Латте - Latte

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Латте (айыру).
Caffè латте
Латте кесе
Caffè латте Мурано, Италия
ТүріЫстық және мұзданған сусын, сүт кофесі
Шығу орныИталия
Негізгі ингредиенттерэспрессо, буға пісірілген сүт
ВариацияларCaffè mocha (шоколад хош иісі бар)

Кофе латте (немесе жай Латте) (/ˈлɑːтeɪ/ немесе /ˈлæтeɪ/)[1][2] Бұл кофе бірге жасалған сусын эспрессо және буға пісірілген сүт. Бұл сөз итальян тілінен шыққан caffè e latte[3] [kafˌfɛ e lˈlatte], кофелат [kaffeˈlatte] немесе кофеллат [kaffelˈlatte], бұл «кофе және сүт» дегенді білдіреді. Бұл сөз кейде кейде жазылады Латте немесе Латте а болуы мүмкін әр түрлі акцент белгілері бар ағылшын тілінде гипертерегнизм немесе сөздің ережелеріне сәйкес айтылмайтындығын көрсетуге бағытталған қасақана әрекет Ағылшын емлесі.

Жылы солтүстік Еуропа және Скандинавия, термин кафе au lait дәстүрлі түрде эспрессо мен сүтті біріктіру үшін қолданылған. Францияда, кафе латте көбінесе сусынның итальяндық атауынан белгілі (caffè latte немесе caffelatte); француз тілінде эспрессо мен буға пісірілген сүттің «латте» баламасы деп аталады үлкен крем және неміс тілінде Milchkaffee немесе (Австрияда) Wiener Melange.

Нұсқаларына шоколадтың дәмі кіреді моча немесе кофені басқа сусын негізімен ауыстыру масала шай (дәмдеуішті үнді шайы), жар, матча, куркума немесе roibos; сияқты басқа сүт түрлері Соя сүті немесе бадам сүті, сонымен қатар қолданылады.

Шығу тарихы және тарихы

Латте өнері

Кофе мен сүт оның бір бөлігі болды Еуропалық тағамдар 17 ғасырдан бастап. Caffè e latte, Milchkaffee, кафе au lait және leche café бұл кофе ішудің дәстүрлі тәсілдерінің, әдетте, үйде таңғы астың бөлігі ретінде қолданылатын отандық терминдер. Еуропа мен АҚШ-тағы қоғамдық кафелерде 20 ғасырға дейін терминдер туралы ештеңе айтылмаған сияқты Капузинер туралы австриялық кофеханаларда айтылады Вена және Триест 1700 жылдардың екінші жартысында «кілегей, дәмдеуіштер мен қант қосылған кофе» (итальяндықтың шығу тегі) капучино ).

Сәйкес Оксфорд ағылшын сөздігі, термин caffè e latte алғаш рет 1867 жылы ағылшын тілінде қолданылды Уильям Дин Хоуэллс өзінің «Итальяндық саяхаттар» эссесінде.[4] Кеннет Дэвидс «... таңғы ас ішетін сусындар Еуропада бірнеше ғасырлар бойы болған, бірақ бұл сусынның (коммерциялық) кофе нұсқасы американдық өнертабыс» деп санайды.[5][күмәнді – талқылау] The Француз мерзім кафе au lait 1900 жылдан бастап Еуропаның батыс континентальды елдеріндегі кафелерде қолданыла бастады, ал француздар бұл терминді қолдана бастады кафе кремі сүт немесе кілегей қосылған кофеге арналған.

The Австрия-Венгрия империясы (Орталық Еуропада) кофелерде ұсынылатын кофенің өзіндік терминологиясы болған, ал неміс үйлерінде ол әлі де аталған Milchkaffee. Итальяндықтар бұл терминді қолданды caffè латте үйде, бірақ бұл сияқты кафелерде белгісіз Флориан жылы Венеция немесе кез келген басқа кофеханалар немесе кофе көпшілікке ұсынылатын орындар. Итальяндық эспрессо бар мәдениеті WW2-ден кейінгі жылдары Италияда да, Вена мен Лондон сияқты қалаларда да гүлденген кезде де, эспрессо және капучино шарттар, Латте кофе мәзірінде жоқ.

