Акара - Akara

Acarajé
Acaraje-Baiana.jpg
Балама атауларAcara, àkàrà, Kosai
КурсКөшедегі тамақ
Шығу орныБатыс Африка
Аймақ немесе штатБатыс Африка және Оңтүстік Америка
Байланысты ұлттық тағамдарНигерия, Гана, Бару, Бенин, Мали, Гамбия және Бразилия
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерBlack Eyed Peas, қуырылған денде (пальма майы )

Àkàrà (Хауса: косай, португал тілі: Акарадже (Португалша айтылуы:[akaɾaˈʒɛ] (Бұл дыбыс туралытыңдау)) түрі болып табылады фриттер жасалған сиыр бұршақ. Ол бүкіл жерде кездеседі Батыс Африка және Бразилия тағамдары. Тағам дәстүрлі түрде Бразилияның солтүстік-шығыс штатында кездеседі Баия, әсіресе Сальвадор. Acarajé құдайларға діни ұсыныс ретінде қызмет етеді Кандомбле дін және көше тағамдары.[1] Тағамды құлдыққа түскен халықтар әкелді Батыс Африка, және әр түрлі формада әлі де кездеседі Нигерия, Гана, Бару, Бенин, Мали, Гамбия және Сьерра-Леоне.[2]

Acarajé пісірілген және езілгеннен жасалады сиыр бұршақ олар үлкен қопсытқыш пішініне құйылған тұз және туралған пиязбен майланған қуырылған жылы денде клиенттердің алдында вок тәрізді табамен.[2] Ол жартыға бөлініп, толтырылған түрде беріледі vatapá және каруру - жасалған өткір пасталар асшаян, жер кешью, пальма майы және басқа ингредиенттер.[3] A вегетариандық нұсқа әдетте қызмет етеді ащы бұрыш және жасыл қызанақ. Acarajé сонымен қатар ингредиенттер қопсытылған орнына қайнатылатын абара деп аталатын екінші түрінде болуы мүмкін.

Этимология

Àkàrà - жалпылама сөз, «нан» немесе «тоқаш» немесе тағамның өзі. Бразилиялық «acarajé» термині йорубалық «àkàrà» (нан) және «onje» (тамақ) немесе «àkará» (дөңгелек тоқаш) және «je» (тамақтану) сөз тіркестерінен шыққан.[4] Марсио де Джагун бұл сөз йорубалардан алшақтайды дейді àkàrà n'jẹ, немесе «келіп, àkàrà тамақтан»; көшеде акараже сатумен айналысатын әйелдер клиенттерді шақыру үшін осы фразаны қолданған.[5][6]

Тарих

Acarajé

Акара маңызды рөл атқарады Йоруба мәдениеті, бұл жасқа толған (70 және одан жоғары) адам қайтыс болған кезде арнайы дайындалған. Әдетте оны көп мөлшерде қуырып, қайтыс болған адамға жақын әр үйге таратады. Ақара да жеңіске жету белгісі ретінде дайындалып жүрді, қашан жауынгерлер соғыстан жеңіспен оралды. Әйелдер, әсіресе Жауынгерлердің әйелдері Акараны қуырып, оны ауыл тұрғындарына таратуы керек еді.

Акара (бұл Нигерияның оңтүстік-батысында және оңтүстік-шығысында белгілі) Бразилияға барған рецепт құлдыққа түскен халықтар бастап Батыс Африка жағалау. Оны «акара» деп атайды Йоруба оңтүстік-батыс Нигерия тұрғындары және азаматтары Сьерра-Леоне, «косай» Хауса халқы Нигерия немесе «коуз» Гана және танымал таңғы ас бірге жейтін тағам тары немесе дән пудинг. Нигерияда Акараны көбіне нанмен жейді, Ogi (немесе eko), түрі жүгері ұны ұсақ жүгері ұнынан жасалған.

Сьерра-Леонеде акара күріш ұны, банан пюресі, пісіру ұнтағы және қанттан тұрады. Араласқаннан кейін оны қолмен майға құяды және қуырады, ұқсас Пуф-пуф. Содан кейін ол допқа айналады. Акара әдетте Пулнадо (баланың туылуына байланысты өткізілетін іс-шаралар), үйлену тойына, жерлеу рәсіміне немесе кешке дайындалады. Оқиға қаншалықты үлкен болғанымен, бұл зат Сьерра-Леоне қауымдастығының классикасы болып табылады.

Бразилияда

Байана сату акараже көшелерінде Сальвадор, Бразилия.

