Месклун - Mesclun

Шатастыруға болмайды Мескалин.
Месклун
Salade mesclun et chèvre chaud sur toasts.jpg
ТүріСалат
Шығу орныФранция
Аймақ немесе штатПрованс
Негізгі ингредиенттерЧервил, рукола, жапырақты салаттар, эндивий, чив

Месклун (Французша айтылуы:[mɛsˈklœ̃]) әр түрлі кішкентай жастардың қоспасы салат жасыл шыққан Прованс, Франция. Дәстүрлі микс құрамына кіреді шервиль, рукола, жапырақты салаттар және эндивий, ал мерзім месклун сонымен қатар қоспаға қатысты болуы мүмкін [1] бұл төртеудің барлығын немесе барлығын қамтуы мүмкін шпинат, жағалы жасыл, Швейцария табақшасы (күміс қызылша), қыша жасыл, бәйшешек жасыл, фризе, мизуна, mâche (қозы салаты), радикчио, қымыздық, немесе басқа жаңа піскен жапырақты көкөністер.

Шығу тегі

Термин месклун 1976 жылы алғаш рет қолданылған Merriam-Webster сөздігі бойынша жас салат жасылының қоспасы үшін жақында пайда болды.[1] Of Провансаль диалект шығу, ол етістіктен туындайды месклар, «мұқият араластыру» және сөзбе-сөз «қоспасы» дегенді білдіреді.[2] Сәйкес өлкетану, месклун айналасында фермерлерден пайда болды Жақсы, кім әрқайсысы өзінің ерекше және бағалы қоспасын әкеледі нәресте жасыл дейін фермерлер базарлары. Ең қарапайым және түпнұсқа нұсқаларының бірі - одуванчика, салат жапырақтары және ракета (рукола).[3]

Аспаз Alice Waters түсініктемелер, «Прованс қаласындағы ашық базарлар көрсетіледі месклун түсінбестікпен, а меланж бақта пайда болатын алғашқы жұмсақ жас жапырақтардың. Месклун ерекше салат қоспасы болуы мүмкін: ракета, итальяндық нарықтарда кездесетін ругола (рукола) сияқты, червиль, маче немесе қозының салаты және емен жапырағы. Кейде сәбилердің бұйра индиві (цикорий) немесе жас бәйшешек көкөністері өсірушінің жеке қалауына байланысты кез-келген басқа нәрсеге байланысты болады. қашу қай жерде месклун өседі ».[4]

Көктемгі қоспалар

Солтүстік Америкада тамақтану өнеркәсіп, алғашқы пайда болуы месклун мейрамханаларға іздер және ферма стендтері 1980 жылдардың басында, содан бері танымалдылықтың жоғарылауымен. A месклун қоспасы оны салат жапырақтары мен басқа да жасыл жапырақтардан тұрады деп сипаттауға болады (және жиі) шөптер ) жапырақ пішіндерінің, түстерінің, текстурасы мен талғамдарының кең ауқымында. Сатылатын месклунның көп мөлшері жыл мезгіліне байланысты дәстүрлі червил, рукола, жапырақты салат жапырақтарының және эндивтің қоспасына сәйкес, он-үш ондаған түрлі түрлі-түсті балалар жасыл, соның ішінде қызыл және жасыл емен жапырақтары, роман және т.б. lolla rossa салаттар, фризе, татсои, бок чой (джой цой), рукола, шпинат, орах, мизуна, одуванчика, қыша жасыл және бау-бақша коммерциялық тұрғыдан «серіппелі микс» деп аталатын шығарманы құрастыруы мүмкін. Қол жетімді болған кезде, жергілікті жерде өсірілген, фермерлерден тікелей көздер коммерциялық емес ұсынылады жаппай жақсы дәм мен балғындыққа арналған пакеттер.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «месклун». Merriam-Webster. Алынған 17 наурыз 2015.
  2. ^ «месклун». Оксфорд сөздіктері (Oxford University Press). Алынған 22 наурыз 2015.
  3. ^ Дэвис, Хиллари (2013). Nicoise тағамдары: Француз Ривьерасынан күн сүйетін тағамдар. Гиббс Смит. б. 79. ISBN  978-1-4236-3294-8.
  4. ^ Сулар, Алиса (1995). Chez Panisse мәзірінің аспаздық кітабы. Кездейсоқ үй. ISBN  9780679758181.
  5. ^ Брэд Мэтьюз; Пол Вигстен (2011). Kitchen Pro сериясы: сәйкестендіру, дайындау және пайдалану бойынша нұсқаулық. Американың аспаздық институты (Delmar / Cengage Learning). б. 25. ISBN  9781435401211.