Антонио Латини - Antonio Latini

Антонио Латинидің портреті

Антонио Латини (1642–1692) болды кемедегі жолсерік туралы Кардинал Антонио Барберини, кардинал-жиен туралы Рим Папасы Урбан VIII Римде, содан кейін Дон Стефано Карилло Салседоға, бірінші министр Испандық Неаполь орынбасары. Колламато қаласында туылған,[1] қазір а фразион қаласының Фабриано, ішінде Анкона провинциясы, оның аспаздық кітабы, Lo scalco alla moderna «Заманауи стюард», (Неаполь, I том. 1692, II том 1694),[2] бірінші томында (таңқаларлықтай кеш) қамтылған[3] алғашқы рецептер томат тұздығы,[4] бірақ ол оған қызмет етуді ұсынбаған макарон. Оның қызанақ рецепттерінің бірі - тұздыққа арналған alla spagnuola, «испан стилінде».[5] Латини өзінің екінші томында алғашқы рецепттерді ұсынады сорбетти.[6]

Латини барды Рим он алты жасында және жұмыс істеді отбасылық немесе Кардинал Барберинидің үй шаруашылығы. Аспаздың көмекшісі, даяшы және гардероб кезекшісімен ол отельден күтілетін театралдық ою дағдыларын және қылыштасуды үйренді.[7] Бірінен-бірі маңызды басқарушылық лауазымдарды игере отырып, ол а Рим conte, «Алтын спардың рыцарі» оның қызметі үшін. Римде және соттарда жұмыс істегеннен кейін Macerata, Мирандола және Faenza, Латини қызмет етуге кетті скалконемесе Карлильо Салседоға үй басқарушысы, 1682 ж.

Неапольде Латини өзінің ең жақсы өнімдеріне арналған торды кеңінен тастады Неаполь корольдігі Дон Стефаноның кестесі үшін. Жылы Lo scalco moderna қысқаша сипаттамасы Регно қауын мен аңшылық, май және зәйтүн, көкөністер мен «сирек кездесетін сападағы» салаттардағы жергілікті өнімдер мен жемістерді, Латинидің 25 жергілікті кәсіптік тәжірибесінен алынған, олардың ешқайсысы алыс емес Сицилия, іс жүзінде Неапольден бір күндік саяхатта: Поджио Реал, Чиая, коллайн ди Посиллипо, Поззуоли, Прокида, Иския, Капри, Сорренто, Vico, Castell'a mare di Stabbia, Торре-дель-Греко, Гранатиелло, Монте-ди-Сомма, Орта, Нола, Аверса, Кардито, Ариенцо, Acerra, Джуглиано, Капуа, Гаета, Венафро, Сора, Isola di Sora.[8]

Латинидің қолжазба өмірбаяны, енгізілмеген Lo scalco moderna, өзінің жеке мансабын француз гастрономы баспада алғаш рет сипаттаған кезде бұрын-соңды естімеген ас үй мансабының бөлшектерімен бөлісу арқылы жарыққа шығарады. Мари-Антуан Карем. 1690 жылы жасалған транскрипциясы қалалық кітапханадан табылды Фабриано және Furio Liccichenti жариялады.[9]

Ескертулер

  1. ^ Альберто Капатти, Массимо Монтанари, Анис О'Хили, Итальян тағамдары: мәдени тарихы, 2003; Джери Квинцио, Қант пен қар туралы: Балмұздақ жасау тарихы, ш. «Ертедегі мұздар және балмұздақ».
  2. ^ Lo scalco alla moderna 1993 жылы Bibliotheca culinaria сериясында қайта басылды.
  3. ^ Алан Дэвидсон, «Еуропалықтардың қызанақпен, картоппен және басқа да жаңа тағамдармен сақтықпен кездесуі» Шоколадқа арналған чили: әлемдегі Америка құрлығының тамағы, (Аризона университеті баспасы) 1992 ж.
  4. ^ Элизабет Дэвид, Итальян тағамдары (1954, 1999), б 319 және Джон Дики, Делизия! Итальяндықтардың эпикалық тарихы және олардың тамақтануы, 2008, б. 162.
  5. ^ Салыстыру эспанол тұздығы тағамдары.
  6. ^ Дэвид 1999.
  7. ^ Джери Квинцио, Қант пен қар туралы: Балмұздақ жасау тарихы, ш. «» Ертедегі мұздар және балмұздақ «.
  8. ^ «Breve descrizione del regno di Napoli жылы фруттиде барлық дәстүрлі тағамдармен, аль-альтро, мен арнайы өндірісте, әр түрлі сапада, әр түрлі луоги-дель-медесимода Регно, екінші риферисконо дивери автори, е-виен компробато далл'усо. e dall'isperienza »деп атап өтті аспазшы тарихшы Альберто Капатти Мен Prodotti tipici nella definizione storica Italiana e nelle denominazioni europee (on-line мәтін ).
  9. ^ Капатти және басқаларында атап өтілген. 2003 213-15 бет.