Балықшылар сорпасы - Fishermans soup - Wikipedia

Балықшының сорпасы
	Халасле
Түрі	Сорпа
Шығу орны	Венгрия
Қызмет ету температурасы	Ыстық
Негізгі ингредиенттер	Балық (сазан немесе аралас өзен балықтары), паприка, көкөністер (қызыл пияз, жасыл бұрыш, қызанақ )
	Аспаз кітабы: Балықшының сорпасы; Ақпарат құралдары: Балықшының сорпасы;

Балықшының сорпасы немесе halászlé (Венгр тілі:[Ɒhɒlaːsleː]) ыстық, ащы паприка - негізделген балық сорпа. Фольклорлық заты Венгрия тағамдары, бұл ыстық мөлшерде дайындалған ашық-қызыл ыстық тағам паприка және сазан немесе аралас өзен балықтары. Бұл туған Паннония жазығы, әсіресе Дунай және Тиса өзен аймақтары. Бұл сондай-ақ этникалық немістер арасында танымал тағам Донашвабен және олардың ұрпақтары, ретінде белгілі Карпфенсуппе.

Ашық паприка мен көбінесе ащы бұрышты қолданудың арқасында, halászlе - Еуропа континентінде туған ең дәмді тағамдардың бірі.

Дайындық

Халасле - дәстүрлі көже, ол жергілікті тұрғындармен бірге дәм татады және туристермен танымал. Маңызды ингредиент - бұл а сорпа^[1] екі сағат бойы қызыл пияз, жасыл бұрыш және қызанақ болуы мүмкін көкөністермен қайнатылған жаңа сазан бастары, сүйектері, терісі және қанаттары сияқты балық кесектерінен жасалған. Содан кейін оны сүзіп, ыстық паприка мен саусақ қалыңдығы екі сазан филесін ұсынардан он минут бұрын, қайнап жатқан сорпаға аналық пен маржан қосылады.

Вариацияларға мыналар жатады:^[2]

Балықшылар сорпасы Сегед. 1,5 фунт (800 г): 1 фунт (500 г): 0,5 фунт (350 г): және 0,5 фунт (350 г) қатынасында сазан, сом, бекіре және көксерке немесе алабұға бар.
Балықшылар сорпасы Пакс, үйдегі жіңішке кесілген венгрмен Тінтуір деп аталады csipetke.
Балықшылар сорпасы Баджа, 75% сазанмен, үй қопсытқышымен бірге беріледі Тінтуір деп аталады gyufatészta.

Ағаш пеште қайнап жатқан Халасле кәстрөлі

Халасле ретінде қызмет етті Сегед, Венгрия

Сазан қосылған халасле ыдысы

Дәстүр бойынша балықшы сорпаны кішкене етіп дайындайды шайнектер өзен жағалауларында ашық отпен. Шайнектерде дайындалған кезде, ұсақталған пияз шайнекте карамелденгенше маймен қуырылады. Содан кейін, жер паприка қосылады және шайнек сумен толтырылады. Су қайнатылған кезде, басқа да тұздықтар (мысалы қара бұрыш, ақ шарап, сірке суы немесе қызанақ шырын) қосылады, соңында үлкен кесектерге туралған балық. Сорпаға көбіне басы мен құйрығын қоса, тұтас балық қосылады.

Сорпа әдетте аралас балықпен дайындалады, көбінесе сазан, лақа, алабұға және шортан. Ол өте ыстық және ащы болуымен танымал.^[3]

Дайын болған кезде сорпа шайнектен тікелей беріледі және оны нанмен бірге жейді.

Сорпа дайындаудағы жарыстар танымал және әдетте өткізіледі жәрмеңкелер өзен жағалауында.

Ақ шарап (мысалы Рислинг ) халаслемен беріледі. Сұйылтылған сода суы ол бір түрін құрайды сприцер ) деп аталады фр венгр тілінде.

Halászlé - Венгрияда Рождество қарсаңында түскі асқа арналған дәстүрлі тағам.

Сондай-ақ қараңыз

Уха, Орыс балық сорпасы
Бульяба, Француз балық сорпасы
Маун-тан
Сорпалардың тізімі

Пайдаланылған әдебиеттер

^ Гундельдің венгр аспазы, Кароли Гундель, 22 бет
^ Гундель, Каролы (1992). Гундельдің венгриялық тағамдар кітабы. Будапешт: Корвина. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.23 бет
^ «Magyaros csipös halászlé». Архивтелген түпнұсқа 2016-03-05. Алынған 2009-01-28.

Сыртқы сілтемелер

[1] Гундельдің венгр аспазы, Кароли Гундель, 22 бет

[2] Гундель, Каролы (1992). Гундельдің венгриялық тағамдар кітабы. Будапешт: Корвина. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.23 бет

[3] «Magyaros csipös halászlé». Архивтелген түпнұсқа 2016-03-05. Алынған 2009-01-28.

[1]

[2]

[3]