Итальян тілінде Латте (айтылды[Латте]) «дегенді білдіредісүт «- демек, Италияда» латтеге «тапсырыс беру тұтынушыға бір стақан сүт алады.[6][7]

Испан тілінде leche café (сүт қосылған кофе) қолданылады, ол әдепкі бойынша орташа немесе үлкен кеседе беріледі, ал сол сияқты кортадо (сүті аз кофе) кішкене кеседе беріледі.

Ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде Латте стенография болып табылады кофелат немесе кофеллат (бастап.) caffè e latte, «кофе және сүт»), бұл француздарға ұқсас кафе au lait, испан leche café, Каталон cafè amb llet немесе португал тілі галау.

The Caffe Mediterraneum жылы Беркли, Калифорния оның алғашқы иелерінің бірі Лино Мейорин 1950 жылдары «ойлап тапқан» және «латтаны стандартты сусынға айналдырған» деп мәлімдейді. Латте танымал болды Сиэтл, Вашингтон 1980 жылдардың басында[8] және 1990 жылдардың басында кеңірек таралды.[9][10]

Еуропаның солтүстігінде және Скандинавияда ұқсас «тенденция» 1980 жылдардың басында басталды кафе au lait қайтадан танымал болды, эспрессо мен буланған сүтпен дайындалды. Caffè латте бұл терминді 1996–97 жылдармен ауыстыра бастады, бірақ екі есім де қатар жүреді, көбінесе дайындыққа қарағанда ұқсас.

Орфографиялық вариация

Дүние жүзіндегі кофе мәзірлері кофе мен сүтті білдіретін сөздер үшін бірнеше емле вариацияларын қолданады, көбінесе қате екпін немесе француз және итальян терминдерінің тіркесімін қолданады. Итальяндық кофеллат (стандартты үлгі; кофелат - солтүстік итальяндық вариация) caffè латте (бірге үлкен екпін e) үстінде, ал французша - кафе au lait (бірге жедел екпін ); Испан тілі leche café және португалша - бұл café com leite. Сияқты нұсқалары кафе латте, кафе латте және кафе lattè әдетте ағылшын тілінде кездеседі. Caffè latte үшін жаргон атауы «lartay» болып табылады, дегенмен бұл емле формальды емес болып саналады және көптеген жерлерде итальян мәдениетін құрметтемейді.

Ағымдағы пайдалану

Италияда caffè latte әрдайым дерлік үйде таңғы асқа дайындалады. Кофе плитамен қайнатылады мока ыдысы және қыздырылған сүті бар кесеге құйды. («Халықаралық» латте сусынынан айырмашылығы, итальяндық түпнұсқадағы сүт көбіктенбейді, ал қантты ішетін адам қосады).

Италиядан тыс кофе-латте әдетте 240 мл (8 фл. Унция) стаканда немесе стаканда бір стандартты түсіріліммен дайындалады эспрессо (не бір, 30 мл немесе 1 АҚШ фл. унция, немесе екі еселенген, 60 мл немесе 2 АҚШ фл. унция) және буға айналған сүтпен толтырылған, көбік сүт қабаты шамамен 12 мм (1⁄2 жоғарғы жағында) қалың. АҚШ-та латте көбінесе 3% немесе одан да көп қантпен қатты тәттіленеді.[11]

Меруэтер жағажайында (Австралия) түскі аспен бірге бір кесе латте

Сусын а капучино Айырмашылығы - капучино эспрессо мен бу көбіктендірілген, сүттің қалыңдығы 20 миллиметр (0,79 дюйм) қалың қабаты бар сүттен тұрады. Австралияда және Жаңа Зеландияда латтеға ұқсас нұсқа - болып табылады жалпақ ақ, ол шағын көбікті сүт қосылған кішкене қыш ыдыста беріледі. АҚШ-та бұл сусынды кейде дымқыл капучино деп атайды.

