Hawker орталығы - Hawker centre

Сауда орталығы шығыс Сингапур аймағы

A қарақұйрық орталығы немесе пісірілген тамақ орталығы әртүрлі азық-түлік корттары жиі кездеседі Сингапур. Жергілікті және басқа да азиялық тағамдарды сататын көптеген дүңгіршектер, олар әдетте жалпы қалалық тұрғын үй массивтері немесе көлік тораптары жанында орналасқан бүкіл штатта кездеседі. автобус айырбастары немесе теміржол станциялары).

Hawker орталықтары құрылды Сингапур үкіметі көше бойындағы ашық аспан астындағы альфреско асханаларына санитарлық нұсқа ретінде. Ұялы телефонның орнына азық-түлік арбалары, ашық аспан астындағы ғимараттардағы тұрақты дүңгіршектер саудагерлерге жалпыға ортақ немесе меценаттарға арналған арнайы үстелдер мен орындықтармен қамтамасыз етілген. Бұл тұжырымдама Сингапурдағы көше саудагерлерін мүлдем жойды.

Бұл құбылысқа сұхбат берушілерді лицензиялау туралы заңдар да көмектеседі. Сақшылар орталықтары жоғары сапалы, санитарлық тағамдарды әр түрлі адамдарға арзан бағамен бір реттік аялдамамен қамтамасыз ете алса да, сыншылар бұл аз капиталы бар кәсіпкерлерге бизнесті бастауға кедергі келтіреді, соның салдарынан қалыптасқан сауда орталығы сауда орындарының бағасы қымбаттайды.

Тарих

1950-1960 жылдардағы жедел урбанизациядан кейін қалалық жерлерде Hawker орталықтары пайда болды. Көптеген жағдайларда олар ішінара лицензиясыз көше саудагерлерінің гигиеналық емес тағам дайындау проблемасын шешу үшін салынған.[1] Жақында олар Сингапурдың қалалық популяцияларында молшылықтың өсуіне байланысты барлық жерде аз болды. Мұндай жерлер барған сайын ауыстырыла бастады азық-түлік корттары жабық, кондиционер сауда орталықтарында және басқа да коммерциялық орындарда орналасқан саудагерлер орталықтарының нұсқалары.

1950-60 жж. Саудагерлер орталықтары әл-ауқаты аз адамдар тұратын орын ретінде қарастырылды. Олар беделге ие болды гигиеналық емес ішінара пайда болуына байланысты ішінара адасқан үй жануарлары және зиянкестер. Көптеген қарақшылық орталықтарды олардың операторлары нашар басқарды, көбіне олар жетіспеді ағын су және тиісті қондырғылар тазалау. Үкіметтің қысымы гигиена стандарттарының айтарлықтай жақсаруына әкелді. Бұған дүңгіршектің жұмыс істеуі үшін жеткілікті гигиеналық стандарт талап етілетін лицензиялау талаптарын орындау және өте жақсы гигиенаны сыйлау кіреді.[2][3] 85% немесе одан жоғары балл A-да нәтиже береді, ал ең төменгі баға D стандартты құрайды, ол стандарттардың 40-дан 49% -на дейін жетеді. Бұл бағаларды саяхатшылар стендтерінде көрсету қажет. Хокерлер орталықтарын жаңарту немесе қайта жаңарту Сингапурда 1980 жылдардың аяғы мен 1990 жылдардың басында басталды.

