Amatriciana тұздығы - Amatriciana sauce - Wikipedia

Amatriciana
Bucatini allamatriciana.jpg
Букатини all'amatriciana
КурсПримо
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатЛацио
Қызмет ету температурасыМакароннан ыстық
Негізгі ингредиенттерҚызанақ, қаржылық, ірімшік (Пекорино Романо ), зәйтүн майы

Суго all'amatriciana (Итальяндық айтылуы:[ˈSuːɡo allamatriˈtʃaːna]), немесе alla matriciana (in.) Романеско диалектісі ),[1] ретінде белгілі salsa all'amatriciana, дәстүрлі болып табылады Итальян макарон тұздық негізінде қаржылық (емделді шошқа еті щек), пекорино бастап ірімшік Amatrice, қызанақ, және, кейбір вариацияларда, пияз. Қаласынан шыққан Amatrice (таулы жерде Риети провинциясы туралы Лацио аймақ), Amatriciana - қазіргі кездегі ең танымал макарон тұздықтарының бірі Рим және Итальян тағамдары. Италия үкіметі оны а деп атады дәстүрлі агро-алиментарлы өнім Лацио.

Даму

Amatriciana аталған рецепт бойынша шыққан макарон alla gricia. Grici Римдіктер - Римнің ежелгі тұрғындары емес, қазіргі заманғы тұрғындары - нан мен комбикеттер сатушылар деп атаған.[2] Басқа гипотезаға сәйкес атау ауылдан шыққан Грисчиано, ішінде комун туралы Аккумоли, Amatrice маңында. Тұздық - қазіргі кезде солай аталады Amatriciana bianca [3]- дайындалған (және әлі де) қаржылық (емделді шошқа еті щек) және үгітілген пекорино. Бір сәтте, сәл зәйтүн майы рецептіне қосылды. 1960 жылдары Amatriciana тұздығы Amatrice-дің өзінде де осылай дайындалды.[4]

Алғашқы томат тұздықтарының өнертабысы (және ең ерте күн қызанақты грикаға енгізу үшін, Amatriciana құра отырып) 18 ғасырдың аяғында пайда болды. Томат тұздығы қосылған макарон өнімдері туралы алғашқы жазбаны 1790 жылғы аспаздық кітаптан табуға болады L'Apicio Moderno арқылы Рим аспаз Франческо Леонарди.[5]

Amatriciana рецепті ғасырлар бойғы байланыстың арқасында Римде 19-шы және 20-шы ғасырлардың басында танымал бола бастады[6] Рим мен Аматрица арасында.[7] Рецепт өте жақсы қабылданды және классикалық болып саналды Рим асханасы, ол басқа жерде пайда болғанымен. Ішіндегі тағамның атауы Романеско соңында диалект болды матрицина байланысты аферез осы диалектке тән.[8]

Қызанақсыз грия әлі де дайындалған орталық Италия, бұл қызанақпен байытылған аматриана бұл бүкіл әлемге жақсы танымал Италия және барлық жерде экспортталады. Amatrice-де болған кезде тағам дайындалады спагетти, пайдалану букатини Римде өте кең таралған және қазір кең таралған. Құрғақ макаронның басқа түрлері (атап айтқанда ригатони ) қолданылады, ал жаңа піскен макарон өнімдерінен бас тартуға болады.

Нұсқалар

Рецепт басқа ингредиенттердің жергілікті қол жетімділігіне байланысты бірнеше нұсқада белгілі. Amatrice-де қаржылық және қызанақты пайдалану, пияз қолайлы емес, бірақ Рим асханасының классикалық анықтамалықтарында көрсетілген.[9][10] Қуыру үшін көбінесе зәйтүн майы қолданылады, бірақ струтто (консервіленген шошқа еті) шошқа майы ) қолданылады.[9]

Қосу сарымсақ зәйтүн майына қайнатылған, қаржы қоспас бұрын қабылданады[дәйексөз қажет ]және ірімшік үшін де пекорино романо[9][10] немесе Amatrice's пекорино (бастап Монти Сибиллини немесе Монти делла Лага аудандар) қолдануға болады. Қосу қара немесе Чили бұрышы кең таралған.[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Раваро (2005), б. 395
  2. ^ Раваро (2005), б. 329
  3. ^ Джентилкор, Дэвид (2010). Помодоро! Италиядағы қызанақтың тарихы. Нью-Йорк: Колумбия университетінің баспасы. б. 184. ISBN  023115206X.
  4. ^ Гозетти (1967), б. 686
  5. ^ Фаччиоли (1987), The culí di pomodoro рецепт Леонардиға арналған тарауда, 756 бетте келтірілген
  6. ^ Жылы Риона Понте Жолақ шақырылды Vicolo dei Matriciani және а локанда бірдей атпен 17 ғасырдан бері бар деп құжатталған. Бласи (1923), ішкі дауыс
  7. ^ Қала бастапқыда Абруццо Ультра департаментінің құрамына кірді Екі силикилия патшалығы, бірақ 1861 жылы Италия Патшалығының Абруцци аймағына қосылды және ақыры құрамына енді Лацио бөлігі ретінде Риети провинциясы соңғысы 1927 жылы құрылған кезде.
  8. ^ Раваро (2005), б. 395
  9. ^ а б c Бони (1983), бет. 44.
  10. ^ а б Карнацина (1975), бет. 82.

Дереккөздер

  • Бласи, Бенедетто (1923). Vie piazze e ville di Roma nel loro valore storico e topografico (итальян тілінде). Рома: Libreria di scienze e lettere.
  • Бони, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (итальян тілінде). Рома: Ньютон Комптон Editori.
  • Госетти Делла Салда, Анна (1967). Le ricette аймақтық итальяндықтар (итальян тілінде). Милано: күн сәулелері.
  • Карнацина, Луиджи; Буонассиси, Винченцо (1975). Кучинадағы Рома (итальян тілінде). Милано: Джунти Мартелло.
  • Фаччиоли, Эмилио (1987). Италияда L'Arte della Cucina (итальян тілінде). Милано: Эйнауди.
  • Раваро, Фернандо (2005). Dizionario romanesco (итальян тілінде). Рома: Ньютон Комптон. ISBN  9788854117921.

Сыртқы сілтемелер