Ханттаун қуыруы - Hangtown fry

Ханттаун қуыруы
Үстінде жұмыртқасы бар бекон мен устрицаның үйіндісі тұздықтың кішкене нүктелерімен қоршалған
Ілініп-піскен fr фунттың көмегімен жасалған «асхана бургері» чак стейк, срирача тұздығы қуырылған қызыл бұрыш пен нәресте рукола
Шығу орныПласервилл, Калифорния
Негізгі ингредиенттерЖұмыртқа, Бекон және устрица

Ханттаун қуыруы түрі болып табылады омлет кезінде танымал болды Калифорниядағы алтын ағыны 1850 жылдары. Ең кең таралған нұсқасы кіреді Бекон және устрицалар бірге жұмыртқа және бірге қуырылған.[1]

Тарих

Окленд мэрі, газетермендерге, басқа да беделді адамдарға үлгі ретінде келуге «Ханттаун қуыруы «Таңғы ас

«Хангтаун Фрай» алғашқы тау-кен күндерінде Cary House-да пайда болған және сол уақыттың жетекші қонақ үйлері мен мейрамханаларының үстелдерінде пайда болған таңғы асты таңғы асты қонаққа келген баспасөз делегациясының мүшелері, Окленд мэрі Клиффорд Ришельге ұсынады. жексенбі күні таңертең жәрмеңке алаңында Wagon Caravan таңғы асына қатысатын басқа да құрметті қонақтар.
әкім «Сэнди» Мюррей Осы аптада Окленд және Сан-Франциско мэрлеріне Караван мерекесіне қатысуға шақыру жіберген қала мэрі Ришель болатынына сенімді болды. Сан-Франциско қаласының мэрі Робинсон алдын-ала маңызды ресми міндеттеме алды.
Ллойд Рафетто, Raffles қонақ үйінің иесі, Хангтаун Фрайдың шығу тарихы осы жерде жақсы танымал болғанымен, оны қайталауға тұрарлық дейді.
Бірнеше апта бойы бай құмды панорамада паналап, өзінің кешіріммен дайындаған тағамдарын жеп жүрген жақсы өкшелі шахтер Кэри үйіне кіріп:
«Сіз аш адамға таңғы ас кезінде ең қымбат тамақ бересіз?»
Оған жаңа піскен жұмыртқалар, содан кейін бір данаға сатылатын және оны алу қиынға соғады, №1 таңғы ас, немесе қуырылған устрицадан жасалған таңғы асты бірінші қатардағы нәзіктік деп санауға болатындығы айтылды.
«Жақсы, маған үш-төрт жұмыртқа беріңіз де, устрицаларды салыңыз», - деді кенші, - және беконның екі тақтасын да тастаңыз.
Алынған тағамның ұнатқаны соншалық, басқалары (шамасы, шаңдары мен түйіншектеріне толы адамдар болуы керек), солай болды және рецепт танымал болды.
Жақсы күндерге сілтеме жасай отырып, тәбеті ашылған адамдарға басшылық ету үшін Рафтың рецепті:

  • Беконның екі немесе үш тілімін қайнатыңыз. Бірнеше устрица қосып, оларды пісіріңіз.
  • Жұмыртқалар устрицаны қоршап, беконды жауып тұратындай етіп, бір қызметке шамамен үшеуін жұмыртқа қосыңыз. Дәміне қарай дәмдеңіз.
  • Табаның ішіндегісін табаққа төңкеріп қойыңыз. Қуырылған бекон жоғарыда болады.[2]

Тағам ойлап табылған Пласервилл, Калифорния, содан кейін Hangtown ретінде белгілі. Көптеген мәліметтер бойынша, тағам алтын болған кезде ойлап табылған барлаушы оны бай қақты, Cary House қонақ үйіне бет бұрды және ас үй бере алатын ең қымбат тағамды талап етті. Ең қымбат ингредиенттер жұмыртқа болды, олар нәзік болды және оларды кеншілер қаласына мұқият әкелу керек болды; бекон, ол Шығыс жағалауынан жөнелтілді; және устрицаларды мұзға әкелу керек болды Сан-Франциско, 100 мильден астам қашықтықта.[1][3]