1987 жылы стендтің тамақтануы мен жеке қолдың гигиенасын есепке алу үшін нүктелік демерит жүйесі енгізілді. Алты кем нүкте айыппұл төлейді S $ 550. Таза емес заттарды тағаммен байланыстыру сияқты үлкен бұзушылықтар үшін жеке айыппұлдар өндіріп алынады. Берілген лицензияны көрсетпеу а S $ 300 айыппұл.[3]

Сингапурдағы саятшылар орталықтары үш мемлекеттік органға тиесілі, атап айтқанда Ұлттық қоршаған ортаны қорғау агенттігі (NEA) ата-анаға қарасты Тұрақтылық және қоршаған орта министрлігі (MSE), Тұрғын үй және даму кеңесі (HDB) және JTC корпорациясы. HDB және NEA-ға тиесілі барлық орталықтар өз кезегінде HDEA меншікті орталықтарды басқаратын жеке қалалық кеңестермен NEA-мен реттеледі. JTC-ге тиесілі орталықтар өзін-өзі басқарады.[3] Бұл үкіметке қажет болған жағдайда тікелей араласуға мүмкіндік береді.

Hawker орталықтарына кіреді

2011 жылы Сингапур алдағы онжылдықта 600 дүңгіршекке тең келетін 10 савер орталығын дамыту жоспарын жариялады. Бұл тұрақтанады азық-түлік бағасы уақыт өткен сайын қарақшылардың жалдау ақысын төмендету.[3]

2016 жылғы жағдай бойынша, екі сингапурлық тамақ сататын орындар, екеуі де сауда орталықтарында орналасқан, көшедегі тамақ сатушылар арасында бірінші болып марапатталды Мишелин Стар тамақтану шеберлігі үшін. Екі дүңгіршек Гонконг соя тұздығы тауық еті күріш және кеспе және Хилл көшесі Tai Hwa шошқа кеспесі.[4]

Гентрификацияның арқасында көптеген саяхатшылар жас сингапурлықтармен байланысқа шығу үшін лифт алып жатыр. Бұл жаңа, заманауи сауда орталықтары стильді жиһазбен безендіріліп қана қоймай, сонымен қатар мейрамханалар мен кафелерде жиі кездесетін тағамдарды сатады. рамен және бокстер.[5]

2019 жылы Сингапур өзінің саяхатшылар мәдениетін жазуға өз номинациясын ұсынды ЮНЕСКО-ның адамзаттың материалдық емес мәдени мұраларының репрезентативті тізімі.[6]

Хокерлерді дамыту бағдарламасы

2020 жылдың 20 қаңтарында Сингапур үкіметі NEA және SkillsFuture бастамасы арқылы Hawkers's Development Program (HDP) құрып, үміткер және жұмыс істеп жүрген құсбегілерді өздерінің бизнестерін жүргізу үшін тиісті дағдылар мен құзыреттермен жабдықтау үшін құрды. Бағдарлама қатысушыларға негізгі тамақ қауіпсіздігі мен гигиенасы, аспаздық дағдылары, сонымен қатар бизнесті басқару дағдылары бойынша оқытылатын тренингтер өткізеді.[7][8]

Олар сондай-ақ әлеуметтік медиа мен тұтынушыларға түсіндіру жұмыстарын жүргізу үшін тамақ өнімдерін жеткізу қосымшаларын қалай пайдалануға болатындығын біледі, сонымен қатар бизнесті жетілдіру үшін қолданыстағы саудагерлер қолдана алатын оқытудың бір бағыты.[8]

Covid-19 пандемиясы

26 наурызда 2020 ж Covid-19 пандемиясы, Сингапур үкіметі а екінші ынталандыру пакеті. Пакет шеңберінде талаптарға сай келетіндерге жалға беруден ең аз дегенде үш ай мерзімге бас тарту ұсынылады S $ Айына 500.[9] 3 сәуірде үкімет адамдар «сауда-саттық орталықтарында (немесе басқа F&B сауда нүктелерінде) тамақ ішуге болмайтынын» жариялады «Ажыратқыш «вирустың қоғамда таралуын азайтуға көмектесу үшін.[10] Бұл саясат 1 маусымда елдегі істер айтарлықтай азайғаннан кейін жойылды.

