Саману - Samanu

Саману (сумалак)
Саману 7 sin.jpg үшін
ТүріДесерт
Шығу орныИран (Персия), Ауғанстан, Тәжікстан, Әзірбайжан, Түрікменстан, Өзбекстан, Қырғызстан, Қазақстан
Негізгі ингредиенттерТұқым бидай
Саманақ пісіру Исфара, Тәжікстан

Саману (Парсы: سمنو‎ / саману; Әзірбайжан: səməni halvası), Саманақ (Парсы: سمنک‎ / саманақ), Сүмелек (Қазақ: сүмелек / Түркімен: Сүмелек / Сюмелек) Суманак (Тәжік: суманак); Сумалак Өзбек: сумалак [sʉmælˈæk]) немесе Сүмөлөк (Қырғыз: сөмөлөк [symœlˈœk]) - тәтті паста өнген бидай үшін арнайы дайындалған (жас бидай шөбі) Наурыз (Көктемнің басы) үлкен ыдыста (а. сияқты) қазан ). Бұл тәжірибе исламға дейінгі дәуірден басталды Сасанилер парсы империясы. Саману «Хаф-Син «(дәстүрлі түрде Наурызға қойылатын жеті символикалық зат),» мела «дайындау[анықтама қажет ] және оны жеу Ауғанстанда дәстүрлі болып табылады.

Бидай сіңдіріліп, бірнеше күн бойы дайындалады, сондықтан бүкіл процесс бір аптаға созылады. Дәстүр бойынша, соңғы пісіру кештен күндізгі уақытқа дейін созылатын және көбіне тек әйелдер қатысатын кеш болатын. Бұл күлкі мен музыкаға және байланысты әндерді орындауға толы болар еді. Ауғанстанда және Өзбекстан бүкіл жиын, негізінен әйелдер, үлкен қазанның қасына жиналады: шеңберге отырып, ән шырқайды, көңіл көтереді, әрқайсысы өз кезегінде сумалакты араластыруды күтеді. Саманақты араластыру кезінде тілектер айтуға болады. Сондай-ақ, тілек білдірген кезде дайын грек жаңғағы дайындықтың соңына таман лақтырылады. Таңертең жылы сумалақ көршілеріне, туыстары мен достарына таратылады.[1] Жылы Тәжікстан және Ауғанстан олар ән айтады: Саманак дар Джуш у ма Кафча заним - Дигаран дар Хуаб у ма Дафча заним.[2][3][4][5] (мағынасы: «Саманақ қайнап жатыр, біз оны араластырып жатырмыз, басқалары ұйықтап жатыр, біз ойнап жатырмыз daf ").

The Әзірбайжан мақал »Сэмәни, ай сэмәни, әр ил гойәрдәрәм сени«(» Саману, о саману, мен сені жыл сайын өсіруге тырысамын «) табиғаттың жыл сайынғы жаңаруына сілтеме жасайды.

Қазіргі уақытта Саману жасау отбасылық іс-әрекет бола алады. Дәстүрлі Саману толығымен өнген бидай мен судан тұрады (басқа ингредиенттер жоқ). Қазіргі уақытта қоюлану процесін тездету үшін аздап ұн қосу әдеттегідей, бұл паста дәмін біршама ащы және тәтті емес етеді.

Саманудың табақшасы немесе тостағаны дәстүрлі компонент болып табылады Haft-sin кесте.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Өзбекстандағы Навруз: Табиғаттың жаңару мерекесі, Advantour
  2. ^ Парсы жазуы: سمنک در جوش و ما کفچه زنیم - ДИАРАН در خواب و ما دفچه زنیم
  3. ^ Тәжікстандағы Наурыз, BBC Persian
  4. ^ "Ауғанстандағы Наурыз, BBC Persian «.
  5. ^ مهدی بشیر. «24 сəт - жаңа нəресте бастании және дəрігер عزیز ما افغانستان».