Тағы бір миф - Sam's Grill-де даяшылар айтқан әңгіме Тибурон, Сан-Францисконың солтүстігінде. Пласервиллдегі уездік түрмеде сотталған адамнан соңғы асына не жегісі келетінін сұрады. Ол тез ойлады да, устрицаны судан жүз мильден астам қашықтықта пароходпен және кедір-бұдыр жолдармен әкелу керек екенін біліп, оның орындалуын бір күнге кешіктірді.[дәйексөз қажет ]

Бұл тағам танымал болды Тадич Грилл Сан-Францискода, ол 160 жылдан бері мәзірде болған көрінеді.[4] Кейінірек тағамның өзгеруіне пияз, болгар бұрышы немесе әр түрлі дәмдеуіштер қосылып, устрицаларды омлетке салмас бұрын терең қуыру кіреді.

Сәйкес Эль-Дорадо округі Мұражай, «Калифорния мен оның алтын ағындарын Hangtown Fry-ден артық ештеңе көрсетпейді. Ол Голд Раштың орталық бөлігінде ұлы мемлекет дүниеге келген кезде жасалған. Сонымен қатар өзен жағалаулары мен тау бөктерінде жұмыс істеген кеншілер сияқты. және одан кейінгі халық - бұл көптеген нәрселердің бірегей қоспасы, жергілікті өндірілгендер де, басқа жақтан келгендер де ».[1]

1962 жылғы эпизодта «Хантаун қуыруы» синдикатталған теледидар антология сериясы, Өлім алқабының күндері, қост Стэнли Эндрюс, Фабрицио Миони Паулвилльдегі қауымға «Хантаун» деген атпен жалған үкім шығарған жас жігіт Пол Дюваль ретінде сайланды. Оқиға желісінде Дюваль дайындалған рецептке тапсырыс береді Бекон және устрицалар жұмыртқа омлеті түрінде, оның сүйіктісі Анн Алтон (Нэнси Ренник) оны өлтіруді кейінге қалдыруға үміттеніп, оны тазарту үшін ақымақтық іздейді. Хелен Клиб Аннның анасын ойнады. Рецепт әлі күнге дейін Калифорнияның кейбір мейрамханаларында бар.[5] Booth Seafood Co компаниясының Джеймс Бердтің 1954 жылғы жинағына үш нұсқасы енген аспаздық теңіз өнімдері.

Вариациялар

Тамақ жазушысы және бас аспаз Марк Биттман өзінің минималистік аспаздық бейнелерінің бірінде Hangtown Fry-дің өзіндік нұсқасын жасады. The New York Times.[6]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Асыл, Даг. «Hangtown Fry». Плейсервилл қаласы, Калифорния. Алынған 2018-07-15.
  2. ^ «Окленд қаласының мэрі, газетермендерге, басқа да беделді адамдарға сапармен барады» Hangtown Fry «таңғы ас». Тау демократы. 19 шілде 1951. 12-бет (3-баған).
  3. ^ Голдман, Марлен (22.10.1999). «Пласервилл: Ескі Хантаун». The Сан-Франциско шежіресі. Алынған 2007-04-11. Сілтемеде белгісіз параметр жоқ: | авторлар = (Көмектесіңдер)
  4. ^ Аманда Голд (2009-05-31). «Bay Area жұлдыздары 5 классикалық тағамды жаңартады». Сан-Франциско шежіресі.
  5. ^ «Hangtown Fry Өлім алқабының күндері". Интернет фильмдер базасы. Алынған 25 маусым, 2019.
  6. ^ Биттман, Марк (2008 ж., 21 ақпан), Hangtown Fry