Ұқсас ұғымдар

Гонконг

Bowrington Food Center, Гонконгтың Ван Чай ауданындағы әйгілі саудагерлер орталығы

Гонконгта көптеген пісірілген тамақ орталықтары немесе тұрғын аудандардың базар кешендерінде орналасқан, немесе дербес құрылым ретінде (бұл көптеген өнеркәсіптік аудандарда кездеседі), тек бірнеше ерекшеліктерден басқа (мысалы, Mong Kok пісірілген азық-түлік базары) төменгі деңгейлері Кордис Гонконг ). Пісірілген тамақ орталықтарын басқарады Азық-түлік және қоршаған орта гигиенасы бөлімі.

Сауда орталықтарындағы дүңгіршектердің көпшілігі бұрынғыдан өзгертілген дай пай донг қатаң ережелермен және басшылықпен; The Гонконг үкіметі Пісірілген тамақ орталықтарымен қамтамасыз ету дәстүрлі жоюдың әдісі ретінде қарастырылады дай пай донгтар жергілікті көшелерден 1970 жж. Индустриялық серпіліс кезінде 1960 жж және 1970 жылдары үкімет сонымен қатар өнеркәсіптік аудандарда жұмысшы табының тамақтану қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін ірі өнеркәсіптік орталықтарда пісірілген азық-түлік базарларын құрды. Квун Тонг, Цюен Ван және Фо Тан.

Пісірілген тамақ орталықтарындағы дүңгіршектер, әдетте, экзотикалық деликатес сатушылар азшылықты құрайтын жергілікті тағамдармен қамтамасыз етеді.

Ерекше назар аударатын орталықтар

Хокер үйі Канарий Варфы, Лондон

Төменде кейбір назар аударарлық орталықтардың тізімдері келтірілген:

Австралия

Гонконг

  • Bowrington Road Market
  • Чай Ван Кок пісірілген тағамдар нарығы
  • Cheung Chau пісірілген тағамдар нарығы
  • Чеун Ша Ван пісірілген тағамдар нарығы
  • Cheung Tat Road Пісірілген тағамдар нарығы
  • Fo Tan пісірілген азық-түлік нарығы (Шығыс және Батыс)
  • Хун Чеун пісірілген тағамдар нарығы
  • Ка Тинг пісірілген тағамдар нарығы
  • Kik Yeung Road пісірілген тағамдар нарығы
  • Kin Wing пісірілген тағамдар нарығы
  • Кин Ип көшесіндегі пісірілген тағамдар базары
  • Кут Шинг көшесінің пісірілген тағамдар базары
  • Квай Сан көшесінің пісірілген тағамдар базары
  • Квун Тонг паромының контуры пісірілген тағамдар нарығы
  • Lockhart Road Market
  • Mong Kok пісірілген тағамдар нарығы
  • Mui Woo пісірілген тағамдар нарығы
  • Нам Лонг-Шань жолының пісірілген азық-түлік нарығы
  • Патшаның көшедегі пісірілген базары
  • Сзе-Шань көшесі Пісірілген тағамдар базары
  • Tai Tong Road пісірілген тағамдар нарығы
  • Тай Юэнь көшесінің пісірілген тағамдар нарығы
  • Tsing Yeung пісірілген тағамдар нарығы
  • Цун Ип пісірілген тағамдар нарығы
  • Тун Юэнь көшеде пісірілген тағамдар базары
  • Wo Yi Hop Road пісірілген азық-түлік нарығы

