Печенье қамыры - Cookie dough

Печенье шоколадты қамыр

Печенье қамыры қоспасына жатады печенье араластырылған ингредиенттер, ол әлі қалыптаспаған пісірілген арқылы жылу. The қамыр содан кейін бөліп, бөліктерін жеке печенье ретінде пісіреді немесе сол күйінде жейді.

Печенье қамыры үйде жасалуы мүмкін немесе алдын-ала дайындалған пакеттерде сатып алынады (мұздатылған бөренелер, шелектер және т.б.). Сияқты печенье қамыры бар десерттер балмұздақ, кәмпит және сүт коктейльдері де жиі сатылады және сатылады. Алдын-ала дайындалған печенье қамыры әртүрлі дәмде сатылуы мүмкін.

Үйде жасалған кезде рецепт жалпы ингредиенттерден тұруы мүмкін, соның ішінде ұн, май, ақ қант, тұз, ваниль сығындысы, және жұмыртқа. Қамыр пісірілмегендіктен, жоқ ашытатын агенттер, сияқты ас содасы немесе наубайшы ұнтағы қолданылады. Егер печенье қамыры печенье пісіруге арналған болса, қамырға сода немесе пісіретін ұнтақ қосылады. Шоколадты печенье қамыр - бұл танымал вариация, оны қосу арқылы жасауға болады шоколад чипсы қоспаға дейін.

Денсаулыққа қауіп

Шикі жұмыртқа мен шикі ұн болғандықтан, печенье пісірілмеген қамырды тұтыну келісімшартты жоғарылатады тамақпен берілетін ауру. The АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігі (FDA) құрамында шикі жұмыртқа немесе шикі ұн бар барлық тамақ өнімдерін тұтынуды қатаң түрде тоқтатады, себебі ауру тудыратын бактериялардан қауіп төндіреді. Сальмонелла және E. coli. Печенье рецептерінде екі ас қасық сүтті жұмыртқаға ауыстыруға болады, ал екі кесе ұнды 50-60 секундқа микротолқынды пеште пісіруге болады[дәйексөз қажет ] кез-келген бактериялардан құтылу. Пісіру ұнтағы немесе сода тәрізді ашытуды алып тастауға болады. Мұны істеу печенье қамырын жеуге мүмкіндік береді.[1][2][3][4]

Печенье қамырын және ұндағы ауру қоздырғыштарын тұтынуға байланысты бірқатар ошақтар болды. Мысалы, шикі ұн 2009 жылдың маусымында кінәлі болып табылды E. coli байланысты эпидемия Nestlé Toll House алдын-ала оралған печеньенің қамыры, еске түсірілді; нәтижесінде 7000-нан астам адам ауырды, бірақ ешқайсысы қайтыс болған жоқ.[5][6] 2010 жылы Nestle печенье қамырын өндіруде қолданылатын барлық ұнды термиялық өңдеуден өткізуге көшуге шешім қабылдады.[7] 2016 жылы, General Mills ұн мен торт қоспаларын еске түсірді E. coli шикі ұннан табылған.[8] 2015 жылы белгілі бір нәрсені еске түсіру болды Көк қоңыр қоңыр балмұздақ байланысты өнімдер Листерия моноцитогендері балмұздақтың печенье шоколадты қамырына және құрамында дәмі бар басқа печенье қамырына арналған печенье қамырын шығаратын мекемеде табылған[9]

Печеньеге арналған қамыр

Печенье қамыры арнайы шикі тағамға арналған (мысалы, балмұздақта) шикі жұмыртқасыз жасалады және микробты қоздырғыштардың болуын азайту үшін термиялық өңделген ұнды пайдаланады.[10]

Жұмыртқасыз және арнайы өңделген ұннан жасалған жеуге болатын печенье қамыры десерт үрдісіне айналды және бірнеше кәсіптің құрылуына себеп болды. Кейбір тәтті дүкендер печенье қамыры бар бірнеше десертті тек бір нұсқа ретінде сатады, ал басқалары қамырды жасайды және сатады.[11]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Мэри Анн Андерсон (22 наурыз 2008). «Жұмсақ жұмсақ коктейльдер». McClatchy-Tribune жаңалықтар қызметі. Алынған 8 шілде 2008.
  2. ^ Скотт, Дженни (маусым 2016). «Шикі қамыр - шикі мәміле және сізді ауруға шалдықтыруы мүмкін». Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару.
  3. ^ «Ұн, шикі қамыр және шикі қамыр». FoodSafety.gov. Алынған 29 қараша 2017.
  4. ^ Эшли Уэлч (30 маусым 2016). «Неліктен FDA сізге шикі печенье қамырын жеуге болмайтынын ескертеді». CBS жаңалықтары.
  5. ^ «Шикі куки қамырының таңқаларлық ингредиенті сізді ауруға шалдықтыруы мүмкін». Ұлттық әлеуметтік радио. Алынған 29 қараша 2017.
  6. ^ Лейтон, Линдси; Гаудио, Грег (30 маусым 2009). «FDA қатысуын растайды E. coli Nestle куки қамырында ». Washington Post. Алынған 30 сәуір 2010.
  7. ^ «Nestle термиялық өңделген ұнды қолдана бастайды».
  8. ^ «General Mills: 2016 жылғы ұнды тұтынушыларға қайтару туралы ақпарат». Алынған 29 қараша 2017.
  9. ^ «FDA зерттейді Листерия моноцитогендері Көк қоңыраудағы балмұздақ өнімдерінде ». Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. 10 маусым 2015.
  10. ^ Хадли Малколм, Печеньенің кез-келген қамыры жеуге қауіпсіз бе?, USA Today (1 шілде 2016).
  11. ^ Кауфман, Джоанн (21 маусым 2017). «Шикі сағыныш: куки қамыры - десерттің соңғы үрдісі». The New York Times. ISSN  0362-4331. Алынған 23 маусым 2017.

Сыртқы сілтемелер