Мұзды латте

Америка Құрама Штаттарында мұздатылған латте әдетте эспрессо және мұзға құйылған салқындатылған сүт болып табылады.[12] Ыстық латтеден айырмашылығы, оның құрамында буға пісірілген сүт немесе көбік болмайды.[13] Мұздатылған торларда көбінесе қант немесе хош иістендіретін сироптар қосылады, дегенмен пуристтер оларды кофе мен сүттен тұруды жөн көреді; олар әрдайым мұзбен араластырылған түрде қызмет етеді.[14] Эспрессо алдын-ала салқындатылуы мүмкін (кейде эспрессо мен сүттің қоспасы ретінде) немесе ішімдікті қыздырмас үшін алдын-ала мұздатуға болады.[15]

Caffè latte және latte macchiato

Бір стакан латте макиато

Caffè латте а-дан ерекшеленеді латте макиато. Latte macchiato-да эспрессо сүтке керісінше қосылады, ал кофе-латта кофенің дәмін күшейтеді.

Latte macchiato сүтті буға пісіреді микро көбік, жарты стаканмен стаканда қызмет етті эспрессо көбік тәрізді жоғарғы қабаты арқылы ақырын құйып, «макиямен» (сөзбе-сөз аударғанда: «дақ») қабатты сусын жасап, үстіңгі жағында эспрессо бар. А сияқты caffè macchiato, бұл эспрессо, үстінде сүті бар, бұл эспрессо көбігінің астында сүттің бар екенін көрсетеді, латте макиато - керісінше, сүтте эспрессо бар екенін білдіреді.

«Макиато» терминінің қолданылуы кең ауқымды сусындар мен балмұздақтарды қамтуымен кеңейтілді. Кейбір елдерде (мысалы, Германия) латте-макиато қолайлы термин болып табылады. «Макиато» сөзінің өзі итальянша «боялған» дегенді білдіреді, бұл кофеде немесе сүтте сусынның құрамында «дақ» пайда болуын білдіреді.

Macchiato термині эспрессо сусындарының әртүрлі түрлерін сипаттау үшін қолданылғанымен, caffè macchiato 3/4 эспрессо және 1/4 буға пісірілген сүт болып табылады. Caffè macchiato - шамамен 2-3 импл; 2-3 АҚШ унция (60-90 мл) және әдетте а демитассе. Дәстүрлі макиато кішкентай болса да, өнерді сусынның креміне құюдың тәсілдері бар. Латте артының макиато өнерінен айырмашылығы - макиато үшін сүтті тезірек және әлдеқайда аз ағынмен құю керек.

Қызмет көрсету стильдері

Матчен жасалған латте кесе, деп аталады көк шай латте - бұл Шығыс Азия елдерінде кездесетін латтаның танымал вариациясы.
  • Кейбір мекемелерде торларды әйнекте табақшаға салфеткамен (кейде ыстық) ұстап тұру үшін береді.
  • Латте кейде ыдысқа салынады; Еуропада, атап айтқанда Скандинавияда бұл а деп аталады кафе au lait.
  • Америка Құрама Штаттары мен Еуропада кең таралған, латте өнері кофе дайындаудың стилизациясына әкелді және оны жасау қазіргі кезде танымал өнер түріне айналды. Бумен пісірілген, көбіне көбіктенген сүтті кофеге құю арқылы жасалады, бұл сұйықтық кофенің жоғарғы жағында өрнектер ерекшеленетін етіп сусынға енгізіледі. Танымал өрнектерге жүректер, гүлдер, ағаштар және бейнелер мен заттарды қарапайым түрде бейнелеудің басқа түрлері кіруі мүмкін.
  • Мұздатылған латте көбінесе араластырылмаған түрде беріледі, сондықтан кофе әйнек кеседе ақ сүттің үстінде «қалқып» шығады.
  • Мұздатылған латтаның «ботлег латте», «гетто латте» немесе «кедей адамның латтесі» деп аталатын вариациясы,[16] болып табылады мұзды эспрессо әдеттегіден үлкен ыдысқа, дәмдеуіштер бекерінен ақысыз сүт құйылғанға тапсырыс берді.[17] Сусын кофе дүкендерінде пікірталас тудырды, мұнда мұздатылған эспрессо мұздатылған латтеден едәуір арзан.[18][19][20]
  • Оңтүстік Азияда, Шығыс Азияда және Солтүстік Америкада шайдың жергілікті нұсқалары бумен немесе көбіктелген сүттен біріктіріліп, «шай латте» құрылды. Кофе мен шай дүкендері қазір ыстық немесе мұзды латте нұсқаларын ұсынады масала шай, матча, және Royal Milk Tea. Ан Эрл Грей латте «ретінде белгіліЛондон тұманы ".
  • Латте ішетін адамның дәміне сәйкес басқа хош иістендіргіштер қосуға болады. Ваниль, шоколад және карамель - бұл танымал нұсқалар.
  • Оңтүстік Африкада қызыл латте жасалады roibos шай және кофеинсіз дәстүрлі шайға немесе кофеге негізделген латтеге балама ретінде белгілі болды.[21]
  • Латтаның балама нұсқасын дайындауға болады Соя сүті немесе сұлы сүті, өйткені екеуі де сиыр сүтімен бірдей көбік түзуге қабілетті, өйткені соя сүтінің нұсқалары көбірек кездеседі. Мұндай баламалар адамдар арасында танымал лактозаға төзбеушілік және вегетариандар.
  • Эспрессо негізіндегі кофе үстінен тұздалған сүтті көбікпен жасалған дәстүрлі стильдегі латеттің танымал нұсқасы - Sea Salt Latte, Тайвандық халықаралық кафелер желісі ойлап тапты және танымал болды. 85C наубайхана кафесі.[22][23]
Латте өнерімен бірге соя сүтінен жасалған латте

