Боллито мисто - Bollito misto

Боллито мисто
Bollito.jpg
Боллито бірге қызмет етті cаумалдық, мостарда висентина, пюре және бальзам сірке суы
Балама атауларИталия
ТүріБұқтырылған
Шығу орныСолтүстік Италия
Негізгі ингредиенттерСиыр еті және бұзау еті, котехино, бүтін тауық немесе капон

Боллито мисто (Итальяндық айтылуы:[bolˈliːto ˈmisto], сөзбе-сөз «аралас қайнату» немесе «аралас қайнатылған ет») бұл классика солтүстік итальян бұқтырылған ет, француздарға өте ұқсас Пот-ау-фе, әртүрлі қатал кесінділерден тұрады сиыр еті және бұзау еті, котехино және тұтас тауық немесе капон хош иісті көкөніс сорпасында 2-3 сағат баяу қайнатылады. Боллито және оның көптеген аймақтық вариациялары бүкіл Италияда жейді және әсіресе танымал Эмилия-Романья, Пьемонт, және Ломбардия. Ет жіңішке кесіліп, оған ірі теңіз тұзы беріледі, мостарда, салса-верде, желкек немесе чутни. Алынған сорпаны тазалайды, сүзеді және сорпа мен рисотто үшін негіз ретінде пайдаланады.

Тарих

Жылы Итальян тағамдары, боллито екінші мыңжылдықта танымал болды. 1800 жылдары тақ мұрагер ханзада және 1849 жылдан бастап Витторио Эмануэле II кішігірім қалаға жасырынып барады. Монкалво жабайы аң аулау, сүйікті иесімен бірге жүру және достарымен боллитоның жай тамақтануы. Боллито әртүрлі гастрономиялық мәтіндерде ерекше орын алады: Антонио Латини өзінің аспаздық кітабында боллитоға арналған 38 аспаздық ұсыныс бар, Lo Scalco alla Moderna (The Modern Steward) (1694); және Маэстро Мартино өзінің итальяндық гастрономиялық әдебиеттің көрнекті орны болып саналатын Libro de Arte Coquinaria (Пісіру өнері) кітабында бірнеше рецепт бар.

Сондай-ақ қараңыз

Дереккөздер