Бразилияда көшеде сатылатын акарадені әр түрлі қуырылған сиыр етінен жасайды, қой еті, кептірілген асшаян, шошқа тұқымы, фуфу осун тұздығы және кокос.[4] Бүгінде Бразилияның Бахия қаласында көкөніс сатушылардың көпшілігі акаражеге қызмет етеді, олар ақ мақта көйлектерімен және орамалдары мен бас киімдерімен оңай танылады. Олар алғаш рет 19 ғасырда Бахияда акараже сатумен пайда болды. Акараджаны сатудан түскен пайда екі жылға дейін құлдыққа алынған отбасы мүшелерінің бостандығын сатып алуға жұмсалды 1888 жылы Бразилияда құлдықтың жойылуы; оны сату қосымша отбасылық табыс көзі ретінде қызмет етті.[6] Қалада қазір 500-ден астам acarajé сатушылары бар. Жиі жай деп аталатын бұл әйелдердің бейнесі байана, Бахия аймағындағы өнер туындыларында жиі кездеседі.[1][2][7] Алайда, Acarajé Баия штатынан тыс жерде де, оның көршілес мемлекетінің көшелерінде де бар. Sergipe, және нарықтары Рио де Жанейро.[8]

Кандомбледе

Acarajé - бұл маңызды рәсімдік тағам Афро-бразилиялық сияқты діни дәстүрлер Кандомбле. Кандомбле рәсіміндегі алғашқы акараже ұсынылады orixá Эксу. Олардың мөлшері белгілі бір құдайға тартуына байланысты әр түрлі: үлкен, дөңгелек акараға ұсынылады Xangô; формасы бойынша кішілері ұсынылады Янса.[4] Фриттер өлшеміндегі кішкентай акараға ұсынылады Ерес, немесе баланың рухтары. Acarajé Кандомбле рәсімдерінде Бахия штаттарында қолданылады, Рио де Жанейро, Пернамбуко, Алагоас, Sergipe және Мараньяо. Бұл тығыз байланысты acaçá, ұқсас жүгері тағамы буға пісірілген жүгеріден жасалған.[2][1][8]

Acarajé de azeite-doce

Acarajé de azeite-doce - пальма майынан басқа майға қуырылған әр түрлі акара; әдетте зәйтүн майы немесе басқа өсімдік майлары қолданылады. Acarajé de azeite-doce Candomblé құрбандықтарында пальма майын қолдануға тыйым салынған орикске қолданылады. Бұл әртүрлілік Бахия штаттарында және Бахия мен Рио-де-Жанейро штаттарында кездеседі.[8]

Acarajé de Xangô (Санго)

Acarajé de Xangô (Àkàrà tí Ṣangó) - йоруба мәдениетінде òriṣà Ṣangó деп аталатын Xangô orixá-ға ұсынылған әр түрлі акараже. Ол кәдімгі формамен бірдей ингредиенттерден жасалған, бірақ өте созылған. Бұл әртүрлілік рәсім тақтасында кездеседі амала Ксангоға ұсынды. Бұл әртүрлілік Бахия штаттарында және Бахия мен Рио-де-Жанейро штаттарында кездеседі.[8]

Қорғалған мәртебе

Acarajé федералды материалдық емес активтер тізіміне енгізілді (patrimônio ұлттық имараттық), арқылы Ұлттық тарихи және көркем мұра институты 2004 жылы; рөлі байана акарадені дайындау және сату кезінде сол актіде танылды.[6]

Бұқаралық мәдениетте

Акара (Acarajé) бейнеленген Netflix телехикаялары, Көше тағамдары Латын Америкасындағы Street Foods-қа назар аударған 2-том.[9]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Лум, Кейси, ред. (2016). Қалалық тамақтану жолдары және байланыс: дүние жүзі бойынша материалдық емес мәдени мәдени мұралардағы этнографиялық зерттеулер. Лэнхэм, Мэриленд: Роуэн және Литтлфилд. б. 125. ISBN  9781442266438.
  2. ^ а б c г. «Significado do acarajé no candomblé» (португал тілінде). Бразилия, Бразилия: Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (жетім). 2014. мұрағатталған түпнұсқа 2019-01-01. Алынған 2016-10-01.
  3. ^ Блэйз, Мариан. «Бразилиялық қара көзді бұршақ және асшаяндарды қопсытқыш - Acarajé». About.com. Алынған 17 мамыр 2012.
  4. ^ а б c Барбоса, Адемир (2015). Dicionário de umbanda. Сан-Паулу: Анубис. б. 20. ISBN  9788567855264.
  5. ^ Джагун, Марсио де (2015). Orí: cabeça como divindade, história, cultura, filosofia e religiosidade africana. Рио-де-Жанейро: Литтерис. б. 221. ISBN  9788537402573.
  6. ^ а б c Джагун, Марцио де (2017). Yorùbá: vocabulário temático do candomblé (португал тілінде). Рио-де-Жанейро, RJ: Litteris Editora UERJ, Рио-де-Жанейрода Эстадо Универсиадасы. б. 64. ISBN  9788537403181.
  7. ^ Кардосо, Ризия Де Кассия Виейра; т.б. (2014). Көше тағамдары: мәдениет, экономика, денсаулық сақтау және басқару. Лондон Нью-Йорк: Routledge, Routledge-дан жерскан. ISBN  9781317689911.
  8. ^ а б c г. Лоди, Рауль (2003). Dicionário de arte sacra & técnicas afro-brasileiras. Рио-де-Жанейро: Паллас. б. 37. ISBN  9788534701877.
  9. ^ Андерсон, Джон. "'Көше тағамдары: Латын Америкасына шолу: ләззат табақшасы ». The Wall Street Journal. Dow Jones & Company, Inc. Алынған 9 қыркүйек 2020.

Сыртқы сілтемелер