Ристретто - Ristretto

Суреттің бірінші жартысында кескіннің төменгі жағында әйнекте, ал екінші жартысында оң жағында стаканда түсірілген қос ристретто.

Ристретто бұл неғұрлым жоғары концентрацияланған «қысқа ату» (екі себеттен 30 мл) эспрессо кофе. Ол бірдей мөлшерде ұнтақталған кофемен жасалады, бірақ одан жарты есе көп суды қолданып (20-дан 30 секундқа дейін) ұнтақталған ұнтақпен шығарылады. Әдеттегі қысқа ату мүмкін сияқты көріну Ристретто, бірақ шын мәнінде, әлсіз, сұйылтылған ату ғана болар еді.[1] А-ға қарама-қарсы Ристретто (бұл итальян тілінен аударғанда «қысқартылған, тар» дегенді білдіреді) а өкпе («ұзын»), бұл қос ату. Француздар ристретті а деп атайды кафе serré.

Қолмен басылатын машинаны немесе автоматты пайдаланғанына қарамастан, үнемі екі рет ату әдетте 14-18 грамм ұнтақталған кофе 60 мл-ге (2 фунт немесе екі стакан) шығарылған деп саналады.[2] Осылайша, «қос ристретто» бірдей мөлшерде кофе дәндерін тұтынады, бірақ тек бір ғана стаканға толтырады.

Кофе құрамында мыңнан астам хош иісті қосылыстар бар.[3] Ристреттоның химиялық құрамы мен дәмі толық экстракциядан үш себептен ерекшеленеді:

  1. Шоғырланған: Кез-келген экстракцияның бірінші бөлігі ең шоғырланған, оның түсі әдетте арасында орналасады қара шоколад және umber, ал кадрлардың артқы жағы қараңғы түске қарағанда әлдеқайда жеңіл асқабақ пирогы реңктеріне қарай тотығу (суретті қараңыз, оң жақта). Бұл тікелей эспрессо кадрларын ішу кезінде маңызды фактор.
  2. Әртүрлі баланс: Ұнтақталған кофенің құрамындағы әр түрлі химиялық қосылыстар әр түрлі жылдамдықта ыстық суда ериді. Ристреттода жылдам шығарылатын қосылыстардың салыстырмалы үлесі үлкен, артық экстракцияға тән қосылыстардың пропорционалды азырақ мөлшері, демек, басқа тепе-теңдік бар.
  3. Жалпы үзінділер аз: Салыстырмалы пропорциялар, жалпы кофе қосылыстары азырақ -кофеин тек біреуі - толық ұзындықтағы кадрлармен ристреттерге бөлінеді. Бұл кадрларды суға немесе сүтке сұйылту кезінде маңызды фактор болып табылады.

Тура ристреттер - а-дан дәстүрлі түрде ішілетін кадрлар демитассе және сүті бар үлкен ыдысқа сұйылтылмаған - батыл, толық, денесі көп және ащы емес деп сипаттауға болады. Бұл сипаттамалар әдетте эспрессоға жатады, бірақ ристреттода айқын көрінеді. Бір кесе суға сұйылтылған (мысалы, Американо немесе ұзын қара ) немесе сүт (мысалы. Латте немесе капучино ), ристреттер аз ащы және «эспрессо» сипатын көрсетеді.[4]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Realcoffee.co.uk, Глоссарий, R
  2. ^ SeattleCoffeeGear.com, «Эспрессоның екі реттік ағыны үшін қанша ұнтақтауға болады?»
  3. ^ Корольдік химия қоғамы, «Химия әр кеседе»
  4. ^ Тян Нгуен (30 қараша, 2011). «Ристретто: кофенің ақсақ үйрегі». LA Апта сайын. Алынған 2015-02-28. Дәмі неғұрлым қарқынды, тәтті, ащы емес, өйткені атудың ащы компоненттері түсірілім соңында енгізіледі ... Жалпы, сіз әлдеқайда жағымды және хош иісті сусынмен аяқтасаңыз.

Сыртқы сілтемелер