Сингапур

  • ABC Brickworks Market және тамақ орталығы
  • Adam Road тамақ орталығы
  • Александра Роуд Хокер орталығы
  • Амой көшесі тамақ орталығы
  • Ang Mo Kio базары және тамақ орталығы[11]
  • Бедок Орталық
  • Boon Lay Place тағамдар ауылы
  • Букит Тимах базары және тамақ орталығы
  • Чанги ауылының тамақ орталығы
  • Қытайлық кешен
  • Chomp Chomp тамақтану орталығы
  • Circuit Road Food Center
  • Клементи базар және тамақ орталығы
  • Шығыс жағалауындағы саябақ Лагун тағамдар ауылы
  • Eunos Crescent Market және азық-түлік орталығы
  • Фэншан базар және тамақ орталығы
  • Geylang Serai Market және тамақ орталығы
  • Гим Мох базары және тамақ орталығы
  • Глуттон шығанағы
  • Golden Mile тамақтану орталығы
  • Golden Shoe Hawker орталығы
  • Hong Lim кешені
  • Kovan Hougang Market азық-түлік орталығы
  • Lau Pa Sat
  • Лаванда тағамдары алаңы
  • Максвелл тамақ орталығы
  • Теңіз парадының тамақтану орталығы
  • Мей Линг базары және тамақ орталығы
  • Ньютон тамақ орталығы
  • Ескі әуежай жолындағы тамақ орталығы
  • Queenstown тамақ орталығы
  • Redhill тамақ орталығы
  • People Park Food Center
  • Пек Кио Базары және Азық-түлік Орталығы
  • Serangoon Garden Market және тамақ орталығы
  • Seah Im тамақтану орталығы
  • Sembawang Hill тамақ орталығы
  • Шунфу Март
  • Тампиндер дөңгелек нарығы
  • Таман Джуронг базары және тамақ орталығы
  • Тебан бақтары базары және тамақ орталығы
  • Tekka орталығы
  • Tiong Bahru базары және тамақ орталығы
  • Батыс жағалау базары және тамақ орталығы
  • Вампоа тамақ орталығы
  • Юхуа ауылы базары және тамақ орталығы

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Там, Эндрю (1 ақпан 2017). «Сингапур Hawker орталықтары: шығу тегі, сәйкестілігі, түпнұсқалығы және айырмашылығы». Гастрономика: сыни тамақтану журналы. 17 (1): 44–55. дои:10.1525 / gfc.2017.17.1.44. ISSN  1529-3262.
  2. ^ Тринидад, Элсон (30 тамыз 2013). «Л.А. көшедегі азық-түлік өнімдерін заңсыз сату мәселесін Сингапурдан шешу». KCET. Алынған 15 шілде 2019.
  3. ^ а б c г. «Сингапурдағы Hawker саясаты» (PDF). Заң шығару кеңесінің хатшылығы: 1–10.
  4. ^ «Сингапурдағы көшедегі азық-түлік дүкендері Michelin жұлдызын алады». Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 22 қыркүйекте. Алынған 14 қыркүйек 2016.
  5. ^ Лю, Кайинг (26 қаңтар 2018). «10 Hipster Hawker орталығы мен заманауи декоры бар және IG-ға лайықты тағамдары бар копитиамдар - EatBook.sg». Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 30 қаңтарда. Алынған 30 қаңтар 2018.
  6. ^ «Сингапур Ханкер мәдениетін тану үшін Юнескоға өтінім берді». The Straits Times. 29 наурыз 2019. Алынған 22 сәуір 2019.
  7. ^ Нэвен Элангован (20 қаңтар 2020). «Сауыққұмарларды тартудың жаңа бағдарламасы алдыңғы бастамалардың олқылықтарын жоюға бағытталған». Бүгін онлайн. Алынған 25 қараша 2020.
  8. ^ а б «Хокерлерді дамыту бағдарламасы». Сингапурдың қоршаған ортаны қорғау ұлттық агенттігі. 20 қаңтар 2020. Алынған 25 қараша 2020.
  9. ^ hermesauto (26 наурыз 2020). «Covid-19 пандемиясы жағдайында саудагерлер мен сауда орындарын ұстаушыларға жалға беруден үш айға бас тарту». The Straits Times. Алынған 27 наурыз 2020.
  10. ^ hermesauto (3 сәуір 2020). «Коронавирус: енді сауда орталықтарында, кофеханаларда, мейрамханаларда және басқа F&B сауда нүктелерінде ас ішуге болмайды» дейді MTI. The Straits Times. Алынған 3 сәуір 2020.
  11. ^ «Hawker Center Archives». foodgem.sg. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 7 қазанда. Алынған 2 қазан 2016.