Саясат

Адамдарды «латте ішетіндер» деп атауы педжоративті түрде кейбір батыс мәдениеттерінде кең таралған саяси шабуылға айналды. Ірі қалаларда эспрессо ішудің танымал болуы, әсіресе қаланың ауқатты тұрғындары арасында кейбіреулер оны элиталық мінез-құлық деп санады. АҚШ-та консервативті саяси комментаторлар өздерінің қарсыластарын «латте ішу» деп атаған либералды элита."[24][25][26][27] Канада саясатында латте ішу адамдарды жанаспайтын зияткерлер ретінде көрсету және антитеза ретінде қолданылады Тим Хортонс қарапайым канадалықтың өкілі болып саналатын кофе ішетін адам.[28][29] Скандинавия саясатында «caffè latte сегменті» термині элиталық сайлаушыларды сипаттау үшін қолданылады.[дәйексөз қажет ]

2018 жылғы зерттеулерге сәйкес, Америка Құрама Штаттарындағы либералдардың 16% -ы латтарды жақсы көреді, ал консерваторлардың 9% -ы және қалыпты адамдардың 11% -ы ұнайды.[30] Адамдардың басым көпшілігі, олар либералды, консервативті немесе қалыпты болса да, үнемі қайнатылған кофеге басымдық береді.[30]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Латте - Мерриам-Вебстердің латте анықтамасы». merriam-webster.com.
  2. ^ «латте - Оксфорд сөздігінен ағылшынша латте анықтамасы». oxforddictionaries.com.
  3. ^ «caffellatte - кофеллаттардың анықтамасы Treccani сөздігі бойынша». treccani.it.
  4. ^ «Латте». Оксфорд ағылшын сөздігі (жаңа онлайн ред.). Оксфорд университетінің баспасы. Алынған 2011-11-22.
  5. ^ Дэвидс, Кеннет (2001-05-04). Кофе: Бесінші басылым, сатып алу, қайнату және рахаттану нұсқаулығы. Сент-Мартин баспасөзі. 153–3 бет. ISBN  978-0-312-24665-5. Алынған 18 қаңтар 2014.
  6. ^ Шомер, Дэвид (1996). Эспрессо кофесі (екінші басылым). б. 151. ISBN  1-59404-031-1..
  7. ^ «Италиядағы кофе дәстүрлері». Италиядағы ханымның шытырман оқиғалары. 2007-07-11. Алынған 2011-11-22.
  8. ^ «Кофе ішетіндер үшін буға пісірілген сүттің ештеңесі жоқ». Ocala Star-Banner. 4 қаңтар, 1995 ж..
  9. ^ «Американдықтар оянып, кофенің иісін сезеді». New York Times. 1992-09-02. ... эспрессо негізіндегі сусындар, кофе латте сияқты ....
  10. ^ Браун, Ник (2016-12-12). «Латте туған жерді еске алу және квинтессенциалдық қарсы мәдениетті тағайындау Caffe Med». Кофедегі күнделікті жаңалықтар. Алынған 2018-09-12.
  11. ^ «Caffè Latte». starbucks.com.
  12. ^ «Iced Caffè Latte». Starbucks.com. Алынған 19 мамыр 2014.
  13. ^ Джонс, Шерри (2005). Кофе кафесі. New Holland Publishers. ISBN  978-1-84537-037-4.
