Фриттули - Frìttuli
Фриттол (әдетте «Фриттули» деп аталады) - бұл шошқа етінен жасалған дәстүрлі тағам Реджо-Калабрия және оның айналасындағы провинция. Curcùci сонымен қатар дайындық процесінде жасалады. Фриттола («фриттула») - Сицилиядағы шошқа етінің орнына бұзау етінен жасалған Палермода жейтін ұқсас тағам.
Фриттолды шошқа қабығы, шошқа еті және шошқаның басқа аз асыл бөліктерін (мойын бөлігі, щек, тіл, мұрын, құлақ, бүйрек және т.б.) шошқа майымен (дәмі үшін) пісіру арқылы дайындайды. A Жалғыз планета саяхатшы оны етден жасалған сорпа ретінде сипаттайды, кемік және май.[1]
Оны көмірдің үстінде баяу қайнатады және араластырады. ішінде »кадра«, қасапшының сыртында дәстүрлі консервіленген мыс ыдысы (дәстүрлі түрде сенбіде) ыстықтай тұтыну үшін жаңа дайындалған тағамды беру үшін орнатылады. Пісірудің мазмұны таусылып біткеннен кейін, тағамның түбінде кастрюль, қалдықтар және сует, ол қатып, атын алады curcùci (неаполитандық шошқа етіне өте ұқсас өнім[күмәнді ]), оны әртүрлі тәсілдермен, оның ішінде пісірілген жұмыртқалармен бірге қолдануға болады.[күмәнді ] Тағы бір әдеттегі тағам - 'curcuci con polenta e broccoli (curcuci with полента және брокколи (ол қыста тұтынылады) және 'pitta with рикотта, жұмыртқа (жұмыртқа) және куркучи '(Пасха дүйсенбідегі серуеннің әдеттегі тамағы, Реджоде «Паскуни» деп аталатын күн).
Калибриядағы шошқаның Frittoli pronteL'uccisione - бұл табиғи күштердің қаупі символдық рәсім мен мәдениетке қамалатын азат етуші және сонымен бірге қозғаушы нағыз ұжымдық рәсім. «Ru porcu» емес, жетта компоненттері »(шошқа ештеңе жоғалтпайды) өлтіру мен союдың барлық кезеңінде ол жануардың барлық бөліктерінен тамақ алатындығын көрсетеді.
Реджо-Калабриядағы фритолды дәстүр бойынша тұтынады Біздің жұбату ханымының мерекесі, оның барысында сіз ескі қаланың айналасында оны хош иістендіре аласыз, бұл адамдардың түрлі-түсті және ерекше мерекелік атмосферасын құруға көмектеседі.
Жылы Маммола Ежелгі дәстүр шошқаны өлтірген кезде тыныштықты сақтау, ән айту және отбасын құрметтеу үшін аккордеон мен гитарада ойнау кезінде сақталады. Бұл ерекше кеш достарымен және отбасымен бірге күндізгі уақытта дайындалған және әдеттегі «кадраға» дайындалған «фриттельдің, стакан шарап пен нан пиццасының» (жүгері наны) сүйемелдеуімен тойланады. Басқа мәдениеттерде, ежелгі Грекше, шошқа терісінің әжімдерінің саны жаңа туған нәрестенің жынысын болжау үшін қолданылады.Егер шошқа терісінің әжімдері саны жұп болса, бала әйел болуы мүмкін.Екінші жағынан, егер шошқа терісі әжімдердің тақ санынан асып кетсе, онда бала ер адам болуы мүмкін.
Фритулалар әр түрлі тәсілдермен жұмсалады, бірақ дәстүрлі түрде жергілікті қызыл шараппен бірге жүретін «u pani ca 'scorcìtta» (қабығы бар тоқаш) аптаның сенбідегі рәсімдер кезінде.
Әдетте әдеттегідей «Фриттолиді, үлкен столды - фритола, қызыл шарап және цитрус жемістерінен жасалған салат (апельсин, лимон, бергамот).
Косенца провинциясында Фриттоли мен Фрисуи қуырылған жұмыртқаға сәйкес келеді.