Панеттон - Panettone - Wikipedia

Панеттон
Панеттон - Николеттон 2017 - IMG 7085 (31752542285) .jpg
ТүріДесерт
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатМилан
Негізгі ингредиенттерҰн, қантталған жемістер, мейіз

Панеттон (айтылды /ˌбænɪˈтoʊnмен/;[1][2][3] Итальяндық айтылуы:[panetˈtoːne]) - итальяндық түрі тәтті нан бастапқыда Милан (жергілікті Милан диалектісі ол аталады панеттон, айтылды[paneˈtũː]),[4] әдетте дайындалған және ұнататын Рождество және Жаңа жыл жылы Батыс, Оңтүстік, және Оңтүстік-Шығыс Еуропа сияқты латын Америка, Эритрея,[5] Австралия, АҚШ және Канада.[6]

Ол бар купе а созылатын формасы цилиндрлік негізі және салмағы 1 кг панеттон үшін биіктігі шамамен 12-15 см. Сияқты басқа негіздерді пайдалануға болады, мысалы сегізбұрыш немесе а frustum жұлдыз кесіндісімен жиі кездеседі пандоро. Ол қамырды емдеуді қамтитын ұзақ процесс кезінде жасалады, ол қышқылға ұқсас ашытқы. The дәлелдеу жалғыз процесс бірнеше күнді алады, бұл тортқа өзінің пушистикалық сипаттамасын береді. Оның құрамында апельсин, цитрон және лимон бар дәм, сондай-ақ құрғақ және сіңдірілмеген қосылған мейіз. Қарапайым немесе шоколад сияқты көптеген басқа нұсқалар бар. Ол сына түрінде, тігінен кесіліп, тәтті ыстық сусындармен немесе тәттімен бірге беріледі шарап, сияқты Асти немесе Moscato d'Asti. Италияның кейбір аймақтарында оған қызмет көрсетіледі crema di mascarpone, жасалған крем маскарпон, жұмыртқалар, кейде кептірілген немесе қантталған жемістер және әдетте тәтті ликер Амаретто; егер маскарпонон ірімшігі жоқ болса, zabaione кейде алмастырғыш ретінде қолданылады.

Оны алу бойынша жұмыстар жүргізілуде Шығу тегі туралы қорғалған белгі және Denominazione di origine controllata өнімнің мәртебесі, бірақ олар әлі сәтті болмады.[7] Италияның бұрынғы ауыл шаруашылығы министрі Паоло Де Кастро шынайы итальяндық торттарды Оңтүстік Америкада өсіп жатқан бәсекелестіктен қорғау тәсілдерін қарастыратыны және бұл жерде шара қолдануға болатындығын зерттейтіні белгілі болды. Дүниежүзілік сауда ұйымы.

Шығу тегі

Әдеттегі панеттон

Италияда панеттон әр түрлі тарихпен келеді, бірақ оның туған жері Милан болғандығын үнемі айтады. «Панеттон» сөзі итальяндық «панетто» сөзінен, кішкене бөлке тортынан шыққан. Күшейтілген итальяндық «-one» жұрнағы «үлкен торт» мағынасын өзгертеді.

Бұл торттың шығу тегі ежелгі болып көрінеді Рим империясы ежелгі римдіктер ашытылған торт бал.[8]

Барлық «биік, ашытылған жеміс торты» өнерде эпизодтық көріністер жасайды: бұл XVI ғасырдағы кескіндемеде көрсетілген[дәйексөз қажет ] арқылы Питер Брюгель ақсақал және итальяндықтар жазған қазіргі заманғы рецепттер кітабында аталған болуы мүмкін Бартоломео Скаппи, жеке аспазшы Рим папалары және императорлар уақытында Чарльз V. Панеттонның Рождествомен алғашқы тіркелгенін 18 ғасырдағы итальян жазбаларында кездестіруге болады иллюминист Пьетро Верри. Ол бұны «Пан де Тон" (сәнді нан).[9]

Аңыздар

«Панеттон» сөзінің этимологиясы қарапайым болғанымен, тағы үш күрделі және қиялдағы халықтық этимология пайда болды.[10] Сондай-ақ, шіркеу бауырларының бірі Ф. Әрдайым тиісті бас киім киетін Антонио бұл «панельді» жақсы көретін. Шіркеу қалпы Pane Tone кейінірек форма ретінде қабылданды, бұл Панеттонды тудырды. Бұл туынды ғасырдың басында сенім мен мақұлдануды алды және, мүмкін, жаңа Рождество тортының көшбасшысы болуы мүмкін.[дәйексөз қажет ] Джианриан Карли «Il Caffè» фильмінде 1850 жылы Пьетро Верримен пікірталас кезінде панеттонға сілтеме жасап, діни шляпаны меңзейді.

Бір теория бұл сөз миланның «пан дел тонынан» шыққан, яғни «сән-салтанат торты» дегенді білдіреді.

