диабетология. 44 (7): 805–17. дои:10.1007 / s001250100547. PMID  11508264.
  29. ^ «Пресс-релиз: IARC монографиялары қызыл ет пен өңделген етті тұтынуды бағалайды» (PDF). Халықаралық қатерлі ісіктерді зерттеу агенттігі, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы. 15 қазан 2015 ж. Алынған 26 қазан 2015.
  30. ^ «Өңделген ет және қатерлі ісік - сізге нені білу керек». Cancer Research UK - Science блогы. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2017-01-09 ж. Алынған 2016-12-29.
  31. ^ Чжу Х, Янг Х, Чжан С, Чжу С, Дао Г, Чжао Л, және т.б. (2013). «Қызыл және өңделген ет қабылдау асқазан қатерлі ісігінің жоғарылауымен байланысты: эпидемиологиялық бақылаулардың мета-анализі». PLOS ONE. 8 (8): e70955. Бибкод:2013PLoSO ... 870955Z. дои:10.1371 / journal.pone.0070955. PMC  3743884. PMID  23967140.
  32. ^ «Мұрагерлік ішек обыры». генетика білімі.nhs.uk. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2014-12-25.
  33. ^ Джейакумар А, Диссабандара Л, Гопалан V (сәуір 2017). «Колоректалды канцерогенездегі қызыл және өңделген еттің биологиялық және молекулалық ерекшеліктеріне сыни шолу». Гастроэнтерология журналы. 52 (4): 407–418. дои:10.1007 / s00535-016-1294-x. PMID  27913919. S2CID  20865644.
  34. ^ а б Ким К, Хион Дж, Ли С.А., Квон SO, Ли Х, Кеум Н, және басқалар. (Тамыз 2017). «Инсульт ауруы мен өлім-жітімдегі жалпы, қызыл, өңделген және ақ ет тұтынудың рөлі: жүйелі шолу және болашақ когорттық зерттеулердің мета-анализі». Американдық жүрек ассоциациясының журналы. 6 (9): e005983. дои:10.1161 / jaha.117.005983. PMC  5634267. PMID  28855166.
  35. ^ О'Коннор LE, Ким Дж.Е., Кэмпбелл WW (қаңтар 2017). «Meat0,5 сыбаға / д қызыл ет қабылдаудың жалпы мөлшері жүрек-қан тамырлары ауруларының қауіпті факторларына кері әсерін тигізбейді: рандомизацияланған бақылаулардың жүйелі түрде мета-анализі». Американдық клиникалық тамақтану журналы. 105 (1): 57–69. дои:10.3945 / ajcn.116.142521. PMC  5183733. PMID  27881394.
  36. ^ Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Willett WC, Hu FB (қазан 2011). «Қызыл етті тұтыну және 2 типті қант диабеті қаупі: АҚШ ересектерінің 3 когорты және жаңартылған мета-анализ». Американдық клиникалық тамақтану журналы. 94 (4): 1088–96. дои:10.3945 / ajcn.111.018978. PMC  3173026. PMID  21831992.
  37. ^ Fretts AM, Follis JL, Nettleton JA, Lemaitre RN, Ngwa JS, Wojczinski MK және т.б. (Қараша 2015). «Етті тұтыну глюкоза мен инсулиннің генетикалық қауіп-қатер көрсеткіштеріне қарамастан, аштықтағы глюкоза мен инсулин концентрациясының жоғарылауымен байланысты: 50 345 кавказдықтардың мета-анализі». Американдық клиникалық тамақтану журналы. 102 (5): 1266–78. дои:10.3945 / ajcn.114.101238. PMC  4625584. PMID  26354543.
  38. ^ Schwingshackl L, Hoffmann G, Lampousi AM, Knüppel S, Iqbal K, Шведхельм C және т.б. (Мамыр 2017). «Азық-түлік топтары және 2 типті қант диабеті қаупі: жүйелі шолу және перспективалық зерттеулердің мета-анализі». Еуропалық эпидемиология журналы. 32 (5): 363–375. дои:10.1007 / s10654-017-0246-ж. PMC  5506108. PMID  28397016.
  39. ^ «Жоғары температурада пісірілген ет құрамындағы химиялық заттар және қатерлі ісік ауруы». Ұлттық онкологиялық институт. 2018. Мұрағатталды түпнұсқадан 2011-11-06.
  40. ^ «Маринадтар гетероциклді аминдерді тағамды дайындаудың қарапайым әдістерінен төмендетеді». Schor J. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2014-12-25.
  41. ^ «Көрушілер туралы ақпараттар: ішек пен тік ішектің қатерлі ісігі». Seer.cancer.gov. Ұлттық онкологиялық институт. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2014-06-24.

Сыртқы сілтемелер