  14. ^ Ласкин, Авнер (2009). Кофе: 65-тен астам дәмді және пайдалы рецепт. Sterling Publishing Company, Inc. б. 46. ISBN  978-1-4027-4937-7.
  15. ^ Мур, Виктория (22 сәуір, 2010). Қалай ішу керек. Andrews McMeel баспасы. 144-145 бб. ISBN  978-0-7407-9845-0.
  16. ^ Чарльз Леру. 2006 ж. Ботлет латте: сіз жасай аласыз ба? 5 қазан. Chicago Tribune.
  17. ^ Орт, Андреас (2006 ж. 22 қараша). «ЖАРЫМ КОФЕ ДҮКЕНІНІҢ ЖАРЫМ БІР БӨЛІГІНДЕ ЖАСАМАЙТЫН ДҮНИЕЖҮЗІЛІК ДҮНИЕЖҮЗІЛІК КЕДЕЙДІҢ БАЛАЛАРЫНА САҚТАУ ЖИБЕРІҢІЗ». Boise Weekly. Алынған 26 қаңтар 2010.
  18. ^ Эллисон, Мелисса (2006 жылғы 12 қыркүйек). «Баристаларда сүт ұрлығының үстінде сиыр бар»'". Сиэтл Таймс. Алынған 16 маусым 2010.
  19. ^ Глейстер, Дэн (18 қыркүйек 2006). «Гетто-латтарда баристалар көбіктенеді». The Guardian. Алынған 2009-06-29.
  20. ^ Леру, Чарльз (5 қазан 2006). «The bootleg latte: Сіз жасай аласыз ба?». Chicago Tribune. Алынған 2008-07-18.
  21. ^ Браун, Мэри Джейн. «Rooibos шайының денсаулыққа пайдалы 5 әсері (жағымсыз әсерлері)». healthline.com. Алынған 22 мамыр 2020.
  22. ^ Бут, Роберт. «Тайвань» гастро-дипломатия «драйвын бастады». www.theguardian.com. The Guardian. Алынған 1 сәуір 2020.
  23. ^ Улаби, Неда. «Теңіз тұзы Латте: 85С келесі кофе ма?». www.npr.org. Ұлттық әлеуметтік радио. Алынған 1 сәуір 2020.
  24. ^ Нунберг, Джеффри (2007). Дұрыс сөйлесу: консерваторлар либерализмді салықты көбейтуге қалай айналдырды, Латте ішу, Суши жеу, Вольво айдау, Нью-Йорк Таймс оқу, Денені тесу, Голливудты жақсы көру, Солшыл фрик шоу. Қоғамдық көмек. ISBN  978-1-58648-531-3. Алынған 2013-05-28.
  25. ^ «Менің саясатым». New York Times. 18 тамыз, 1996 ж. ... өзін-өзі жақсы көретін, өзімшіл, латте ішетін, DKNY киетін, BMW жүргізетін, баланы іздейтін жұмсақтықтар..
  26. ^ «Анти-молл». New York Times. 9 қазан 1994 ж. ... хит-хоппинг MTV-ті қадағалайтын, планетаны үнемдейтін, латте-жұтатын индивидуалистер қауымдастығы ....
  27. ^ «The». New York Times. 2004 жылғы 11 қаңтар. ... үкіметті кеңейту, латте ішу, суши жеу, Volvo жүргізу, New-York-Times-оқу ...,
  28. ^ де ла Корт, Сюзан (6 сәуір 2012). «Твиттерде немесе Тим Хортонста саясаткерлер тыңдауы керек». Toronto Star..
  29. ^ «АҚШ шай партиясының қозғалысы Тим Хортонның, Канада аумағына еніп жатыр ма?». Toronto Star. 10 қыркүйек, 2010 жыл..
  30. ^ а б Мутц, Диана С .; Рао, Джахнави С. (2018). «Либералдар латты ішудің нақты себебі». PS: Саясаттану және саясат. 51 (4): 762–767. дои:10.1017 / S1049096518000574. ISSN  1049-0965.