20 ғ

Үйдегі панеттон

20 ғасырдың басында екі бастамашыл миландық наубайшылар Италияның қалған бөлігі үшін панеттонды көп мөлшерде шығара бастады. 1919 жылы, Анджело Мотта өзінің атақты торттарын шығаруды бастады. Дәстүрлі панеттонға төңкеріс жасады, оның биік күмбезді пішінін, қамырды үш рет, шамамен 20 сағат бойы, пісірместен бұрын көтеріп, қазірдің өзінде таныс жеңіл құрылымын берді. Көп ұзамай рецептті 1925 жылы тағы бір наубайшы Джоакчино Алемагнна бейімдеді, ол сонымен бірге өз атын бүгінгі күнге дейін танымал брендке берді.[дәйексөз қажет ] Содан кейін пайда болған екеуінің арасындағы қатты бәсекелестік тортты өнеркәсіптік өндіруге әкелді. Nestlé 1990 жылдардың соңында брендтерді бірге алды, бірақ Баули,[11] итальяндық наубайхана компаниясы Верона, Nestlé-ден Motta мен Alemagna сатып алды.[12]

Екінші дүниежүзілік соғыстың соңында панеттон кез-келген адамға арзан болды және көп ұзамай елдің жетекші Рождестволық тәттісіне айналды. Ломбард иммигранттар Аргентина, Уругвай, Парагвай, Венесуэла және Бразилияға панеттонға деген сүйіспеншілік әкелді, ал панеттон Рождество мерекесінде ыстық какао немесе сол елдерде дәстүрлі дәстүрге айналған мереке кезінде ішімдік. Кейбір жерлерде ол ауыстырады король торты.

Панеттон Оңтүстік Америкада, оның ішінде Аргентинада, Бразилияда, Чилиде кең таралған (қараңыз: Пан де Паскуа ), Эквадор, Колумбия, Уругвай, Венесуэла, Боливия, Парагвай және Перу. Бұл испан тілінде белгілі панетон немесе көмескі, және панетон бразилиялық португал тілінде. Перуден келген Антонио Д'Онофрио, иммигранттардың ұлы Касерта, Италия, Alemagna формуласының өзгертілген түрін пайдаланып өз брендін тудырды (мысалы, қантталған цитрон мен лимонның орнына қантталған папайа қолданылады, өйткені бұл жемістер Перуде жоқ), ол орау стилімен бірге лицензия берді. Бұл бренд қазір де тиесілі Nestlé және бүкіл Оңтүстік Америкаға экспортталды. Панеттон АҚШ, Канада, Австралия және Ұлыбританиядағы итальяндық қауымдастықта танымал.

Итальяндық тамақ өндіретін компаниялар мен наубайханалар 117 миллион панеттон шығарады және пандоро жиынтығы 579 миллион еуроны құрайтын әр Рождество.[13] 2013 жылдан бастап Миланда Италияның үздік дәстүрлі панетонын марапаттайтын шара бар. 2016 жылы сыйлық Салентодан Джузеппе Циппоға берілді.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ ""Панеттон «американдық мұра сөздігінде». Архивтелген түпнұсқа 2017-02-05. Алынған 2016-02-01.
  2. ^ «Панеттон» Оксфорд ағылшын сөздігінде
  3. ^ Merriam – Вебстердегі «Панеттон»
  4. ^ Шерубини, Франческо (1841) Vocabolario milanese-italiano, Т. 3, б. 164.
  5. ^ «Эритреядағы Рождество».
  6. ^ «Negli Usa tutti pazzi per il panettone, è boom vendite». Анса (итальян тілінде).
  7. ^ «ЕО ауылшаруашылық өнімнің сапа саясаты». Алынған 6 желтоқсан 2008.[тұрақты өлі сілтеме ]
  8. ^ Франческа, Бжон (2016-12-22). «Сары май және дәмді - панеттонның тарихы, Италияның өзінің жаңа жылдық торты». italoamericano.org. Архивтелген түпнұсқа 2019-12-17. Алынған 2019-12-17.
  9. ^ Долче Жасмин (2017-11-18), Панеттон: Сіз не білуіңіз керек (ингредиенттер, калория және шығу тегі), алынды 2017-11-18
  10. ^ «Панеттон тарихы, Тарихи Дель Пан Дюльс, Панетон, Дәстүрлер, Рождество маусымы, традициондар, навидад, ом персонал, инглистер ақысыз». Ompersonal.com.ar. Архивтелген түпнұсқа 2012-07-29. Алынған 2012-09-14.
  11. ^ Сағатчи. «Баули: пандоро, панеттон, коломба, долциа лиевитазоне натурале, меренде, циокколато». Bauli.it. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 13 тамызда. Алынған 14 қыркүйек 2012.
  12. ^ Шон Вестон (1 тамыз 2009). «Жаңалықтар | Баули Nestlé-ден Motta мен Alemagna сатып алады». FoodBev.com. Алынған 14 қыркүйек 2012.
  13. ^ Померой, Робин (2007-12-12). «Панеттон өндірушілері Рождестволық тортты итальяндықтар ретінде ұстағысы келеді». Reuters. Алынған 6 желтоқсан 2008.