Cappon magro - Cappon magro

Cappon magro
Cappon magro 2010-06 (4723560179) .jpg
Балама атауларКапун магро
ТүріСалат
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатГенуя
Негізгі ингредиенттерТеңіз тағамдары, көкөністер, қатты жабысқақ

Cappon magro [kapˌpom ˈmaːɡro] (немесе капрон магро [kapˌpun ˈmaːɡru] жылы Лигурян ), нақтыланған Генуалықтар салаты теңіз тағамдары және көкөністер аяқталды қаттылық сәндік пирамидаға орналастырылған және бай киінген тұздық.

Ұқсас, бірақ әлдеқайда аз өңделген тағам деп аталады каппоната Лигурияда (каппунадда жылы Лигурян ), каппоната Сардинияда және caponata estiva немесе caponata di pesce (Кампанияда). Бұл қызанақ, қияр, бұрыш, салат, қайнатылған жұмыртқа, боттарға, және кептірілген тунец киінген зәйтүн майы.[1]

Каппон магросы

Аты-жөні

Cappon magro «жылдам күндік капон» дегенді білдіреді. Тағамның құрамында ингредиенттер жоқ, өйткені ереже бойынша ет саналады дәстүрлі католик оразасы, бұл дәстүрлі католиктік ораза күндеріне, соның ішінде Рождество кешіне қолайлы тағам. 'Капон' сілтемесі болуы мүмкін құс капоны, Рождествоға арналған дәстүрлі тағам. Немесе бұл бисквит негізін француздардың «чапонымен» салыстыруға болады, сорпаның немесе салат ыдысының түбіне салынған сарымсақпен жағылған бір тілім нанды.[2] Бұл сондай-ақ «каппон» деп аталатын көптеген балықтардың біріне қатысты болуы мүмкін (мүмкін а gurnard немесе қызыл моль ).[3]

Дайындық

А негізі капрон магро қабаты болып табылады қатты жабысқақ печенье («галетка») сарымсақпен ысқылап, теңіз суы мен сірке суына малынған. Содан кейін қабат-қабат пирамида құрылады.

Әр қабат бір немесе бірнеше көкөністерден, балықтардан немесе теңіз өнімдерінен тұруы мүмкін. Барлық рецептерге қайнатылған ақ балық, омар, жасыл бадана, балдыркөк, сәбіздер, қызылша, және картоп. Кейбір билік мұны талап етеді қара сальсификация өте маңызды. Басқа теңіз өнімдері мен көкөністер де қосылуы мүмкін. Әр ингредиент бөлек қайнатылып, кесіліп, май мен сірке суымен дәмдеңіз. Әр қабат бір-бірімен қиылысатын киіммен жабдықталған салса-верде және майонез; ол ақжелкен, сарымсақ, каперс, анчоус, қатты қайнатылған жұмыртқаның сарысы мен зәйтүн майы мен сірке суы қосылған ерітіндіде жасыл зәйтүннен тұрады. Пирамиданың үстінде оның үстімен жабылған омар бар маржан. Пирамиданың бүйірлері жасыл зәйтүнмен безендірілген, ботарго, капсельдер, анчоус филелері, шаян, артишок және жұмыртқа.[2][1]

Неаполь «Caponata Estiva»

The Неаполь «Caponata Estiva» «Summer Caponata», «Caponata Napolitana» немесе «Caponata di Pesce» деп аталатын ыдыс ылғалданған сақина тәрізді бүркіт (фризель немесе галлет) май, тұз, сарымсақ, орегано және насыбайгүлмен киініп, үстіне кесілген қызанақ пен тунец болуы мүмкін. Қосымша ингредиенттердің кез-келген саны міндетті емес, соның ішінде ысталған майшабақ, маринадталған көкөністер, зәйтүн, каперс, анчоус, сардина, қатты қайнатылған жұмыртқа, өте жіңішке кесілген қайнатылған сиыр еті, қияр, сәбіз, балдыркөк.[4][5][6]

Дәстүрлер

Cappon magro дәстүрлі тағам Рождество қарсаңында.

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ а б Touring Club Italiano, Guida all'Italia gastronomica, б. 192
  2. ^ а б Waverly Root, Италия тағамдары, 1971, ISBN  0-394-72429-1, б. 362
  3. ^ Джиллиан Райли, Итальяндық тағамның Оксфорд серігі, б. 290
  4. ^ Жанна С. Франческони, La Vera Cucina di Napoli, 1995, Ньютон Эдитор, рецепт 188
  5. ^ Артур Шварц, Неополь, 1998, Харпер Коллинз, Нью-Йорк
  6. ^ Филлип, Кайл (2008). «Caponata di Pesce». Алынған 2008-08-27.