Вальдорф салаты - Waldorf salad

Вальдорф салаты
Waldorfsalat.jpg
Заманауи валдорф салаты жасыл жүзім және шыны ыдыста қызмет ететін тұтас грек жаңғағы (2008)
КурсТіскебасар
Шығу орныАҚШ
Аймақ немесе штатНью Йорк
ЖасалғанОскар Цирки
Қызмет ету температурасыСалқындатылған
Негізгі ингредиенттерАлма, балдыркөк, майонез, грек жаңғағы, жүзімдер
ВариацияларҚұс еті, кептірілген жемістер (мейіз, күндер ), йогурт байыту, дәмді цитрус, гүлді қырыққабат

A Вальдорф салаты Бұл жеміс және жаңғақ салат негізінен жасалған жаңа піскен алма, балдыркөк, грек жаңғағы, және жүзімдер, киінген майонез және дәстүрлі түрде төсекте қызмет етті латук салаты ретінде тіскебасар немесе а жеңіл тамақ.[1][2] Алма, балдыркөк және жүзімнің барлығы жасыл болуы мүмкін, бұл тағамның түс бояғыштарын үйлестіреді.

Тарих

Вальдорф салаты аталған Waldorf-Astoria қонақ үйі жылы Нью-Йорк қаласы, ол алғаш рет а қайырымдылық 1896 жылы 14 наурызда балаларға арналған Әулие Мария ауруханасының құрметіне берілген доп.[3][4][5] Вальдорф-Астория maître d'hôtel, Оскар Цирки, көптеген қонақ үйлерді дамытты немесе шабыттандырды қолтаңбалы тағамдар және салат рецептін құруға кеңінен танымал. 1896 жылы салат пайда болды Аспаз кітабы «Оскар Вальдорф».[6]

Бастапқы рецепт тек алма, балдыркөк және майонез болды.[7] Онда жоқ жаңғақтар, бірақ олар рецепт пайда болған кезде қосылды Ректор Кук кітабы 1928 ж.[8]

Қазіргі нұсқалары

Сияқты басқа ингредиенттер тауық, түйетауық, және кептірілген жемістер (мысалы, күндер немесе мейіз ) кейде қосылады.[9] Салаттың жаңартылған нұсқалары кейде киімді а-ға өзгертеді тәжірибелі майонез (тағы қараңыз: майонезге негізделген таңғыштар) немесе а йогурт байыту. Заманауи Вальдорф салатында сонымен қатар тағамдар болуы мүмкін дәмді апельсин және / немесе лимон. Нұсқаларға а жержаңғақ майы және йогурт негіз.

«Ретінде белгілі вариацияизумруд салаты«балдыркөкті алмастырады түрлі-түсті орамжапырақ.

Бұқаралық мәдениетте

Тағам ан аттас эпизод ситком Fawlty Towers үстінде BBC.[10] Бұл туралы 1987 жылғы фильмнің соңында да айтылады Ойындар үйі; және ішінде Ажырасуға арналған қыздар туралы нұсқаулық, 1 маусым, 11 серия, мұнда ол «қоқыс тастайтын тамақ» деп аталады. 2 маусымда, 10 серия Егіз шыңдар, Вальдорф салаты үлкен жиында беріледі.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Джудит Вайнрауб (15 қараша 2016). Салат: ғаламдық тарих. Reaktion Books. 89–23 бб. ISBN  978-1-78023-705-3.
  2. ^ «Вальдорф салаты». Ағылшын асханасы. 28 ақпан 2014. Алынған 2 қыркүйек 2020.
  3. ^ Нан Лионс (1 наурыз 1990). Нью-Йорк қаласы, 1990 ж. Бантам. ISBN  978-0-553-34845-3.
  4. ^ Джанет Кларксон (24 желтоқсан 2013). Азық-түлік тарихы альманахы: әлемнің 1300 жылдық аспаздық тарихы, мәдениеті және әлеуметтік әсері. Rowman & Littlefield Publishers. 245– бет. ISBN  978-1-4422-2715-6.
  5. ^ «Вальдорф салатының тарихы». Асүй жобасы. Алынған 2007-09-20.
  6. ^ Эндрю Ф. Смит (26 қараша 2013). Нью-Йорк қаласы: Азық-түлік өмірбаяны. Rowman & Littlefield Publishers. 155– бет. ISBN  978-1-4422-2713-2.
  7. ^ «Вальдорф салатының тарихы». www.kitchenproject.com. Алынған 2018-02-24.
  8. ^ Эндрю Ф. Смит (28 қазан 2013). Американдық тарихтағы тамақ пен сусын: «Толық курс» энциклопедиясы [3 том]: «Толық курс» энциклопедиясы. ABC-CLIO. 774–2 бет. ISBN  978-1-61069-233-5.
  9. ^ Эндрю Ф. Смит (17 қараша 2015). Готамнан дәм тату: Нью-Йоркке тамақ сүйетін серіктес. Оксфорд университетінің баспасы. 628–2 бет. ISBN  978-0-19-939702-0.
  10. ^ Альберт Джек (2 қыркүйек 2010). Менің салатым үшін Цезарь не істеді: біздің сүйікті тағамдарымыздың құпия мәні. Penguin Books Limited. 168–18 бет. ISBN  978-0-14-192992-7.